• 1

Author Archives: Gry Hammer

Chaga, en medisinsk sopp, et kraftfullt adaptogen og mitt nyeste produkt.

Si HEI til mitt aller nyeste produkt, Chaga! Jeg er i pur adaptogen-lykkerus fordi dette er veldig stas for meg. Å kunne tilby et kvalitetsprodukt som jeg står 100% inne for og som jeg vet vil være til god hjelp for mange flere.
Du kan kjøpe den HER, I MIN NETTBUTIKK!

 

Chaga. Ja, hva er nå det? Det er en medisinsk sopp som lever i symbiose med sin vert, nemlig bjørketreet. Den ser ofte ut som en klump sort kull som du ser på stammen, der bjørken er skadet. Den ser ut som en svulst og blir også kalt kreftkjuke. Chaga skader ikke sin vert, men dekker såret/skaden på treet, beskytter det, slik at det kan leve videre. Altså en perfekt match. Bjørke-plaster kan vi kanskje kalle denne hvitråtesoppen? Ja, det høres kanskje rart ut, men nesten alle medisinske sopper er hvitråtesopper og er blitt brukt i folkemedisinen i uminnelige tider.

 

Tradisjonelt en chaga blitt mest brukt mot fordøyelsesplager, innvollsorm, sår, bronkitt og andre sykdommer i luftveiene. I dag vet vi at den inneholder en av naturens sterkeste antioksidanter som beskytter cellene mot oksidativt stress. Den inneholder også, ifølge Rolv Hjelmeland, trolig flest aktive medisinske virkestoff av alle medisinske sopper. Les gjerne mer om hvordan Rolv beskriver Chaga på hans innholdsrike side www.rolv.no

 

Chaga vokser i bjørkeskoger i Norge og andre skandinaviske land, i Nord-Amerika, Korea, Russland og i flere Øst-Europeiske land. Derfor har den lange tradisjoner her. Du finner også chaga på andre trær, men vi finner at det er chaga fra bjørketrær som er blitt brukt mest i folkemedisinen.

 

Chaga er et adaptogen.

Og hva er nå så det? De to russiske forskerne, I. I. Brekhman og I. V. Dardymov, var de første til brukte betegnelsen adaptogen. De jobbet med ginseng. Deres definisjon av et adaptogen inneholder følgende tre kriterier:

  • Et adaptogen må framvise en uspesifikk effekt, og øke motstandskraften mot giftpåvirkning av fysisk, kjemisk eller biologisk natur.
  • Et adaptogen har en normaliserende eller balanserende virkning som er uavhengig av den patologiske tilstanden.
  • Et adaptogen må være uskadelig, og må ikke influere kroppens normale funksjoner mer enn nødvendig.

 

Adaptogener har 3 hovedegenskaper:

1) Øker motstandskraften  mot stress
2) Beskytter mot sykdommer
3) Styrker normale kroppsfunksjoner

(kilde: Stig Bruset & Dag veiten- Helse på Grønn Resept, Gyldendal)

 

Jeg har brukt adaptogener som chaga, katteklo, holy basil, reinrot, rosenrot, ashwaganda og ginseng i store deler av mitt voksne liv. Midt i 20-åra begynte jeg å leke meg med ginseng og rosenrot. Jeg har i  de siste åra hatt dilla på reinrot, et av mine absolutte favorittadaptogener. Jeg liker å variere, kjenne godt etter hva som passer meg best. Det varierer, fordi jeg alltid er i utvikling. I vinter har jeg brukt mest Holy Basil/Tulsi, katteklo og  chaga. Sistnevnte hver eneste dag. Produsenten min, Peter, ga meg en flaske dobbelekstrahert Chaga i november, jeg ville teste effekten av den før vi gikk videre med idèen. Og jeg er så fornøyd. Den har virkelig styrket meg og dere som følger meg vet at jeg gjør MYE, HELE TIDEN. Jeg er overbevist om at adaptogener er en av grunnene til at jeg har så mye energi og inspirasjon. Eller det vil si, jeg mener adaptogener hjelper meg til å lande mange av mine prosjekt, de holder meg jordet, samlet, konsentrert, kraftfull. Ja, sånn virker adaptogener på meg.

 

Hvordan bruker jeg chaga?
Min Chaga kommer med dråpeteller. Jeg kan fint hyle anbefalt dagsdose rett i munnen. Noen synes dette er for sterkt, jeg elsker det. Men du kan gjerne ha den i drikkeflaska når du går på fjelltur, sykkeltur eller på andre måter trener, i kaffen, i bulletproof kaffe eller i snopekuler. Når det kommer til bruk av adaptogener liker jeg best å bruke dem alene eller sammen med andre adaptogener og mellom måltid. Jeg mener bestemt de virker best da.

 

Chaga tinktur er perfekt for deg som er ute etter raske løsninger, quick fix, 1,2,3. Men bare husk at soppene ofte har brukt mange år på å utvikle sine medisinske egenskaper, fordi den spiller på lag med naturen i perfekt symbiose. Vit også at den drivende dyktige produsenten min bruker lang tid og mye tender love and care på å lage disse edle dråpene for oss. Evig takknemlig for både bjørka, soppen, Peter produsent- som også lager min kombucha- og ikke minst du som interesserer deg for det samme som meg. Ja, i grunnen har jeg mye å være takknemlig for.
Håper du setter pris på mitt siste skudd på stammen og at det vil støtte deg der du trenger det som mest, akkurat slik et adaptogen skal gjøre.

 

PS! I tillegg til å kunne kjøpe Chaga i min nettbutikk, så får du også kjøpt den på UR kraft + kolonial, supersjappa vår i Helgesensgate 16 på Grünerløkka.

Du finner Chaga i nettbutikken min HER!

Nytt surdeigsbrød av emmer, havre og spelt. Urkorn fra ende til annen

 

Altså, når et surdeigsbrød blir sååå godt, da må det deles. Donald, surdeigsstarteren min, blomstrer om dagen og lager de lekreste bakverk. I går kveld kom jeg hjem fra Cappelen Damms Vårfestival til en deig som hoppet av lykke da de kom seg over i tre smurte brødformer. De etterhevet en god time og barna var ekstra morgenglade i dag. Det er nemlig ikke noe som er bedre enn nybakt brød med en god skorpe på til frokost.

 

Oppskrift

1,5 liter vann

2-4 ss surdeigsstarter

1 ss uraffinert mineralsalt

1 ss fiberhusk

1 dl linfrø

500 gram siktet fin spelt, jeg bruker mel fra  Økologisk spesialkorn

500 gram emmer

500 gram lettkokte havregryn

 

Bland alle ingrediensene godt for hånd eller i en kjøkkenmaskin. La deigen stå og melkesyregjære i 8-10 timer før du heller brødene over i 3 godt smurte former. Etterhev i 1-2 timer

Stek på nederste rille i 200
grader i en time.

Ta brøda ut av formene etter noen minutter. Da slipper de ofte lettere enn om du prøver å ta dem ut av formene med det samme. La dem hvile seg i minst en time før du begynner å skjære i dem. Surdeigsbrød oppfører seg litt som kaker. De blir deigete om du skjærer i dem når de nettopp kommet seg ut av formene.

Ønsker du mer inspirasjon til surdeig så anbefaler jeg mitt online-kurs i surdeigbaskt. Der lærer du alt du trenger å vite og du får Donald tilsendt i posten slik at du raskt kommer i gang og slipper å lage surdeigsstarteren din selv. Du finner mer informasjon om kurset som starter opp på nytt søndag 6. mai: TRYKK HER FOR MER INFORMASJON

Brownie med urkornet emmer

Siden forrige høstesesong har jeg brukt mye emmer. Jeg har for såvidt brukt mye emmer i mange år og du finner flere oppskrifter på grøt og brødmat basert på dette kornet i min bok Fermentering. Men siden i fjor høst har familiens hverdagsbrød har vært basert på 100% fullkorn emmer. Jeg synes det har den beste smaken av alle kornsorter og jeg opplever å fordøye dette kornet best av samtlige kornarter jeg har konsumert i min tid. Jeg kan faktisk fint spise det uten å få en reaksjon selv om jeg ikke har brukt langtidsheving eller surdeig til hjelp. Emmer anses som en av forfedrene til spelt. Den ble mye dyrket i antikken og har sine røtter fra Midtøsten. Det anses som et UR-korn og har et bløtere gluten enn spelt som gjør at det i seg selv er lettere å fordøye.

Denne brownien kan lages med fermentert hel emmer, som er tørket i etterkant. Men jeg har ikke brukt tid på fermentering eller bløtlegging på denne oppskriften. For meg er det viktigst at vårt daglige brød er behandlet slik at antinæringsstoffer og enzymhemmere er nøytralisert og at glutenproteinet er avvæpnet. Men et stykke brownie er det ikke ofte jeg spiser, så her nytes hver munnfull uten tanke på noe annet enn det. Nå er det også slik at mine barn er litt “miljøskada” av sin mor og er vant med “sunne” kaker, så jeg har testet den på flere av mine barns venner. Oppskriften funker. “Den er dtit-god, minner om TORO”, sa en av dem. Så da vet vi at den funker smaksmessig uten å alarmere hele immunforsvaret etter konsum. Ønsker deg en god helg med masse emmer og sånn passe stabilt blodsukker!

 

Dette trenger du:

150 gram mykt økologisk smør

3.5 dl sammalt finmalt emmer (fullkorn, du kan bestille den på nett HER!)

1 dl bjørkesøt (kan sløyfes og erstattes med annen søtning, feks kokosblomstsukker eller honning)

1,5 dl økologisk sukker

1/2 ts uraffinert salt

2 store økologiske egg

4-6 ss kakaopulver, gjerne øko

 

Slik gjør du:

Pisk egg og sukker til det blir luftig, rør i mykt smør. Bland sammen det tørre og rør inn. Ikke bruk mye tid på dette.

Hell i 28 cm smurt springform. Stek på 175 grader i 25-30 minutter.

 

La den stå og sette seg litt før du kjærer i den. Holder seg saftig i mange dager.

 

 

Slik koker du kraft.

Slik koker du kraft:
  • Legg bein og avskjær i en kjele. Fyll på vann så det dekker alt.
  • Ha i litt eddik, et surt miljø gjør at det lettere trekkes mineraler og gelatin ut av beina. Vent med saltet dersom krafta skal fryses ned, da blir krafta nøytral og anvendelig til flere typer mat.
  • Kok sakte opp og la det småkoke en halvtimes tid. Skum av hvis det er nødvendig.
  • La det deretter få syde oppunder kokepunktet så lenge at mest mulig av næringsstoffene oppløser seg i krafta. Hele kjelen med lokk kan også settes inn i steikeovnen. Sett termostaten på ønsket temperatur. Kjøttkraft kan gjerne stå og trekke ved ca. 90–95 grader i alt fra 3 timer  timer til 3 døgn, alt etter hvor mye tid du har til rådighet. En grei regel å følge er at jo lengre du lar kraften koke, jo mer næring får du ut av beina.
  • Når det er ferdig; sil krafta og kjøl raskt ned, frys ned eller bruk den med en gang. Nå har du fått en både smakfull og næringsrik base for mange slags retter.
  • Dersom du koker bein med mye kjøtt på, kan du skjære vekk kjøttet når dette er passe kokt, deretter legges beina tilbake i kjelen og de får koke videre slik at mest mulig smak og næring trekkes ut.

Ønsker du å tilsette grønnsaker og urter er det alle muligheter for det. Jeg har også mitt eget kraftkrydder, som lager den nydeligste smak på buljongen, i suppa, grønnsaksgratengen, omeletten osv. Det er blitt min erstatning for gastromat (krydderet jeg brukte mest i gamle dager for å piffe opp vegetarmaten min, smaker nydelig men er full av MSG og annet tøys som jeg ikke ønsker å dytte i meg og mine, nå når jeg vet bedre). Du kjøper Gry Hammer Kraftsmak i norges eneste kraftbar UR i Helgesensgate 16, på Grünerløkka- eller i nettbutikken min HER!

Ønsker du mer kunnskap og informasjon om kraft, hva det inneholder, historien til kraft og massevis av oppskrifter, så anbefaler jeg deg min nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker. Du får kjøpt den billigst HER!

 

Monika Bertheussens perfekte glutenfrie surdeigsbrød

26907558_1427811167341200_1804382679648717443_n

Perfekt glutenfritt surdeigsbrød

Monika er en virkelig engasjert og dedikert kursdeltaker og har bidratt med god stemning og masse flotte oppskrifter og inspirasjon i kursgruppa mi gjennom det siste året. Med en slik herlig energi fortjener hun et løft og dere der ute fortjener å få nytte av hennes unike evner til å gjøre gull av den kunnskapen hun tilegner seg. Hun har fulgt mine oppskrifter, gitt surdeigsstarteren hun fikk av meg både nytt navn og glutenfritt drivstoff. Hun er blitt en ekspert på glutenfri surdeigsbakst og jeg vil gjerne overtale henne til å gi ut kokebok med bare glutenfri surdeigsbakst for det er det mange som vil ha glede og nytte av. Jeg anbefaler deg å bli med i gruppen min på Facebook- hvor du også finner Monika med sitt smittende engasjement. Den heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Bare å be om å bli medlem, så inviterer jeg deg inn i et herlig fellesskap med andre fermenterings- og kraftentusiaster.

Her her er oppskriften til Monika:

9,5 dl lunkent vann (ca 40 grader)

3 ts fiberhusk

2 ss surdeigstarter

1 ss lønnesirup

1/2 ts himmalayasalt

0,25 dl smeltet smør blandes i

Tilsett så:

2 1/2 dl mandelmel

3 1/2 dl rismel

1 dl knuste linfrø

1 dl knuste gresskarkjerner

1 dl knuste solsikkekjerner (knust i blender)

2,5 dl hele solsikkefrø

3 dl hele gresskarkjerner

Blandet dette i eltemaskinen i ca 5-10 min (men trenger nok bare å blande sammen med ei sleiv..denne oppskriften ble laget med tanke på ei som ikke har eltemaskin)

Ha røren over i en smurt brødform og inn i avslått kald ovn. La brødet godgjøre seg der i ca 6 1/2 timer, og stek på nederste rille på 160 grader, i 2 timer og 10 minutter. Trolig litt kortere med nyere ovn.
La brødet kjøle seg helt ned på rist før du kjærer i det. Og så er det bare å nyyyyyyte. Du kan også lage rundstykker av deigen. Deigen er nok til 16 rundstykker. Disse stekte jeg på 160 grader i 1 time og ti minutter)

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1