• 1

Author Archives: Gry Hammer

Brownie med urkornet emmer

Siden forrige høstesesong har jeg brukt mye emmer. Jeg har for såvidt brukt mye emmer i mange år og du finner flere oppskrifter på grøt og brødmat basert på dette kornet i min bok Fermentering. Men siden i fjor høst har familiens hverdagsbrød har vært basert på 100% fullkorn emmer. Jeg synes det har den beste smaken av alle kornsorter og jeg opplever å fordøye dette kornet best av samtlige kornarter jeg har konsumert i min tid. Jeg kan faktisk fint spise det uten å få en reaksjon selv om jeg ikke har brukt langtidsheving eller surdeig til hjelp. Emmer anses som en av forfedrene til spelt. Den ble mye dyrket i antikken og har sine røtter fra Midtøsten. Det anses som et UR-korn og har et bløtere gluten enn spelt som gjør at det i seg selv er lettere å fordøye.

Denne brownien kan lages med fermentert hel emmer, som er tørket i etterkant. Men jeg har ikke brukt tid på fermentering eller bløtlegging på denne oppskriften. For meg er det viktigst at vårt daglige brød er behandlet slik at antinæringsstoffer og enzymhemmere er nøytralisert og at glutenproteinet er avvæpnet. Men et stykke brownie er det ikke ofte jeg spiser, så her nytes hver munnfull uten tanke på noe annet enn det. Nå er det også slik at mine barn er litt “miljøskada” av sin mor og er vant med “sunne” kaker, så jeg har testet den på flere av mine barns venner. Oppskriften funker. “Den er dtit-god, minner om TORO”, sa en av dem. Så da vet vi at den funker smaksmessig uten å alarmere hele immunforsvaret etter konsum. Ønsker deg en god helg med masse emmer og sånn passe stabilt blodsukker!

 

Dette trenger du:

150 gram mykt økologisk smør

3.5 dl sammalt finmalt emmer (fullkorn, du kan bestille den på nett HER!)

1 dl bjørkesøt (kan sløyfes og erstattes med annen søtning, feks kokosblomstsukker eller honning)

1,5 dl økologisk sukker

1/2 ts uraffinert salt

2 store økologiske egg

4-6 ss kakaopulver, gjerne øko

 

Slik gjør du:

Pisk egg og sukker til det blir luftig, rør i mykt smør. Bland sammen det tørre og rør inn. Ikke bruk mye tid på dette.

Hell i 28 cm smurt springform. Stek på 175 grader i 25-30 minutter.

 

La den stå og sette seg litt før du kjærer i den. Holder seg saftig i mange dager.

 

 

Slik koker du kraft.

Slik koker du kraft:
  • Legg bein og avskjær i en kjele. Fyll på vann så det dekker alt.
  • Ha i litt eddik, et surt miljø gjør at det lettere trekkes mineraler og gelatin ut av beina. Vent med saltet dersom krafta skal fryses ned, da blir krafta nøytral og anvendelig til flere typer mat.
  • Kok sakte opp og la det småkoke en halvtimes tid. Skum av hvis det er nødvendig.
  • La det deretter få syde oppunder kokepunktet så lenge at mest mulig av næringsstoffene oppløser seg i krafta. Hele kjelen med lokk kan også settes inn i steikeovnen. Sett termostaten på ønsket temperatur. Kjøttkraft kan gjerne stå og trekke ved ca. 90–95 grader i alt fra 3 timer  timer til 3 døgn, alt etter hvor mye tid du har til rådighet. En grei regel å følge er at jo lengre du lar kraften koke, jo mer næring får du ut av beina.
  • Når det er ferdig; sil krafta og kjøl raskt ned, frys ned eller bruk den med en gang. Nå har du fått en både smakfull og næringsrik base for mange slags retter.
  • Dersom du koker bein med mye kjøtt på, kan du skjære vekk kjøttet når dette er passe kokt, deretter legges beina tilbake i kjelen og de får koke videre slik at mest mulig smak og næring trekkes ut.

Ønsker du å tilsette grønnsaker og urter er det alle muligheter for det. Jeg har også mitt eget kraftkrydder, som lager den nydeligste smak på buljongen, i suppa, grønnsaksgratengen, omeletten osv. Det er blitt min erstatning for gastromat (krydderet jeg brukte mest i gamle dager for å piffe opp vegetarmaten min, smaker nydelig men er full av MSG og annet tøys som jeg ikke ønsker å dytte i meg og mine, nå når jeg vet bedre). Du kjøper Gry Hammer Kraftsmak i norges eneste kraftbar UR i Helgesensgate 16, på Grünerløkka- eller i nettbutikken min HER!

Ønsker du mer kunnskap og informasjon om kraft, hva det inneholder, historien til kraft og massevis av oppskrifter, så anbefaler jeg deg min nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker. Du får kjøpt den billigst HER!

 

Monika Bertheussens perfekte glutenfrie surdeigsbrød

26907558_1427811167341200_1804382679648717443_n

Perfekt glutenfritt surdeigsbrød

Monika er en virkelig engasjert og dedikert kursdeltaker og har bidratt med god stemning og masse flotte oppskrifter og inspirasjon i kursgruppa mi gjennom det siste året. Med en slik herlig energi fortjener hun et løft og dere der ute fortjener å få nytte av hennes unike evner til å gjøre gull av den kunnskapen hun tilegner seg. Hun har fulgt mine oppskrifter, gitt surdeigsstarteren hun fikk av meg både nytt navn og glutenfritt drivstoff. Hun er blitt en ekspert på glutenfri surdeigsbakst og jeg vil gjerne overtale henne til å gi ut kokebok med bare glutenfri surdeigsbakst for det er det mange som vil ha glede og nytte av. Jeg anbefaler deg å bli med i gruppen min på Facebook- hvor du også finner Monika med sitt smittende engasjement. Den heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Bare å be om å bli medlem, så inviterer jeg deg inn i et herlig fellesskap med andre fermenterings- og kraftentusiaster.

Her her er oppskriften til Monika:

9,5 dl lunkent vann (ca 40 grader)

3 ts fiberhusk

2 ss surdeigstarter

1 ss lønnesirup

1/2 ts himmalayasalt

0,25 dl smeltet smør blandes i

Tilsett så:

2 1/2 dl mandelmel

3 1/2 dl rismel

1 dl knuste linfrø

1 dl knuste gresskarkjerner

1 dl knuste solsikkekjerner (knust i blender)

2,5 dl hele solsikkefrø

3 dl hele gresskarkjerner

Blandet dette i eltemaskinen i ca 5-10 min (men trenger nok bare å blande sammen med ei sleiv..denne oppskriften ble laget med tanke på ei som ikke har eltemaskin)

Ha røren over i en smurt brødform og inn i avslått kald ovn. La brødet godgjøre seg der i ca 6 1/2 timer, og stek på nederste rille på 160 grader, i 2 timer og 10 minutter. Trolig litt kortere med nyere ovn.
La brødet kjøle seg helt ned på rist før du kjærer i det. Og så er det bare å nyyyyyyte. Du kan også lage rundstykker av deigen. Deigen er nok til 16 rundstykker. Disse stekte jeg på 160 grader i 1 time og ti minutter)

Slik lager du din egen gingerbug for å lage fermentert ingefærøl

 

22905030_10159619216120014_4622956816798081132_o

 

Det blir aldri feil med et glass fermentert ingefærøl. Det passer like godt året rundt og er strålende næring for tarmen, fordøyelsen og immunforsvaret. Både på grunn av denne potente roten som ingefær er, samt de organiske syrene og de gode melkesyreproduserende bakteriene som du får tilført. Her får du helle prosessen fra A til Å. Håper du synes det er både gøy og enkelt. For det er det nemlig.

 

Slik lager du din egen startkultur, også kalt GINGERBUG

Bland 2 ts raspet ingefærrot, 2 ts sukker og 2,5 dl vann i et glass. Dekk med et klede og bind en hyssing rundt eller en strikk for å hindre rusk og fluer i å komme til. La blandingen stå i romtemperatur og mat med 2 ts raspet ingefær og 2 ts sukker daglig inntil du ser at det blir liv i leiren. Det vil begynne å boble etter 3-6 dager. Når du ser at den er livlig og klar til dyst, så siler du av raspet. Nå er den nemlig klar til å lage ekte ingefærøl.

 

Slik setter du satsen som skal bli til ingefærøl

Den videre prosessen kan ta opp til tre uker. Det er imidlertid ikke det minste komplisert, og jeg er sikker på at du blir positivt overrasket over resultatet.

  1. Kok 4 liter vann, ha i raspet av en stor ingefærrot, blir til sammen ca. 8 ss raspet rot. Bland inn 8 dl sukker og kok i 10 minutter. Avkjøl og sil.
  2. Bland inn saften av 5 sitroner og ha i startkulturen/gingerbug.
  3. Bland inn 3 liter vann slik at du nå har ca. 7–8 liter væske.
  4. Hell på flasker eller glass og tett lokket. Jeg bruker oftest å helle ingefærsaften på to 5-liters Fido-glass som jeg viste i livesendingen i dag og tetter med lokk med strikk. Eller så bruker jeg vinlås, men det hører til sjeldenhetene, siden jeg gjør ting enkelt og ofte glemmer utstyr. Så putter jeg dem i kjøkkenskapet og glemmer dem i 14 dager, og vips så har du ingefærøl.
  5. Kjøl ølet godt ned før du drikker det. Bruser godt og drikkes raskt opp her i huset.

Lagring og pleie

Kanskje du også lurer på hva du skal gjøre med din gingerbug for å kunne fortsette med å lage ingefærøl langt inn i fremtiden? Du må gjøre det som vi gjør med surdeigsstarteren, nemlig mate den med det den liker best. Surdeigsstarteren skal bake brød og lever på mel. Gingerbugen lever på  sukker og raspet ingefær.

Når du da setter en sats som skal stå i 3 uker og bli til ingefærøl, så ta av/spar en liten dl av startkulturen, tilsett 1 dl vann og 1 ts sukker og 1 ts raspet ingefærrot daglig og la den stå på benken. Synes du det er for arbeidskrevende å styre med den daglig, så setter du starteren i kjøleskapet en uke i slengen. Men ta den ut en gang per uke og mat den med 1 ts sukker og 1 ts raspet ingefærrot, la den få bli romtemperert og få bli aktiv igjen (kjøleskapstemperaturen bremser fermenteringen) før du på nytt lagrer den i kjøleskapet.

Da har du fått alle viktige trinn som er viktige å vite når du skal lage ingefærøl. Hjemmelaget ingefærøl er en av mine mest populære oppskrifter fra boken min Fermentering.

Jeg minner også om mine faste livesendinger i min Facebook-gruppe Fermentering og kraft med Gry Hammer. Der kan du spørre om alt du lurer på tilknyttet kraft og fermentering og jeg lover å svare etter beste evner.

 

Kraftklem

Gry

 

Foto: Nadin Martinuzzi

Slik får du liv i min surdeig

 

IMG_1006-kopi

Slik vekker du Donald fra dvalen.

Jeg skriver denne bloggen for deg som har kjøpt mitt tørkede surdeigspulver. Det er å få kjøpt på UR i Helgesensgate på Grünerløkka og snart i min nettbutikk som du finner på www.gryhammer.no

Min surdeigsstarter heter Donald og har vært en viktig del av min hverdag i ganske mange år nå. Han har hjulpet meg og mine til en bedre fordøyelse og jeg opplever også at det er mye mer spennende smak på et surdeigsbrød enn et brød basert på gjær. Det enkleste jeg kunne gjøre for å sørge for at Donald når ut til flest mulig er å tørke den skånsomt og få den pakket i pene glass hos min flinke matprodusent Helle på Lille Handleri her i vår felles hjemkommune Hole.
Slik går du frem når du vil vekke Donald fra dvalen. Det tar deg tre dager.

Dag 1.

Hell surdeigspulveret over i et litt større glass eller bolle (helst ikke av plast eller stål).

Bland inn 1 dl sammalt finmalt eller grovmalt rug og 1,5 dl vann. Rør det godt sammen og du skal ha en grøtlignende konsistens, ikke rennende og ikke veldig fast. Innfrir ikke mine mål til denne konsistensen så blander du i mer mel eller vann til du oppnår ønsket konsistens. Ha et lokk på glasset, slik at det ikke kommer masse luft til. Det vil tørke ut surdeigsstarteren. Den må stå i romtemperatur, gjerne litt lunt.

Dag 2.

Ha nye 1 dl sammalt finmalt eller grovmalt rug og 1,5 dl vann. Rør det godt inn i surdeigsstarteren. Jakt på samme grøtlignende konsistens som dagen før og ikke gi deg. Ha på lokk. La den stå i romtemperatur, gjerne litt lunt.

Dag 3.

Nå skal du kunne se små bobler i glasset som er tegn på at de melkesyreproduserende bakteriene er i ferd med å våkne. Kanskje noen ser store bobler og andre bitte små. Er de store er det tegn på masse aktivitet, er boblene små, trenger du nok å mate den en ekstra dag for å gi den en ekstra god start på sitt liv som surdeigsstarter i ditt hjem.

 

Når du har fått en aktiv surdeigsstarter så er den klar til å bakes med. Du finner drøssevis av oppskrifter til inspirasjon her på bloggen min. Alt fra brød, rundstykker, grøt, vafler og pannekaker. Du kan også finne ekstra gnist ved å bla opp i min bok Fermentering som du får tak i HER!

Lurer du på hvordan du skal stelle og pleie din surdeigsstarter så kan du lese deg opp i i bloggposten min som heter SURDEIGSPLEIE.

Når du så har fått en livlig surdeigsstarter og får lyst til å dra bort noen uker, så kan du lese HER om mine tre ulike måter å lagre den på og videre opplivningsforsøk.

Lykke til med din surdeigsstarter. Når den nå har byttet residens og havnet i ditt hjem står du fritt til å endre både navn og kjønn på Donald. Kjært barn har mange navn og det viktigste du gjør er å gi den tender love and care, så skal du se at du vil ha glede av surdeigsbakst resten av ditt liv med denne investeringen.

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1