• 1

Author Archives: Gry Hammer

Fermentert eple- og blåbærkake, uten egg, melk eller mel!

Jepp, du leste helt riktig, den er i tillegg svært velsmakende, selv om den nok går under kategorien “sunn kake” for de mest hardbarka søtmonsene!

Jeg har fristet mange av mine følgere på instagram med bilder og prat om denne nydelige eple- og blåbærkaken laget på en base av spontangjæret bokhvete. Når du fermenterer via spontangjæring så betyr det at du ikke behøver en surdeigsstarter for å få i gang gjæringsprosessen. Den utvikles helt av seg selv, dersom du gir bokhveten riktige forhold til å blomstre i. Ønsker du å følge meg på instagram så finner du meg under brukernavnet @gryhammer.

Utgangspunktet for kakerøra er at du følger oppskriften jeg delte for noen uker siden på spontangjæret bokhvetebrød. Bokhvete er naturlig glutenfri og veldig kjekk å lage mat av, synes jeg.

5 dl ferdig spontangjæret bokhvetedeig, for fremgangsmåte se HER!

I tillegg trenger du:

1,5 dl smelta smør eller kokosolje
5 dl grovraspa syrlige epler (2-4 epler alt etter størrelse)
2 dl blåbær
2 dl lønnesirup eller honning
2 ss melasse (kan sløyfes, erstatt da med honning)
3 dl kokosrasp
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ts ingefær
1 ts natron

Bland det våte for seg og det tørre for seg. Bland så alt sammen og vend inn blåbærene helt til slutt. Prøvå ikke skvise dem for mye da kaken lett blir veldig mørk. Et annet tips er passe på at røra ikke blir for tyntflytende før du heller den over i formen. Er eplene veldig saftige kan du risikerer at kaken blir litt tung. Da ville jeg heller delt eplene i båter og lagt i formen til sist eller helt av litt av eplesaften fra raspet. Alternativt kan du øke mengden kokosrasp, for å gjøre den litt fastere.

Hell røra over i en smurt springform på 26 cm og sett i ovnen på 170 grader i 45 minutt.

Kaken er nå testet ut på hele familien, hos supersøster, hos kraftmamma Vibeke med hennes familie og av min argeste kritiker, nemlig mamma. Alle har godkjent den og jeg sitter faktisk i dette nu og mumser på et stykke, rett og slett fordi superkaken er vanedannende god og faktisk metter ganske godt.

Og aller sist! Om dette er første gangen du hiver deg i kast med fermentering av bokhvete så vit at det utvikles en ganske hissig lukt helt mot slutten av fermenteringen. Men fortvil ikke, for aromaen ligger i luftboblene i deigen og fester seg på ingen måte i det ferdige stekte resultatet. Du vil bli overrasket over hvor lite bokhvetedeigen smaker, både i form av brød og kake. I tillegg kan du nyte probiotisk mat i sin mest sødmefulle form.  Godt for ganen og godt for magen!

Overfører du dine fobier til barna?

Mat er ikke bare drivstoff. For mange er mat tradisjon, religion, følelser og familietilhørighet i en salig blanding. Maten du spiser kan fortelle mye om hvor du kommer fra, både land og samfunnslag. Ikke minst er mat et høyst subjektivt prosjekt og igjen er det moderne å følge ulike dietter. Lavkarbo, paleo, fodmap og raw food er eksempler på slike trendstyrte dietter.

Historisk sett har lever og annen innmat vært skattet i det tradisjonelle kjøkken. Selv om det var store variasjoner i næringstilgang, så var innmat fra fisk, fugl eller firbente alltid ansett som den viktigste næringen. Innmaten er en rik kilde til aminosyrer, fettløselige vitaminer og mineraler som du går glipp av/får i deg for lite av om du kun spiser muskelkjøttet. Ukentlig spiser vi flere måltider med innmat enten i form av kraft, lever, hjerte, rogn, tunge eller spekepølser (som inneholder innmat). Jeg elsker tunge, hjerte, kraft, torskerogn og er i ferd med å bli glad i lever i skreisesongen.

Da jeg var liten var mammas levergryte (okselever) det beste jeg kunne få. Jeg husker enda følelsen, konsistensen, luktene og velbehaget jeg kjente tilknyttet måltidet. Mamma serverte levergryte som finmat når vi hadde gjester. Men jeg har det ikke slik lenger og når mamma inviterer oss på levergryte i dag, så spiser jeg noen biter som jeg svelger med rikelig med vann, samtidig som jeg ser hvordan barna mine spiser av hjertens lyst. Jeg gleder meg over det!

Jeg var veggis i mer eller mindre 20 år, noe som jeg tror har vært medvirkende til jeg ikke lenger synes at smaken av lever ligner på mine barndomsminner. Jeg synes det er utrolig leit. Når jeg lager levergryte, wok og leverpostei til resten av familien, så svelger jeg noen biter lever med rikelig vann og later som jeg synes det er helt greit. Hvorfor? Fordi lever er strålende næring og fordi jeg IKKE ønsker å overføre mine fobier til mine barn. Spesielt når de ikke er det minste fornuftige. Jeg synes det er synd når foreldre sørger for at barna blir livredde edderkopper og slanger fordi de hyler og skriker og gjør et stort nummer ut av sine fobier. Eller at mor eller far plukker maten i fillebiter fordi de ikke takler fett, lever eller noe annet høyst naturlig. Man trenger vel ikke gjøre noe stort nummer av sine fobier? Hvorfor skal mine barn arve mine fobier dersom det kan unngås?

Noen synes kanskje det er rart at jeg snakker varmt og raust om leverens fortreffeligheter og deler  kulinariske oppskrifter i hopetall- og det uten å spise rettene selv? Det er ikke så rart, for jeg insisterer på at min familie skal spise næringsrik mat og jeg ønsker at alle mine følgere skal gjøre det samme. Jeg spiser lever flere ganger i uken, men da i form av tørket lever som jeg har dyttet inn i små kapsler som jeg svelger unna med et glass vann. Jeg hiver innpå en liten neve leverkapsler et par tre ganger i uken. På den  måten får jeg i meg den gullegode næringen som er i lever uten å måtte tygge den i meg.

Men tenk så heldig du er om du liker lever og hvor heldig barna mine/dine er som kan nyte et ekte herremåltid laget av lever,  i form av nybakt leverpostei og fargerike gryter med nydelige krydder! Jeg er faktisk litt misunnelig, for disse kapslene er ikke så veldig kulinariske, selv om de er aldri så nyttige.

Men jeg har enda ikke gitt opp altså, kanskje en dag klekker jeg lever-koden igjen! I mellomtiden kan du trygt lage oppskriftene mine med lever som ingrediens. De er nemlig godkjent av leverelskende familiemedlemmer og er fulle av gode og livgivende næringsstoffer, krydder og spennende smaker, fordi jeg prøver hver eneste gang å lage levermaten så god, at til og med jeg kan like det.

Jada, jeg vet at jeg er rar! Men jeg synes jeg er flink fordi jeg ikke overfører mine fobier til mine barn. De fortjener det beste drivstoffet som tenkes kan og lever er det sunneste du kan spise, dersom du velger lever fra friske dyr som har beitet i Guds frie og levd slik de er ment å leve.

 

Naturkilden er en ny flott nettbutikk du bør sjekke ut!

Min gode venn og kraftmamma Vibeke har nylig lansert den etterlengtede nettbutikken sin Naturkilden  som du finner HER!



Jeg og barna mine har i mange år vært avhengig av hennes kremer og deodoranter laget på ingredienser som kan spises. Altså er de helt naturlige og giftfri, noe jeg synes er et stort poeng i en hverdag hvor vi omgir oss med alt for mye gift fra mat, klær, vaskemidler, møbler, plastikk, hår- og hudpleieprodukter +++.

Nå er jeg strålende lykkelig over at Vibeke lager lys som jeg kan kose meg med utover kalde høst og vinterdager. Jeg har knapt tent et lys siden jeg kom over denne forskningen og jeg virkelig elsker stearinlys. Lys laget av bivoks skiller ikke ut skumle partikler som forurenser luften innendørs. Vibeke lager vanlige lys og te-lys. Jeg skal hamstre så du får være rask om du vil sikre deg en vinterrasjon.

Siden jeg er i godlune i dag, så deler jeg ut to pakker av Vibekes vidunder-lys til en heldig vinner. Du kan legge igjen navnet ditt i kommentarfeltet i dette innlegget og bli med i trekningen. Og så synes jeg godt at du kan LIKE facebook-siden til Naturkilden, du finner den HER! Du er fritatt om du ikke er på facebook, selvsagt. Plukker ut en heldig vinner på onsdag.

Var på besøk hos Vibeke forrige helg og hadde med en fermentert kake laget på bokhvete, med epler og blåbær. Hele Vibekes familie spiste av hjertens lyst og jeg var veldig fornøyd med resultatet som jeg vil dele med deg om litt. Bildet under er fra sommerfesten til Sentralen. Måtte kose oss med litt bobler og med Vibekes fest-deo i armhulene, selvsagt!

 

Fermentert naturlig glutenfritt brød av bokhvete med kun tre ingredienser!

 

Jeg har skrevet et eget blogginnlegg om at jeg ikke driver en interesseblogg for cøliakere eller gluteintolerante (du finner det HER om du vi lese det), men denne oppskriften må deles. Enten du har cøliaki eller ei, så er dette selve drømmebrødet, jeg er så fornøyd med å ha fått til dette vidunderet. Du trenger ikke en gang å holde ved like en surdeigsstarter

fordi deigen gjærer selv, over tid, ved spontangjæring. Det vil si at du ikke
tilsetter noen levende kultur, men riktig miljø, villgjær fra luften og
mikroorganismer i bokhveten vil over tid jobber frem de riktige
bakteriene. Jeg har gjort oppskriften så enkel som den kan gjøres, fordi det
enkleste ofte er det beste. Du trenger hel bokhvete (ikke ristet), vann og
salt.

Bokhvete ble tidligere kalt
fattigmannshvete eller åkerugress og frøene klassifiseres som nøtter. Bokhvete er rik på vitaminer, mineraler og proteiner, blant annet lysin som er en essensiell aminosyre
som betyr at den må tilføres via maten, da kroppen ikke klarer å produsere den
selv.Du trenger:

8 dl hel bokhvete
(vann til bløtlegging)
1 ts uraffinert salt
1,5 dl vann
Skyll bokhveten
godt og ha den i et glass eller en bolle og dekk godt med vann. Det skal være
minst 2 cm vann over bokhveten.
Bløtlegg
bokhveten i 8-12 timer. Den vil nå være slimete. Skyll godt med rennende vann
gjennom et dørslag og la det renne godt av.
 Ha bløtlagt
bokhvete, salt og 1,5 dl vann i en kjøkkenmaskin med s-blad og kjør i noen
minutter til du har en deigete masse uten at du klarer se noen hele nøtter av bokhvete. Det skal
ligne på en litt tykk vaffelrøre både i konsistens og utseende.
Ha blandingen
over i et glass eller en bolle og la stå tildekt i ca 24 timer for videre
fermentering,  i romtemperatur.
Når du er klar
til å steke brødet så forvarmer du stekeovnen til 250 grader
Smør en brødform
og strø frø eller gryn i bunnen og langs kantene.
Hell blandingen i
formen og sett i ovnen med det samme.
Skru ned
temperaturen til 170 grader og stek i 1 time.
La brødet
avkjøles på rist, helst til det er helt nedkjølt før du skjærer skiver ellers
kan du risikerer rårand.
Tips! Dette
brødet er ekstra godt når det ristes. En utrolig lett og sprø skorpe er så
fristende at du spiser garantert en skive mer enn du hadde tenkt.Under ser du bilde av bokhveten etter henholdsvis 18 og 24 timers fermenteringstid. Nederste bilde er tatt rett før deigen helles over i brødformene.

 

 

 

Hjemmelagde probiotiske lakriskuler

Jeg har i lang tid fermentert mandlene før jeg tørker dem. Det vil si at jeg bløtlegger dem i rikelig med vann tilsatt enten surdeigsstarter, myse eller store doser vannkefir slik at jeg får i gang en melkesyregjæringsprosess. Målet er å nøytralisere enzymsperrer og antinæringsstoffer slik at mineralene frigjøres for opptak i kroppen, i tillegg til å tilføre mandlene bakterier som er gunstige for tarmhelsen. Du får altså mer magnesium og andre mineraler i deg fra mandlene dersom du gjør dette på forhånd. Etter fermenteringstiden på alt fra 12-24 timer, skylles mandlene godt og tørkes i stekeovn eller dehydrater. Dette tar noen timer, alt etter hvor høy varme du tørker på, men ikke tørk på mer enn 80 grader da de får brentsmak etter noen timer. Etter tørking kan mandlene oppbevares i et glass i kjølekskapet i flere uker, eller du hiver dem i fryseren.

Oppskrift probiotiske lakriskuler

4 dl mandler, fermentert og tørket
2 dl dadler
2 ss melasse
1 ts stjerneanis, pulver, kjøpes i dagligvarebutikken
2 ts lakrisrotpulver, kjøpt hos panduro, men kan sikkert kjøpes i helsekosten også
1 ts lakrisekstrakt (kan sløyfes, men erstatt med en ekstra ts lakrisrotpulver)
1-2 ss extra virgin kokosfett, jeg kjøper HER!

Knus mandlene først i en kjøkkenmaskin med S-blad til smuler/pulver. Tilsett de øvrige ingrediensene utenom kokosfettet og kjør til en masse. Til slutt har du i kokosfettet og da skal massen samle seg i en klump. Tilsett en ekstra ss kokosfett eller et par ekstra dadler, dersom det ikke samler seg til en deig.

Form kuler av deigen med hendene og legg på et fat. Du får 16 solide snopekuler, eller 20 litt mindre.

Sett i kjøleskap eller fryser slik at de får sette seg i konsistensen. Jeg lover at de forsvinner i en fei, så du trenger ikke å bekymre deg for hvordan de skal lagres. Jeg inbiller meg også at de er supersunne og man skal ikke kimse av tankens kraft!

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1