• 1

Author Archives: Gry Hammer

Glade dager i Spania med Gry og Melissa er over for denne gang. Ta en titt om du lyster, her kommer bildebonanza!

Jeg kom hjem fra Albir i Spania i går kveld etter en ukes solfylte og varme dager hjemme hos Melissa, som har bloggen Melissaspania, du finner den HER!

Siden vi møttes første gangen for tre år siden har vi snakket om at vi bare må finne på noe sammen. I vinter kokte vi hodene sammen og kom frem til koseptet Glade dager i Spania med Gry og Melissa. Kurset består av foredrag om optimal ernæring, gjennomgang av viktige nøkkelfaktorer i kostholdet mitt, som mengder med kraftbasert mat, spise hele dyret, godt kvalitetsfett og fermentert mat og drikke. I tillegg bød vi på yoga hver morgen og fotturer til det vakre fyret i Albir med storslått utsikt over storhavet. Vi møttes hver kveld kl 18 og laget maten sammen, denne nøt vi utover lange kveldstimer med fermenterte drikker både med og uten promille, alt etter lyst og ønske. Vi var så heldige å få faglærer på Tunsberg medisinske skole, Jens Veiersted, som gjesteforeleser. Han snakket som vanlig med humor, innlevelse og patos om fordøyelsen, noe alle i salen fant utrolig lærerikt og interessant. Jeg vil vise deg et knippe bilder fra kurset vårt og er du interessert i å bli med neste år, mest trolig i september, så send meg en mail. Du finner adressen min nederst i dette innlegget!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Over ser du bilde fra vårt første måltid sammen på torsdagen.

Over ser du Melissa som forteller om sin erfaring med brygging av den kinesiske fermenterte drikken kombucha!
Under ser du eksempel på en av våre nydelge og bugnende frokostbuffeter. I bakgrunnen ser du Melissas saltvannsbasseng som vi alle benyttet oss flittig av i pausene.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Over ser du to av kursdeltakerne som lagde min nye fermenteringsfavoritt med kål, ananas, gurkemeie og ingefær, en utrolig velsmakende miks.

Under viser jeg frem alt man kan gjøre med en hel kylling. Hvordan man koker kraft på og spiser både føtter, hjerte, krås og annen innmat på en her velernært og økologisk spansk kylling.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Under ser du oss i sving på kjøkkenet på lørdagen, før vi grillet havets delikatesser!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Under kan du se at jeg må ha et fugle-gen i meg, påtagelig lik en høns på jakt etter godbiter å hakke på.

Selvfølgelig måtte maten presenteres og snakkes om før vi kunne spise den, for at alle skulle forstå sammenhengen i hvordan måltidene ble bygget opp og hvorfor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den spanske fisken var både vakker og velsmakende etter en tid på grillen.

Surdeigen min stortrivdes på Kjøkkenet til Melissa. Her i form av en fullkorn speltdeig, på vei inn i ovnen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her ser du en hønes indre kraftverk og under min aller siste fermenteringsfavoritt som får plass i den nye boken min om fermentert mat og drikke som kommer ut på Cappelen Damm i januar 2016.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yoga hver morgen på bassengkanten til Melissa!

 

Vi er allerede i gang med å arrangere et nytt kurs neste år. Først skal vi gå gjennom hva vi gjorde bra og hva vi kan gjøre bedre. Selv om kursdeltakerne våre hadde strålende dager og nøt de aller fleste sekunder (les: enormt varmt), så er det alltid mer å dele og mer som kan gjøres bedre, så vi er allerede i gang med å gjøre konseptet vårt så fristende og givende som tenkes kan. Om du er interessert i å stå på listen over de første som får programmet til neste års kurs i Spania, så send meg en mail: gryhammer@hotmail.com. Du  vil da stå først i køen til å kunne melde deg på, for vi har kun plass til en liten eksklusiv gjeng siden mye av aktiviteten foregår hjemme hos vidunderlige Melissa. Kurset vil arrangeres enten i tidlig mai eller i september 2016- og vare fra torsdag til og med søndag formiddag.
So long!
Ellinor, vår kulinariske hjelper, til venstre og Melissa til høyre!

 

Svigermors sjokoladekake i ny drakt!

Minstemor fylte fem år i går og svigermor var på besøk. Det ble unisont forventet av flokken at hun måtte lage sin berømte sjokoladekake. Men så oppdaget vi at det manglet siktet fin spelt og noe raffinert hvitt sukker vil vi ikke bruke i utrengsmål, hverken svigermor eller undertegnede.

Så da tager man hva man haver. Jeg hadde spiret mel stående i et norgesglass. Det vil si at jeg har tatt hele spelkorn (ca 1 liter) og lagt i en glassbolle i rikelige mengder vann (ca 2 liter) tilsatt 2 ss surdeigsstarter. Dette får stå i romtemperatur og melkesyregjære i 24-48 timer. Deretter skyller jeg korna godt og tørker dem i dehydrator eller i stekeovn på svak varme (ca 50 grader celsius). Aller sist finmaler jeg de tørre og fermenterte korna på min kornmølle. Har du en god blender kan du knuse dem til mel i den, eller i en kaffekvern. Man kan få kjøpt spiret mel også, HER for eksempel. Mulig at også Duggurd selger i gårdsbutikken, de gjorde det før i alle fall.

Vi valgte å erstatte sukkeret med kokosblomstsukker.

Resultatet ble overraskende flott og ingen av børnene bemerket at noe var annerledes. Svigermor mener at den ble litt mer smuldrete, men bare en anelse- og var veldig begeistret over resultatet.

Konklusjonen er at denne noe sunnere sjokoladekaken tåles bedre av de tandre gluten-magene her i hus og blodsukkeret går ikke like bananas som til vanlig, selv om man unner seg et mandig kakestykke.

Oppskrift på svigermors sjokoladekake

Kake
2 egg
250 g kokosblomstsukker
2 dl melk, nøttemelk eller vann
2 ss kakaopulver
300 g mel
3 ts bakepulver
150 g smeltet smør

Fyll
250 g smør
2 store ss kakaopulver
1 ss sterk kaffe
3 dråper stevia med vaniljesmak, se HER!)
1 pk melis (du kan kjøpe økologisk, HER!)
14 dråper romessens
1/2 egg (ikke bruk 1, da blir fyllet for tyntflytende)

Slik gjør du:

Rør egg og kokosblomstsukker til en stiv eggedosis, tilsett melk/evt annen væske. Bland kakaopulver, spiret mel og bakepulver og sikt inn i eggedosisen, rør inn smøret aller sist. Ha i en smurt springform, vi brukte 24 cm. Stek nederst i ovnen i 40 minutt på 175 grader celsius.

Når kaken er helt nedkjølt kan du begynne å lage fyllet. I en kasserolle blander du smør, kakao, kaffe og stevia med vaniljesmak og smelter dette under omrøring på svak til medium varme. Så rører du inn melisen og romessensen. Fyllet kan da ha lett for å sprekke og trikset er da å røre inn et halvt egg, det vil binde massen igjen.

Så er det bare å bre fyllet utover kaken og vil du gjøre som svigermor, så deler du kaken i to og legger et lag av det nydelige fyllet inn i kaken før du dekker det hele med resten av fyllet.

Kaken holder seg i mange dager og ønsker du å lage en langpanne full av herligheten kan du doble oppskriften.

Andre steder jeg har skrevet om spiret mel finner du blant annet HER og HER

Mine 5 beste svar og tips til et sosialt liv preget av harmoni og hygge! Hvordan krangle konstruktivt om kosthold?

Det er ikke til å komme utenom. Jeg stikker nesa mi frem og mener mye og sterkt. Folk vil da enten være enige, fullstendig nøytrale, skeptiske, kverulerende- og/eller intrikate eller de tenker at jeg er komplett dust. Sånn er det bare. Jeg er sluttet helt å krangle med andre på nett, det er det dummeste jeg kan bruke tiden min på, alle disse som har ut av seg de slemmeste ting fordi de føler seg beskyttet av skjermen. Skulle vært interessant å møte blikket til slike mennesker. Men dagens blogg handler ikke om feiginger, men om ekte samtaler med ekte mennesker i ekte sosiale situasjoner.

De som er helt enige med meg er det selvsagt kun fryd og gammen å tilbringe tid med og vi unngår å dypdykke i cellulære karbohydratkilder eller annet nerdeprat etterhvert som promillen stiger utover kvelden, dersom det er fest da, vel å merke… Vi kan meske oss i våre sannheter og forsterke vår platform.

De som mener jeg er dust tør sjelden si det høyt, i alle fall ikke direkte til meg, så jeg er ikke så plaget med med disse i mitt sosiale liv.

Når det gjelder kategorien naturlig skeptiske, kranglete og/eller kverulerende og intrikate folk så hører jeg ofte påstander/utsagn som jeg har listet opp under. Under hvert punkt kan du lese mitt svar. Jeg deler dette fordi jeg har brukt mange år på å klare å slappe av i møte med slike ulike argumenter og svare på en måte som gir meg lav hvilepuls videre i den sosiale settingen. Håper det kan være til nytte for flere. Og har du gode svar som bidrar til et konstruktivt sosialt liv, så legg dem gjerne inn i kommentarfeltet under.


Så er det slik at jeg ofte tenker, før jeg kommer i en sosial setting, at i dag skal jeg IKKE snakke om kosthold. Jeg vil da helst snakke om noe annet, selv om jeg er lidenskapelig opptatt av mat. Jeg er ikke spesielt glad i krangler og uenighet og blir stresset av det. Så jeg vil helst unngå diskusjoner, i sosiale settinger, dersom jeg kan. Likevel virker det som om andre kanskje tenker at de må bringe tema mat på banen, siden de vet jeg er opptatt av det? For å være grei liksom? Ikke vet jeg, men ofte synes jeg at andre bringer tema mat/kosthold på agendaen for å få i gang en samtale. Her kommer listen over de vanligste vendingene jeg utsettes for og de vanligste responsene fra meg.

PÅSTAND/UTSAGN

Nr. 1) Litt av alt, tenker jeg! Ikke for mye og ikke for lite, det tror jeg på. Den gyldne middelvei er fin.

Mine svar til variant nr 1:
Ja, det er sannelig viktig å finne balansen i livet. Jeg har selv opplevd gang på gang å leve slik at jeg ikke er i balanse, både i kropp og sjel. Og beveger jeg meg så langt ut på sidelinjen at jeg ikke lenger lever i tråd med dine egne verdier, så er det på tide å lete etter en mer balansert tilværelse. Så ja, det er veldig viktig. Men hva spiser du da, som ikke er for mye eller for lite? Hva består ditt kosthold av? (for jeg tenker det er viktig å holde seg til tema som er mat etter et litt sånn jadablada-sidespor-svar- og ikke forsvinne ut i tematisk villfarelse, samtidig stiller jeg spørsmål til den andre slik at vi kan få en konstruktiv og vennligsinnet diskusjon om tema).

Nr. 2) Åh, det er umulig å vite hva som er rett og feil, jeg blir helt forvirret jeg, blir pepret av alle mulige oppslag i aviser og debatter på TV om hva som er livsfarlig og hva som er sunt. 

Mitt svar:
Ja, det har du helt rett i, det er vanskelig å vite hva som er rett og feil, når ekspertene er svært uenige om hva som er rett og feil. Det handler vel om å ta et valg i tråd med det som virker mest fornuftig for deg og stole på det valget.

Ofte får jeg da oppfølgingsspørsmål: Hvordan vet du at det du gjør er det riktige da?
Da svarer jeg at for meg handler det om at dette kostholdet fungerer på meg og mine. Jeg kjenner at det gjør godt og at det gjør min mann og mine barn godt. Til og med mor og svigermor har fått bedre helse ved å spise mer kraftbasert mat, bytte ut raffinerte planteoljer med ekte smør, behandle sitt daglige brød på en optimal måte og spise naturlig melkesyregjæret mat og drikke. For meg er det svar godt nok på at jeg er på sporet av noe riktig og viktig-  og heldigvis er det mye forskning som underbygger det positive med mitt kosthold.

Nr. 3) Jeg tror det er viktig med et variert kosthold!


Mitt svar : Ja, det tror jeg også er viktig, men det kommer nok helt an på hva du varierer mellom. Det finnes et vell av ferdigmat for eksempel, store variasjoner å velge mellom.

Nr. 4) Man må da ikke være helt hysteriske heller (les: hersketeknikk). Det er jo lov til å kose seg og nyte maten.


Mitt svar: Det kommer helt an på utgangspunktet til den enkelte. Er du syk så er det svært lurt å spise slik at man kan bli frisk. Jeg har periodevis vært helt nødt til å kjøre en streng linje for å komme i kroppslig balanse og mener det er mitt ansvar å spise og leve slik at jeg kan være frisk. Er du normalt frisk og ikke har noen plager er det større rom for utskeielser.

Så stiller jeg gjerne et åpent spørsmål om hva det er vedkommende legger i å kose seg og nyte maten. For jeg spiser jo sannelig både stratos og ostepop, men ikke som fast lørdagskos. Mitt neste verbale bidrag til hva diskutanten legger i å kose seg med maten er stort sett følgende og litt mer bastant enn mine forhenværende bidrag: Jeg mener at voksne står fritt til å tute seg full av det de måtte ønske enten det nå er sunt eller usunt, men jeg blir sint over å se alt foreldre putter i handlekurven for at barna skal kose seg.  Mitt neste spørsmål er et åpent spørsmål som ofte gjør at vi havner på samme lag til slutt fordi vi kan droddle litt rundt dette med kos/selvtrøst/feiring/tradisjoner/reklame: Hvorfor er helseskadelig mat og drikke blitt defininisjonen på kos? Derfra bruker samtalene å endre retning, for da er vanligvis begge parter lei tema og ingen har blitt spesielt opprørte underveis.

Nr. 5) Det er mange veier til rom.


Mitt svar:  Ja, det er bra sikkert. Det er ingen som eier sannheten (svaret mitt er som du ser minst like kulerundt og uangripelig som utsagnet/påstanden og sies med et smil og alltid et påfølgende temaskifte).



Generelle triks for å bli fort ferdig med alle tilløp til lite fruktbare diskusjoner:

1) Pust dypt og bestem deg for strategi før du åpner munnen. Om du ikke gidder kan du jo svare; Jodajada, det har du jammen rett i, på samtlige punkt. Og så skifter du tema, si at du styrer mye med mat og helse og at du egentlig trenger å snakke om noe annet. Du er tross alt opptatt av mange andre tema også (haha og smil).

2) Still åpne og vennlige spørsmål tilbake for å forstå hva den andre legger i sine argument.

3) Gå aldri i forsvar! Funker aldri, ikke gidd!

4) Får du høy puls og kjenner du blir varm i toppen så pust dypt, si at du må på toalettet og ta en pause, finn hvilepulsen. Bestem deg for å skifte tema, fordi du vet at den andre har sitt syn på saken og ikke er interessert i å ombestemme seg og regelrett koser seg med å se at du er opptrekt. La ikke vedkommende få større tilfredstillelse ved å se på din varierende ansiktsfarge eller skingrende stemme. Ut i verden igjen, smil og snakk om noe som gjør ditt videre sosiale liv koseligere.

5) Fortsetter den andre med å kverulere og ikke fanger opp dine mange forsøk på enten konstruktiv debatt eller å avslutte diskusjonen, så finn noen andre å leke med. Eller stikk, om det kun er dere to.

* Det finnes kun ett unntak der du kan se bort fra de andre taktikkene i dette innelegget! Da er det ramme alvor og jeg fyrer løs fra hoften når jeg hører følgende strofe:

-Forskningen viser at det bare er tull å velge økologisk og at det ikke er det minste sunnere enn vanlig mat.

Mitt svar: Ja, da kan du umulig ha lest mye forskning på det tema. Og om du ikke tror på at det ene er sunnere enn det andre, så skal du vite en sak og det er følgende: Du kommer til å gi dine barnebarn og oldebarn en sørgelig arv om du ikke slutter å kjøpe det du kaller vanlig mat. Sprøytemidler som brukes til å produsere grønnsaker, kjøtt og melk tar knekken på humlene og biene. Disse er utrydningstruet og er i ferd med å dø ut. Dette er ramme alvor! Uten humlen og bien er ikke kloden lenger fruktbar, plantene dør ut, dyra har ikke lenger mat og dine etterfølgere vil ikke ha mat på bordet til slutt. Adios amigos! Og det er det rimelig konsensus om i forskningen!

* Aller sist vil jeg si at av og til så møter jeg noen som også stiller åpne spørsmål, som ikke nødvendigvis er enige eller har tenkt spesielt mye på kosthold og hva det gjør med oss. Noen som er oppriktig interessert i å høre hva jeg mener og tenker, og da blir diskusjonen fruktbar, når ingen går i forsvar, når begge parter stiller spørsmål for å virkelig forstå hva den andre tenker og hvorfor. Det er morsomme og lærerike samtaler for begge parter. For det er mye koseligere å samtale enn å diskutere eller krangle i famileselskaper. Og i alle fulle fall på fest 🙂

 

Kjerringrokk for en sterk kropp

 

Hver sommer fyller jeg et par norgesglass med tørket kjerringrokk. Jeg plukker den gratis rundt husveggene eller i nærmiljøet og tørker skånsomt i dehydratoren eller henger den opp i buketter og la den lufttørke i sommervarmen. Kjerringrokk kalles også åkersnelle fordi den er ofte å finne langs åkerkantene. Det er også selveste floranavnet på urten. Du finner den også lett i hyllene på helsekosten, men hvorfor ikke plukke den selv? Bare pass på at du plukker riktig sort da det er at par luringer i norsk fauna som ligner, men som ikke har samme egenskaper som kjerringrokk. Myrsnellen som ligner aller mest er i tillegg giftig, så her må du plukke med andakt. Du kan lese mer og studere forskjellen på de ulike snelleartene HER! På øverste bildet ser du en stor bolle med ferdig tørket kjerringrokk.

 

Over ser du kjerringrokk i åkerkanten, fremme og litt til høyre i bildet.

 

Kjerringrokk er spesiell god mot blærebetennelse, ustabil blære og andre plager knyttet til urinveissystemet. Den er spesielt rik på silisium/kisel og virker styrkende på hud, hår og negler. Du kan lese mer om åkersnelle på sidene til Rolv Hjelmeland HER!



















Te kokt på kjerringrokk:

 

2 ts til en kopp te. La urten
småkoke i 15-30 min før den siles og drikkes. Det er viktig at du trekker i minimum 15 minutt for at du skal få frigjort kiselsyren i kjerringrokk. Smaker ikke spesielt godt i seg
selv, men gjør utrolig godt. Du kan med fordel trekke anisfrø og/eller fenikkelfrø i
5 min i ferdig kokt te før du drikker, så blir det en velsmakende te.

 

Kraftkokt og enkel tomatsuppe med fermentert ketsjup

Har dere også hørt rykter om at det er sommer? Jeg forstår ikke hvor den har blitt av og har kraftgryta på ovnen stort sett døgnet rundt i disse tider. Ikke noe er bedre å varme seg på enn en nærende kraftsuppe eller en god varm kopp buljong.


Oppskrift på kraftkokt tomatsuppe med fermentert ketsjup

1 stor løk

1 stor kinesisk hvitløk

1 stor gulrot, grovraspet

2 ss fermentert ketsjup om du vil. Oppskrift HER! (kan forøvrig sløyfes uten at det er krise for smaken).

600 gram økologisk hakkede tomater (ca to pakker øko hakka tomater om du ikke lager selv)

En kvast løpstikke eller 1 ts tørket løpstikke (jeg har hagen full, jeg synes den er med på å skape litt av den MSG toro-smaken fordi den får frem umami-greia i tomatene og kraften)

5 dl gelatinrik kyllingkraft eller annen langtidskokt kraft (lag din egen kraft HER!)

Salt og pepper etter dine smaksløker

Evt andre urter du prefererer i tomatretter som f.eks, timian, merian, basilikum og/eller oregano

Slik går du frem:

Blank løken i litt kokosfett eller godt syrna smør, gjerne upasteurisert. Ha i 2 ss fermentert ketsjup og “brenn den av” ved å heve varmen litt samtidig som du rører- før du har i kraften og de hakkede tomatene. “Avbrenningen” gjør smaken rundere og får fram mer sødme i tomaten og løken, men du skal ikke svi noe her altså.

Kok det hele i minimum 15 minutt, gjerne i en halvtime, eller mer, ha i finraspet hvitløk helt mot slutten for å bevare dens gode helsemessige egenskaper.

Smak til med salt pepper og ferske urter.

Stavmiks om du ønsker en jevn og fyldig suppe, og rør inn et par spiseskjeer smør om du ønsker en rundere smak.

Server med kokte egg, denne gangen brukte vi vaktelegg. Snydens godt 🙂

En annen oppskrift på tomatsuppe finner du HER! Den er min søsters vri på herligheten.

 

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1