• 1

Author Archives: Gry Hammer

Fermentert eple- og blåbærkake, uten egg, melk eller mel!

Jepp, du leste helt riktig, den er i tillegg svært velsmakende, selv om den nok går under kategorien “sunn kake” for de mest hardbarka søtmonsene!

Jeg har fristet mange av mine følgere på instagram med bilder og prat om denne nydelige eple- og blåbærkaken laget på en base av spontangjæret bokhvete. Når du fermenterer via spontangjæring så betyr det at du ikke behøver en surdeigsstarter for å få i gang gjæringsprosessen. Den utvikles helt av seg selv, dersom du gir bokhveten riktige forhold til å blomstre i. Ønsker du å følge meg på instagram så finner du meg under brukernavnet @gryhammer.

Utgangspunktet for kakerøra er at du følger oppskriften jeg delte for noen uker siden på spontangjæret bokhvetebrød. Bokhvete er naturlig glutenfri og veldig kjekk å lage mat av, synes jeg.

5 dl ferdig spontangjæret bokhvetedeig, for fremgangsmåte se HER!

I tillegg trenger du:

1,5 dl smelta smør eller kokosolje
5 dl grovraspa syrlige epler (2-4 epler alt etter størrelse)
2 dl blåbær
2 dl lønnesirup eller honning
2 ss melasse (kan sløyfes, erstatt da med honning)
3 dl kokosrasp
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ts ingefær
1 ts natron

Bland det våte for seg og det tørre for seg. Bland så alt sammen og vend inn blåbærene helt til slutt. Prøvå ikke skvise dem for mye da kaken lett blir veldig mørk. Et annet tips er passe på at røra ikke blir for tyntflytende før du heller den over i formen. Er eplene veldig saftige kan du risikerer at kaken blir litt tung. Da ville jeg heller delt eplene i båter og lagt i formen til sist eller helt av litt av eplesaften fra raspet. Alternativt kan du øke mengden kokosrasp, for å gjøre den litt fastere.

Hell røra over i en smurt springform på 26 cm og sett i ovnen på 170 grader i 45 minutt.

Kaken er nå testet ut på hele familien, hos supersøster, hos kraftmamma Vibeke med hennes familie og av min argeste kritiker, nemlig mamma. Alle har godkjent den og jeg sitter faktisk i dette nu og mumser på et stykke, rett og slett fordi superkaken er vanedannende god og faktisk metter ganske godt.

Og aller sist! Om dette er første gangen du hiver deg i kast med fermentering av bokhvete så vit at det utvikles en ganske hissig lukt helt mot slutten av fermenteringen. Men fortvil ikke, for aromaen ligger i luftboblene i deigen og fester seg på ingen måte i det ferdige stekte resultatet. Du vil bli overrasket over hvor lite bokhvetedeigen smaker, både i form av brød og kake. I tillegg kan du nyte probiotisk mat i sin mest sødmefulle form.  Godt for ganen og godt for magen!

Overfører du dine fobier til barna?

Mat er ikke bare drivstoff. For mange er mat tradisjon, religion, følelser og familietilhørighet i en salig blanding. Maten du spiser kan fortelle mye om hvor du kommer fra, både land og samfunnslag. Ikke minst er mat et høyst subjektivt prosjekt og igjen er det moderne å følge ulike dietter. Lavkarbo, paleo, fodmap og raw food er eksempler på slike trendstyrte dietter.

Historisk sett har lever og annen innmat vært skattet i det tradisjonelle kjøkken. Selv om det var store variasjoner i næringstilgang, så var innmat fra fisk, fugl eller firbente alltid ansett som den viktigste næringen. Innmaten er en rik kilde til aminosyrer, fettløselige vitaminer og mineraler som du går glipp av/får i deg for lite av om du kun spiser muskelkjøttet. Ukentlig spiser vi flere måltider med innmat enten i form av kraft, lever, hjerte, rogn, tunge eller spekepølser (som inneholder innmat). Jeg elsker tunge, hjerte, kraft, torskerogn og er i ferd med å bli glad i lever i skreisesongen.

Da jeg var liten var mammas levergryte (okselever) det beste jeg kunne få. Jeg husker enda følelsen, konsistensen, luktene og velbehaget jeg kjente tilknyttet måltidet. Mamma serverte levergryte som finmat når vi hadde gjester. Men jeg har det ikke slik lenger og når mamma inviterer oss på levergryte i dag, så spiser jeg noen biter som jeg svelger med rikelig med vann, samtidig som jeg ser hvordan barna mine spiser av hjertens lyst. Jeg gleder meg over det!

Jeg var veggis i mer eller mindre 20 år, noe som jeg tror har vært medvirkende til jeg ikke lenger synes at smaken av lever ligner på mine barndomsminner. Jeg synes det er utrolig leit. Når jeg lager levergryte, wok og leverpostei til resten av familien, så svelger jeg noen biter lever med rikelig vann og later som jeg synes det er helt greit. Hvorfor? Fordi lever er strålende næring og fordi jeg IKKE ønsker å overføre mine fobier til mine barn. Spesielt når de ikke er det minste fornuftige. Jeg synes det er synd når foreldre sørger for at barna blir livredde edderkopper og slanger fordi de hyler og skriker og gjør et stort nummer ut av sine fobier. Eller at mor eller far plukker maten i fillebiter fordi de ikke takler fett, lever eller noe annet høyst naturlig. Man trenger vel ikke gjøre noe stort nummer av sine fobier? Hvorfor skal mine barn arve mine fobier dersom det kan unngås?

Noen synes kanskje det er rart at jeg snakker varmt og raust om leverens fortreffeligheter og deler  kulinariske oppskrifter i hopetall- og det uten å spise rettene selv? Det er ikke så rart, for jeg insisterer på at min familie skal spise næringsrik mat og jeg ønsker at alle mine følgere skal gjøre det samme. Jeg spiser lever flere ganger i uken, men da i form av tørket lever som jeg har dyttet inn i små kapsler som jeg svelger unna med et glass vann. Jeg hiver innpå en liten neve leverkapsler et par tre ganger i uken. På den  måten får jeg i meg den gullegode næringen som er i lever uten å måtte tygge den i meg.

Men tenk så heldig du er om du liker lever og hvor heldig barna mine/dine er som kan nyte et ekte herremåltid laget av lever,  i form av nybakt leverpostei og fargerike gryter med nydelige krydder! Jeg er faktisk litt misunnelig, for disse kapslene er ikke så veldig kulinariske, selv om de er aldri så nyttige.

Men jeg har enda ikke gitt opp altså, kanskje en dag klekker jeg lever-koden igjen! I mellomtiden kan du trygt lage oppskriftene mine med lever som ingrediens. De er nemlig godkjent av leverelskende familiemedlemmer og er fulle av gode og livgivende næringsstoffer, krydder og spennende smaker, fordi jeg prøver hver eneste gang å lage levermaten så god, at til og med jeg kan like det.

Jada, jeg vet at jeg er rar! Men jeg synes jeg er flink fordi jeg ikke overfører mine fobier til mine barn. De fortjener det beste drivstoffet som tenkes kan og lever er det sunneste du kan spise, dersom du velger lever fra friske dyr som har beitet i Guds frie og levd slik de er ment å leve.

 

Vinneren av Naturkildens håndstøpte bivokslys errrrrr……..trommevirvel………………..

 

Jeg bruker fremdeles minstemor til å velge ut vinnere på konkurranser her på bloggen. Hun er 5 år og fullstendig upartisk, enda. Med sin randomiserte pekefinger plukket hun ut:

Irene Ludvigsen & Silje Helen Malm

Send meg en mail (gryhammer@hotmail.com) og gi meg deres adresser, så sender jeg lysene helt plutselig 🙂

Gratulerer!

 

Naturkilden er en ny flott nettbutikk du bør sjekke ut!

Min gode venn og kraftmamma Vibeke har nylig lansert den etterlengtede nettbutikken sin Naturkilden  som du finner HER!



Jeg og barna mine har i mange år vært avhengig av hennes kremer og deodoranter laget på ingredienser som kan spises. Altså er de helt naturlige og giftfri, noe jeg synes er et stort poeng i en hverdag hvor vi omgir oss med alt for mye gift fra mat, klær, vaskemidler, møbler, plastikk, hår- og hudpleieprodukter +++.

Nå er jeg strålende lykkelig over at Vibeke lager lys som jeg kan kose meg med utover kalde høst og vinterdager. Jeg har knapt tent et lys siden jeg kom over denne forskningen og jeg virkelig elsker stearinlys. Lys laget av bivoks skiller ikke ut skumle partikler som forurenser luften innendørs. Vibeke lager vanlige lys og te-lys. Jeg skal hamstre så du får være rask om du vil sikre deg en vinterrasjon.

Siden jeg er i godlune i dag, så deler jeg ut to pakker av Vibekes vidunder-lys til en heldig vinner. Du kan legge igjen navnet ditt i kommentarfeltet i dette innlegget og bli med i trekningen. Og så synes jeg godt at du kan LIKE facebook-siden til Naturkilden, du finner den HER! Du er fritatt om du ikke er på facebook, selvsagt. Plukker ut en heldig vinner på onsdag.

Var på besøk hos Vibeke forrige helg og hadde med en fermentert kake laget på bokhvete, med epler og blåbær. Hele Vibekes familie spiste av hjertens lyst og jeg var veldig fornøyd med resultatet som jeg vil dele med deg om litt. Bildet under er fra sommerfesten til Sentralen. Måtte kose oss med litt bobler og med Vibekes fest-deo i armhulene, selvsagt!

 

Jeg holder helgekurs i vakre Ulvik, i Hardanger, 9.-11. oktober! Bli med da vel :-)

Jeg har aldri vært i Hardanger, selv om jeg er vestlending. Så nå gleder meg ustyrtelig til å kombinere business and pleasure, når jeg kommer til Ulvik tidlig i oktober. Vestlandet er aldri så vakkert som om høsten og jeg tar med meg en ekstra koffert, for jeg akter å få med meg litt av frukthøsten derfra. Fra fredag til søndag skal vi kose oss med nærende tradisjonsrik mat og lage surdeigsbakst og fermentere grønnsaker. Er været fint, må vi ut og lufte oss i den fagre naturen også. Ta med deg kjæresten eller din beste matvenn og spander på deg en helgenytelse utenom det vanlige. Dette blir kjempekjekt!

Her er det mer detaljerte programmet og du melder deg på til kursarrangør Audun Jåvold:


ajavold@yahoo.no



Program for kurshelg i Ulvik, 9.-11. oktober
Fredag
Kl 18.00-19.00
Vi starter med å spise
lapskaus laget på langtidskokt kraft. Surdeigsbrød og godt smør som tilbehør.
Kl 19.00-21.00
Surdeig, brød, vafler
Du lærer du teori om surdeig,
stell og pleie av surdeigsstarter og vi setter en deig til dagen etter. Vi
setter også en vaffelrøre til syrning.
Lørdag
Kl 08.00-10.00 Frokost
Kl 10-13
Vi setter lammelår i ovnen
som skal langtidssteke til middag. Deretter lager vi lunsj og snakker om
kraft, næringsverdi, bruksområder og den virkning kraft har på kroppen. Vi
lager en nærende suppe på kraft og steker surdeigsbrød.
Kl 13.00-14.00 Lunch
Pause til vi møtes kl 16.00
Kl 16.00
Gry holder en times foredrag
om tradisjonelle tilberedningsmetoder, deretter steker og nyter vi vafler til kaffemat.
18.00-21.00
Vi lager middag sammen,
bestående av  langtidsstekt lammelår med
ovnsbakte og fermenterte rotgrønnsaker og en god saus. Til dessert lager vi
nydelig softis med bringebær, uten melkeprodukter.
Avsluttes ca kl 21.
Søndag
Kl 08.00-09.00 Frokost
Kl 09-12  Vi lager melkesyregjærede grønnsaker som
surkål, solkål og kimchi. Jeg deler ut en bit av verdens beste surdeigsstarter, som du får med hjem.
Aller sist tar vi en oppsummering av hva vi har
gått gjennom og lært i løpet av helgen.
Håper du vil bli med 🙂 Velkommen!

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1