• 1

Author Archives: Gry Hammer

Sukkerfri myke Cookies med emmer og banan

IMG_0787

Emmer er mitt favorittkorn. Jeg synes det smaker best og er det kornet som passer best min families fordøyelse. Tarmen blir glad og energinivået stiger når spelt og hvete er byttet ut med emmer her i huset. Om ikke så alt for lenge kommer en lengre sak fra meg om kornets fortreffeligheter.

Generelt bruker jeg kun gamle kornslag. Spelt er av den gamle sorten som jeg kjøper fra Økologisk Spesialkorn og når jeg mater Donald (surdeigsstarteren min) med rug så snakker vi Svedjerug. Du kan lese mer om de gamle kornslaga i min bok Fermentering og det blir masse fokus på URkorn i 2018. Jeg elsker gammeldags og rein mat. Mat vi ikke har tukla for mye med.

Menneskets kreativitet kan skape mye bra, men når det kommer til moderne hybridiserte kornarter har vi “driti oss ut” som det heter her på østlandet. Selv om moderne hvete smaker vidunderlig og lager skyhøye loff og annen hvetebakst så skriker tarmtottene av smerte, lidelse og beven som en konsekvens av den samme nyvinningen. Magesekken, bukspyttkjertelen og hele vår øvrige vidunderlige indre verden jobber så knallhardt at de kollapser både titt ofte.

Jeg har fire barn og naturlig nok er jeg svært opptatt av hva de spiser. I denne årstiden skal vi ha saft, Gifflar, Kvikk Lunsj og Gifflar og saft og kakao og Gifflar og Kvikk Lunsj og sånn går det i en endeløs runddans av nedbrytende “godsaker”. Heldigvis vil den fysiske aktiviteten og den gode følelsen av felleskap og glede oppveie for noe av den nedbrytende virkningen av Gifflar, Kvikk Lunsj og saft. Men det betyr ikke at kroppen ikke stresses av dette endeløse påfyllet av næringsfattig fyllmasse.

Pølser, pølsebrød, sjokolade, Gifflar. HVORFOR? Og hva er det med disse giflene? Som lmer seg fast i ganen og limer seg fast i tarmtottene som fortvilt prøver å slite guffa av seg. Nei, dette ER faktisk krise for tarmene til våre små. Gifflar er krise for folkehelsa. Ikke når man spiser det en gang i måneden, alt er relativt. Men jeg synes gifflar er over alt, i alle sekker, på alle avslutninger, søndagstreff- og smyger seg over leppene til i alle med motivasjonstaler for barn under 13 år i skisporet. Gjør hva du vil, jeg kan ikke påvirke mer enn å si fra, her i min lille verden. Jeg vil så gjerne formidle at det finnes mat og drikke som kan motivere våre oppvoksende små og mellomstore mennesker til å yte litt ekstra, på nasjonale prøver, på tentamener og i skisporet- og som ikke ødelegger noe som helst. Vi må bare ville gjøre noen grep for endring- og vi må tørre. Våge å bryte mønster, som vi aldri selv har ønsket å være med på å forme. Men bare kastetet oss på bølga. Det er faktisk bare å slutte. Det tar ca 30 min å lage disse cookies-greiene. Fjortisen min syntes det var veldig kjekt, tolvisen min spiste halve brettet for hun er den som elsker søtsaker mest av oss alle, 10-åringen sa “disse var skikkelig gode, mamma” og jeg ga en cookies med glede i dag til min 7-åring som har feber og hodepine i dag.

Fra nå av skal du få flere emmeroppskrifter fra meg. Emmer-Gifflar står på agendaen. Gode saker passer  perfekt på turer i skog og mark og som fyller ånden og musklene med skikkelig drivkraft. Ikke tjafs, men skikkelig mat. Det beste med denne maten jeg formidler er at du også blir mindre sur og utålmodig og får bedre kontakt med hjernen i tarmen. Du blir naturlig slak, naturlig rød i kinnene og tenker klare tanker av god næring som kroppen forstår seg på å gjøre seg nytte av. En glad tarm er forutseningen for et liv i balanse. Bare les DENNE SAKEN fra meg (dessverre med en noe populistisk overskrift, men jeg gjør snart hva som helst for å få folk til å forstå at dette er viktige saker).

 

Oppskrift 18 cookies (to brett med 9 på hvert brett)

300 gram sammalt finmalt emmer (sjekk spesialkorn.no for å kjøpe korn på nett)

1 ts natron

100 gram mykt smør

3-4 modne bananer (3 store, fire små)

2 ss daddelsirup eller lønnesirup (valgfritt, men blir mer karamellsmak med sirup)

1 egg

 

Slik gjør du:

Barn eller voksen. Det eneste du trenger er en bolle.

Først blander du mel og smør. Så hiver du 3-4 bananer i blandinger og knar det hele med hendene. Ha så i daddelsirup/lønnesirup (kan sløyfes husker du) og ett egg og knar videre. Du trenger kun voksen- eller barnehender til dette. Til slutt har du en bløt deig. Bruk 2 ss og legg 18 klumper fordelt over 2 brett, enten bakepapir eller smurt stekebrett. Sett i ovnen på varmluft og stek på 175 grader i 20 minutter.

Kjøl ned på stekebrett eller rist før du spiser.

 

De blir myke, passer godt i en sliten barnehånd, eller en stor sliten og drittlei voksenhånd på tur. Disse gir både proteiner, fett og karbohydrater av den gode sorten og holder garantert energien tusen ganger bedre og lengre enn Gifflar. Så det så!

PS! Det fine er at om du er litt standhaftig dersom du ønsker å legge om kosten, så vil både du og evt. barna oppdage at smaksløkene endres over tid, til å tåle det vi er skapt for, nemlig naturlige smaker. Min yngste datter på 7 år er selvfølgelig i ferd med å bli tilpasset vanlig barneinstitusjon- og bursdagsmat og synes Gifflar er strålende, men hun spiser også hjerteligst av mine myke Cookies av emmer og banan. Det gjør faktisk min fjortis, tolvis og ti-åring også. For de smaker jo godt.

 

 

 

Gry Hammer Kombucha er mitt nyeste produkt

 

Visste du at jeg har min egen kombucha? Den ble lansert rett før jul og  heter Gry Hammer Kombucha– et høykvalitets produkt, basert på økologisk Darjeeling te, også kalt teens champagne. Den lages av Peter i Eko Superfoods AS, en produsent som setter sin ære i at alle detaljer rundt produksjonen er på topp. Dette gjør at han produserer den beste kombucha jeg noen gang har smakt. Og det er ikke til forkleinelse for mange av de flotte kombucha-merkene som du finner på det norkse markedet. Du kan søke på flere av produsentene som har gjesteblogget hos meg opp gjennom åra.

Gry Hammer Kombucha er en smakfull drikk som gjør godt for magen og tarmen, ved at den tilfører næring, organiske syrer og bakteriestammer som samtlige kan stimulere til en velfungerende mikrobiota. Konseptet er basert på No Waste. Det vil si at vi ikke satser på flaskeproduksjon først og fremst, men at vi selger i store tanker som butikker kan selge fra tappetårn.  Selv om vi også vil tilby min kombucha i flasker så blir det ikke storproduksjon av disse. Per i dag leverer vi først og fremst i østlandsområdet. På sikt ønsker jeg å tilby flere smaker og tilbud for hele landet.

I dag finner du min kombucha på UR på Grünerløkka. Jeg er medeiger i den kuleste butikken og her kan du ta med egne flasker og fylle opp til en god pris, som er langt mindre enn hva det koster for kombucha i flasker.

Både undertegnede, min kombucha og min dyktige produsent vil du finne under årets Caluna Helsefestival på Fornebu helgen 20.-21. janar. Her kan du komme og lytte til mange interessante foredragsholdere og besøke mange stand som har spennende produkter å by på. Jeg kommer til å sitte på stand både lørdag og søndag med nyeste boken min og annet gull.

Mitt nye produkt Gry Hammer Kombucha kommer også til å ha egen stand, hvor den drivende dyktige produsenten min vil kunne fortelle deg om den sprudlende probiotiske og fantastisk gode drikken. Ta med deg en flaske og tank opp med de edleste dråpene til festivalpris. Min kombucha blir også servert under lanseringsfesten til Gry Hammers nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker, helt gratis.

Søndag kl 10 starter jeg forresten festivaldagen med å snakke om HELE DEG og viktigheten av å ivareta kropp, sjel og sinn for å leve et godt liv, i balanse. Foredraget avsluttes med praktiske øvelser fra blant annet yoga, som har vært til god hjelp for meg i mitt liv. Jeg ønsker at de skal være flere til nytte.

GRY_medium-16

Hva er kombucha?

Kombucha kan i kinesisk litteratur spores tilbake til 5000 år før Kristus. Det er en myteomspunnet drikk basert på fermentert te. Alle kjendiser med respekt for seg selv drikker elixiren for å få vakker hud og unngå nåtidens mest utbredte folkesykdommer. I New York selges den nærmest på alle gatehjørner.

Kombucha er en fermentert drikk av te og sukker. Det er imidlertid ikke nok å gjære ferdig sukret te. Du må ha en kombucha- mamma, som egentlig er en symbiotisk koloni av gjær og sopper som kan minne om en gelatinaktig pannekake, eller et stykke rå kylling , eller et silikoninnleg-

Jeg har hørt alle assosiasjonenene fra mine kursdeltakere. Egentlig så må du ikke ha en SCOBY for det er egentlig nok at du får kloa i litt ferdig brygget kombucha som er ganske sterk, så vil du klare å lage kombucha uten en SCOBY for en SCOBY er egentlig et resultat av fermenteringen og ikke en forutsetning for at fermenteringe skal komme i gang. Da er det viktigere med en splæsj av selveste drikken. Men har du en SCOBY i tillegg til ferdig gjæret te som startvæske, så vil du kunne lage kombucha mer e ektivt og i større mengder sukret te.

SCOBY= Symbiotic Colony/Culture of Bacteria and Yeast

SCOBYER tilsettes ferdig nedkjølt og sukret te. Kombuchamoderen fermenterer teen i løpet av 7-21 dager. Etter endt fermentering er det dannet 2 kombuchakulturer, hvor man sier at kombuchamoderen har laget en kombucha- baby. Du kan nå lage to satser kombucha eller gi bort den ene til andre spesielt interesserte. For hver gang du lager kombucha dannes altså en ny baby, fra 1 til 2, fra 2 til 4, fra 4 til 8 osv. Til slutt må du kaste babyene, om du ikke har noen å gi dem til, for det nnes da grenser for hvor mye kombucha du drikker i løpet av en uke. Alternativet er at du graver dem ned i hagen og beriker jorda eller at du lager et kombucha-hotell som du kan se på side ….

Kombucha er en fordøyelseshjelper ved sine probiotiske egenskaper, men inneholder også glukuronsyre i små mengder. Denne syren virker avgiftende og hemmende på unormal celledeling, ifølge noen kilder. Normalt sørger leveren for å produsere denne syren i passe porsjoner, men når leveren blir overbelastet av giftsto er, vil kombucha hjelpe leveren i dets avgiftingsarbeid. Jeg har også lest at kombucha avgifter via nyrene, slik at mange vil kjenne litt ”puls/dunking” i nyrene i starten når man innfører kombucha i kosten.

Hvem kan drikke kombucha?

Alle kan drikke kombucha. De lærde synes imidlertid å strides om hvorvidt kombucha kan gis til barn. Noen sier at barn under 7 år ikke bør drikke det, andre sier at de ikke bør drikke det før i tenåra og andre mener igjen at sågar babyer kan få kombucha. Sunn fornuft og alt med måte, så tenker jeg at alt går bra.

Hvor mye kan jeg drikke?

Skal du ha maks utbytte av detox-virkningen bør du drikke kombucha på tom mage hver morgen. Du kan også drikke kombucha 15 minutter etter mat. Unngå å drikke kombucha da en av syrene binder seg til kalsium og kan hemme opptak av det viktige mineralet.

Du kan lære mer om kombucha og hvordan du lager det selv i min bok Fermentering.

 

Nå kan du forhåndsbestille min nye bok Kraft og andre styrkedrikker!

 

image001

Nå er det ikke lenge igjen til min nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker er på lager og ute i butikkene. Jeg har gitt den fra meg- og den skal ut i de tusen hjem og gjøre en forskjell for folkehelsa. For det er alltid mitt mål med det jeg gjør. Jeg vil at vi skal ha det bedre, at vi lever bærekraftige liv. Til det beste for deg og Moder Jord.

Kraft, gelatin og kollagen er mat og råvarer som har gjort mye positivt for min helse og som jeg har ønsket å dele med deg. I boken får du kunnskap om hvorfor kraft er sunt, hvorfor det er bra for fordøyelse, hud, hår, negler, søvn, immunforsvar og fornuftige tanker. Etter min mening er kraft ekte supermat, for både store og små.

Jeg har delt mange oppskrifter på kraftbasert mat, styrkedrikker og snop her på bloggen med bein, gelatin eller kollagen som viktige ingredienser. Dette fordi de gjør så godt for magen og tarmen. Så det er utrolig mange gode grunner til å få oppskriftene i min nyeste bok inn i din hverdag, slik at denne maten får bli en naturlig del av ditt kosthold.

Du kan forhåndsbestille boken her!

Vi skal også feire boken min på Caluna Helsefestival på Fornebu 21. januar. Hele lørdag og søndag blir fullspekket med spennende inspirasjonsforedrag og billetter kan du sikre deg HER!

Jeg håper at du vil sette av hele søndagen ettersom jeg skal starte dagen med et inspirasjonsforedrag om hvorfor det er så viktig å ta vare på hele deg; både kropp, sjel og sinn. Mellom foredragene kan du kose deg med flotte utstillere med mat og gode smaker, kosttilskudd og helserelatert utstyr. Jeg vil også sitte på stand med bøkene mine, samt med min egen sprudlende Gry Hammer Kombucha som du kan kjøpe.

Dagen avsluttes med at Sara Lossius bokbader meg kl 17. Dette er åpent for alle. Hun er dama bak Norges største helsepodcast og en opplevelse i seg selv med sitt varme og skjønne vesen. Vi feirer boken etterpå hvor vi byr på kraft i koppen, produsert av UR, samt min kombucha i glasset. Strålende næring for tarmen, hele veien. Fermenterte druer i bobleform kan du selvfølgelig også få på lanseringsfesten. Det skal i alle fall jeg 🙂

Jeg håper inderlig jeg ser mange av mine lesere og gleder meg kjempemasse.

 

Jeg håper du får et kraftfullt nytt år!

 

Varmende kraftklem fra

Gry

 

 

 

 

Hjelp! Det er mugg på mine fermenterte grønnsaker? Hva gjør jeg?

NyGrystor-36

Det er ikke til å stikke under en stol; har du startet fermenteringseventyret så vil du på ett eller annet tidspunkt oppleve at det ikke går helt etter planen. Noen ganger kan du gjøre alt 100% etter boken og likevel oppleve at det dannes mugg. Eller du opplever at det ikke smaker like godt som gangen forrige før, eller andre variasjoner.

Husk at dette er levende mat, som påvirkes av alt fra kvalitet på råvarer, månefaser, utstyr, temperaturer, oksygentilførsel, type salt, bakterier og muggsporer som eksisterer på hvert enkelt kjøkken, samt andre kulturer fra andre fermenterte godsaker som kan være nær og forstyrre/smitte. Du finner mye om dette i boken min Fermentering, som du kan kjøpe i MIN NETTBUTIKK.

 

Jeg har fått mange spørsmål fra mine lesere av bloggen og bøkene mine hvor bilder, frustrasjon og usikkerhet rundt det som er i gjære deles. Og dere ønsker fyndige svar som løser problemet. Derfor har jeg laget en liten liste over de vanligste problem, forklaringer og løsninger på disse. Jeg håper denne er deg til glede og nytte.

 

Anaerob prosess

Først av alt vil jeg presisere at det er viktig å skape et mest mulig lufttett miljø for det du ønsker å fermentere. Melkesyregjæring er en anaerob prosess, det vil si at den oppstår og skal vedvare i et lufttett miljø. Det er derfor viktig at du skaper et mest mulig lufttett miljø for det du ønsker å lage, enten det er surkål, kimchi eller kvass du skal lage. Det finnes fermenteringskrukker, air-lock-system og mye bra utstyr som legger grunnlaget for en god fermenteringsprosess. Altså vil disse legge forholdene til rette for at det igangsettes en god gjæringsprosess som gir deg et vellykket resultat.

 

Enkelt og smart

Samtidig er jeg tilhenger av å fermentere på mest mulig primitivt vis. Det vil si at jeg gjerne viser hvordan du kan fermentere dine grønnsaker uten spesielt utstyr som air-lock-systemer og fermenteringskrukker.  Samtidig vil prosessen bli en smule mer lunefull, og muligheten for at det oppstår mugg er større ved bruk av de mest enkle metoder, enn om du bruker utstyr for å besørge minst mulig oksygen nær det du ønsker å fermentere. I boken min Fermentering finner du en bildeoversikt over utstyr som er nyttig å ha når du fermenterer. Du vil også finne bilder og fremgangsmåter for den enkleste måten å fermentere på.

9788202490560

Jeg lar meg inspirere stort av våre forfedres kreative tilpasning. De har bodd på alle kontinent og hatt utrolig varierende næringstilgang. Uansett hvor vi har bodd, har vi funnet en velfungerende og smart måte å fermentere/konservere alt fra nøtter, frø, frukt, grønnsaker, urter, kjøtt og fisk. De har klart dette ved hjelp av primitive metoder som graving, røyking, salting, tørking, sylting, fermentering og gjerne en kombinasjon av to eller flere av disse metodene. Og det er disse metodene jeg synes det er mest spennende å jobbe med og formidle, jeg liker det meste i livet aller best, når det er ribbet ned til essensen. Ikke noe dilldall og tjafs, men helt sånn nedpå. Da er maten best, da er livet ærligst og best.

Men så er det jo av og til morsomt å se at litt fancy utstyr kan være med på å gjøre fermenteringsprosessen enda mer stabil. Fermentering er jo også på mange måter ren vitenskap og det er fullt mulig å nerde seg langt inn i materien med egne og spennende eksperiment på kjøkkenbenken. Andre ønsker å lage noe enkelt, noe som går fort og som gjør godt for tarmen. Her anbefaler jeg surkål, fordi det er enklet å lage, som oftest blir det godt resultat uansett hvor primitivt eller avansert du velger å gå frem når du skal fermentere. Vi kan tilnærme oss tema på mage måter og med mange innfallsvinkler. Derfor blir jeg aldri lei, jeg lærer stadig noe nytt, både fra lesere og andre gode fermenterigsvenner og dyktige læremestere. Skjønne Rita som har vandret vestover til oss fra Finland og til litt utenfor Oslo og vidunderlige Cecilia Marie som har forvillet seg fra Australia til Bergen på grunn av en franskmann (ja, det er helt sant) er varme venner av meg som jeg kan sparre på, som inspirerer meg- og er begge eksempler på kreative kunnskapsbanker som vi kan inspireres av og være glade over å ha som en del av et raust fermenteringsmiljø i vårt lille land.

 

Er det mugg?

Først anbefaler jeg deg å finne ut om det er mugg eller kahmgjær. Kahmgjær ligner på en hvit film som dekker overflaten, med gjærsporer som brer seg utover i et fascinerende mønster. Det er faktisk ganske pent å se på og helt ufarlig. Det er bare å skrape/løfte belegget forsiktig bort. Mugg derimot opptrer ofte i små ”hårete” dotter og er noe helt annet. Ser du at det åpenbart er mugg, så er sannsynligheten rimelig stor for at muggsporene over tid vil bre seg dypere inn og ned i grønnsakene, eller det du måtte fermentere på, uansett hvor mye du forsøker å ta bort muggdannelsen.

 

Når det er mugg!

Opplever du mugg så kan det faktisk også gå bra. Det er kanskje verd et forsøk å redde festen, spesielt om grønnsakene ligger godt gjemt under saltlaken.  De skal i prinsippet være trygge i sitt lufttette miljø under saltlaken. Ta bort det som ligner på mugg, trykk grønnsakene godt ned i laken, så overflødige luftbobler kommer ut og sett kaldt (bod eller kjøleskap). Skrap av lokket, smak- og er smaken grei så kan du spise. Men har du nedsatt immunforsvar eller er syk, så unngå mat med mugg. Er det ubehagelig smak, ”sleipt” eller om du er i tvil så er mitt beste råd at du kaster og prøver igjen. To aspekter igjen som jeg ønsker å nevne; våre forfedre ville nok vri seg fryktelig i graven om de så alt vi kaster i dag, på en annen side… er det mugg, så vil det på ett eller annet tidspunkt rote seg ned i det du har fermentert og skape videre muggdannelse, på grunn av de effektive og insisterende sporene.

 

Prøv kortere tid

Kortere fermenteringstid kan være lurt å teste for å unngå mugg. La det stå på kjøkkenbenken i 3-4 dager og sett det kaldt for videre sakte fermentering. Spesielt om du velger primitive fermenteringmetoder, som det jeg formidler, så kan det være hensiktsmessig.

 

Skum

Skummer det på grønnsakene du fermenterer? Det er tegn på at det er en fermenteringsprosess i gang, men det kan ofte bety at prosessen går litt for raskt og et tegn på at det ikke går helt i tråd med ønsket utvikling. Ta bort dette skummet med en ren skje så snart det oppstår, så er det større sannsynlighet får at du lykkes med den videre fermenteringen. I denne voldsomme skumdannelsen, kan det nemlig oppstå mugg mye raskere enn om det ikke er noe skum tilstede.

 

Unngå trekk og store variasjoner i temperatur

Å legge forholdene til rette for fermentering er lurt. Sørg for at melkesyregjæring skjer i varme omgivelser uten trekk. Sett ikke surkålen i vinduskarmen eller nede langs gulvet der det er trekk. Sett alt du fermenterer vekk fra kulde, ustabile temperaturer og trekk. Langt inne i et skap, borte fra trekk og kalde vegger, ja det liker de melkesyreproduserende bakteriene veldig godt. Pakk dem gjerne inn. Utvandrede skandinaver lå med surdeigsstarteren sin mellom seg, under dyna, da de nybråtta seg inn i fremmede land, borte over dammen. De må ha det lunt, stabilt, gjerne passe, det vil si perfekt varmt.

 

Direkte sollys

La ikke det du skal fermentere stå i direkte sollys. Mange næringsstoffer er lysømfintlige. Et eksempel er vitamin B som ofte dannes under fermenteringen og som vil ødelegges ved eksponering av direkte sollys.

 

Hvor mye salt bruker du?

Salt hindrer muggdannelse, ved at den hjelper med på trekke væsken ut av det du skal fermentere og således skape oksygenfrie omgivelser. I tillegg har salt antibakterielle egenskaper noe som forhindrer patogene bakterier å få råderett, før de melkesyreproduserende baktriene svinger om seg og setter i gang den ønskede fermenteringsprosessen. Men så er det grenser for hvor mye salt man kan orke å spise og kanskje også en grense for hvor mye som er sunt, selv om det er uraffinert salt. Prøv å balansere mengdene, ikke for mye og ikke for lite. Velger du å bruke startkultur for å minimere saltmengdene er det viktig å velge en startkultur av god kvalitet.

 

Startkulturer

Noen sverger til startkulturer, å bruke myse, saften fra surkål eller vitabiosa eller andre fermenterte tilskudd på markedet. Noen sverger til å ikke tukle med naturen og la fermenteringen utvikle seg organisk. Jeg er etter årenes løp tilbøyelig til å holde en knapp på den siste, men det kommer alltid an på hva det er man skal fermentere. Det er jo klart at man må ha yoghurtkultur for å lage yoghurt og kefirkultur for å lage ekte kefir. Jo mer jeg lærer og forstår, jo mindre bastant blir jeg. Men det eneste vi kan være helt 100% sikre på er at melkesyregjæring skjer aller best i lufttette omgivelser. Klarer vi å legge forholdene til rette for dette, så har vi sørget for den viktigste faktoren, dernest holder jeg en stor og solid knapp på rene og ferske råvarer. Husk at vi tradisjonelt har fermentert en råvare som er på sitt aller beste, for å konservere det helt til neste sesong, enten det nå er snakk om kjøtt, fisk, melk, grønnsaker eller frukt. For alle disse kan nemlig fermenteres, ofte ved å legge alle forhold til rette for at fermenteringen oppstår og ofte helt uten startkultur.

Som du forstår så er det ikke noen enkle svar. Akkurat som vi kan lese en klargjørende og inspirerende artikkel om samlivets irrganger og tenke at JAAA, det var lurt, bare jeg gjør sånn, så blir det så bra neste gang. Ja, sånn er det med fermenteringen også. Du kan gjøre alt etter boken, likevel kan det gå galt eller også ti ganger bedre enn du hadde forventet. Det blir sjeldent akkurat slik du har tenkt her i livet, sånn er det med fermenteringen også. Men du kan ofte bli positivt overrasket. Sånn er det med meg og fermenteringen i alle fall, det skjer alltid noe nytt, jeg skjønner meg på en nyanse jeg ikke ante var der før, finner en ny smak. Det er rett og slett spennende, varierende, mangfoldig og ofte fantastisk godt.

Lykke til med fermenteringen, måtte den gi deg like stor glede og nytte i livet som den har gjort for meg og mine.

Hva er sunn, variert og bærekraftig mat?

 

GRY_medium-46

 

Jeg har opplevd at det å spise et variert kosthold basert på tradisjonelle tilberedningsmetoder har gjort oss bedre enn noe annen diett. Ekte tradisjonsmat handler om å spise hel, næringstett og ren mat som er tilberedt på en måte som gjør at kroppen mest mulig effektivt kan bruke næringen som drivstoff.

Hva består denne maten av? Jo helheten! Helheten av bærekraft ved at vi spiser hele dyret, mer i sesong og mer tilpasset der man bor. Det betyr at vi spiser dyr som kan leve i vår natur og bruke det de finner som næring, så som lam, rein, urfe, geit, raser som har vandret på her i nord i uminnelige tider. Eller villfanget fisk, om ikke de også er ødelagt av en uetisk oppdrettsnæringen som subsidieres og ødelegger våre naturlige økosystem i våre en gang så fruktbare fjorder. Hva som er bærekraftig i Norge, behøver ikke være det mest bærekraftige i Nederland.

 

Her er en oversikt over typisk tradisjonsmat som vi spiser:

 

Lever og annen innmat fra beitefôra glade dyr. Leverpostei, levergryter, men også lever i kapsler.

 

Fiskelever fra villfanget fisk, kaldpresset.

 

Fullverdige proteinkilder fra glade og beitefôra dyr, samt villfanget fisk.

 

Alle måltid inneholder en god kilde til fett, som oftest naturlig animalsk fett fra kjøtt og kraft, extra virgin kokosolje eller smør eller klarnet smør fra beitefôra kyr.

 

Jeg er glad i grønnsaker og spiser mer av disse når de bugner i åkrene i sesong. Året rundt er jeg spesielt glad i urter og krydder. De fleste middager inneholder kraft, løk, hvitløk og andre varmende og fordøyelsesstimulerende krydder i tillegg til fullverdige proteiner og godt fett.

 

 Melkesyregjæret mat og drikke har vært viktige følgesvenner. Mine favoritter som jeg har spist mest av har vært melkekefir, kombucha, vannkefir og kimchi. Men også yoghurt, surdeigsbakst og upasteuriserte langtidslagrede oster, samt melkesyregjæret spekemat er viktige innslag av levende og enzymrik mat full av god næring.

 

Det er ikke mer komplisert enn å spise godt, riktig og i passelige porsjoner. I alle fall har det ikke vært mer komplisert for min del.

 

Mitt beste tips er at du forsøker å fange inn helheten i tradisjonsmaten, slik at du får et variert kosthold der du får alle de essensielle næringstoffene du behøver for å fungere som du skal.

 

Denne helheten har jeg formidlet i boken min Den moderne jeger som du kan lese mer om HER.

 

Den-moderne-jeger_omslag

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1