• 1

Author Archives: Gry Hammer

Gjesteblogger Siri Antonsen med sin Spicy surkål

Siri var en konsentrert kursdeltaker på ett av mine helgekurs i Stavanger for flere år siden. Jeg husker henne spesielt godt, fordi hun var så veldig fokusert. Hun fikk tydeligvis med seg det hun skulle for å komme i gang selv. For nå har hun gått langt forbi sin første læremester og tatt fermenteringen til nye høyder. I alle fall hevdet hun i en post på instagram at hennes spicy surkål var bedre enn solkål fra min siste bok- og da er den god, det er bra sikkert. Da jeg så posten til Siri på instagram, så måtte jeg spørre om hun ville gjesteblogge. For er det noe sjelen ønsker så er det å ekspandere. Jeg vil alltid lære noe mer, noe nytt. Så tusen takk til Siri som tar lærdommen til seg, gjør den til sin egen- og skaper nye kulinariske gleder for ganen. Nå skal jeg av sted for å raspe kål for å teste ut oppskriften, så her får dere Siri sin vidunderlige spicy surkål!

Jeg vil begynne med å si tusen takk for at jeg ble spurt om å gjesteblogge hos Gry Hammer. Det er veldig stort for meg da Gry er ett av mine forbilder.

Jeg bor i Stavanger sammen med mannen min og sønnen vår på snart 1 ½ år.

Jeg er over gjennomsnittet interessert i mat og helse og hva kostholdet gjør med kroppen vår og det var denne interessen som førte meg til bloggen til Gry og fermentert mat og drikke for 4-5 år siden. Jeg elsker å fermentere og bruker mye tid på dette. I starten fulgte jeg oppskriftene til Gry slavisk, men nå har jeg begynt å eksperimentere frem til nye smaker på egen hånd.

14388903_10153719709346010_2081466000_n

Simon elsker å hjelpe mamma på kjøkkenet.

Jeg er opptatt av at maten vi spiser skal være økologisk og renest mulige og vi er så heldige at vi er medlemmer av en økologisk andelsgård (Solbakken Andelsgård på Randaberg) og for et par uker siden høstet vi den største hodekålen jeg noensinne har sett. Det første jeg tenkte da jeg så den var at den skal jeg fermentere mye godt av og dro hjem og lagde den beste surkålen jeg noen gang har smakt. Oppskriften er veldig enkel og den har jeg tenkt å dele med dere her:

Spicy surkål

  • 1 stor hodekål
  • 5 chili
  • 10 store hvitløksfedd
  • 1-2 ss salt

Grovrasp eller skjær kålen i biter. Ha den i en stor bolle sammen med finhakket chili, hvitløk og salt. Kna kålen til vannet begynner å slippe og ha kålen over i glass og press kålen godt ned til den dekkes av væske. Sett på lokket og la den stå på kjøkkenbenken i 3-7 dager. Tror min stod i 4 dager og det var ganske mye futt i den så jeg løftet på lokket en gang om dagen.

14348849_10153719709016010_69884340_n

Jeg har en bakgrunn som sykepleier, men min interesse for mat og kosthold har gjort at jeg har utdannet meg til kostholdsveileder og holder nå på med Ernæringsterapi studiet ved Tunsberg Medisinske Skole. Ernæringsterapi og kostholdsveiledning er det jeg har lyst å jobbe med- og jeg holder nå på å starte opp for meg selv under navnet Stavanger Mat og Helse.

Jeg holder mine første kurs 20 og 27 september, du kan kontakte meg på siri@stavangermatoghelse.no

5 gode grunner til at tarm er sexy

_DSC3621

Foto: May B. Langhelle

Jeg er forelsket i fermentert mat og drikke. Kun fantasien kan begrense deg når du eksperimenterer med nye smaker, kombinasjoner og redskaper. Grunnen til at jeg er forelsket er at det er morsomt å utforske, smaker spennende og så gjør det meg så inderlig vel. Noe av det smarteste du kan gjøre er å pleie din tarm slik at du skaper de beste forhold for dine indre bestevenner, nemlig bakteriene i tarmen. Over tid kan koloniseringen av et mangfold av sivliserte bakteriefamilier transformere deg til din beste og mest sexy utgave. Her får du 5 gode grunner til at tarm er sexy. Denne er i utgangspunktet skrevet som en blogg for forlaget mitt Cappelen Damm i forbindelse med lanseringen av boken Fermentering, våren 2016. Du kan kjøpe boken min HER!

1) Bare for å få sagt det først som sist. Tarm var ikke sexy for et par år tilbake. Men tarm er blitt rasende sexy, takket være en snaisen ung legestudent som skrev den strålende boken Sjarmen med tarmen. Hun har klart å gjøre tarm til noe vi kan snakke om, noe vi kan forholde oss til på en hverdagslig måte. Tabu rundt bæsj og tarm og luft og gass er over og ut. Jeg er utrolig glad for Julia Enders og hennes sjarmerende beskrivelser av tarmens irrganger!

2) En rik tarmflora gjør deg glad og avbalansert! Jeg vil påstå at du vil fremstå som langt mer sexy om du er glad og avbalansert fremfor mentalt ustabil. Spesielt om du skal ut på byen for å hanke inn din utkårede. Man snakker stadig om hjernen i tarmen eller tarm-hjerne-aksen. Fordøyelsen styres av det enteriske nervesystemet, et komplekst system med over 100 millioner nerver. Sentralnevesystemet og det enteriske systemet har et mangfoldig språk seg imellom ved en enorm mengde nervebaner som tar seg av kommunikasjonen. Ergo er en velfungerende mage en forutsetning for en velfungerende hjerne. Fungerer hjernen, så er det lettere å ta smarte valg. Du klarer bedre å styre energien din etter formålet. Sannsynligheten for at du er mentalt stabil er større dersom du har en rik mikrobiota, enn om du er ribbet for bakterier i tarmen, noe som for eksempel er situasjonen etter en antibiotika-kur.

3) Tarmflora og overvekt. Forskere og helsepersonell står ovenfor et paradigmeskifte. De må forholde seg til en overveldende ny mengde forskning og ny kunnskap når det er snakk om generell helse, mental helse, fordøyelse og overvekt. Det er etter hvert ganske tydelig at det er en sammenheng mellom tarmflora og kroppsvekt. Det er altså ingen tvil om at du kan spise deg sunn og normalvektig ved å støtte opp under en velfungerende tarmflora. Dette kommer av helt konkrete fysiske årsaker, som at du med en velfungerende fordøyelse har lettere for å bryte ned proteiner, karbohydrater og fett til næring som kroppen kan bruke til å bygge deg frisk og sterk. Det er også, og i tråd med forrige punkt, lettere å kjenne at man er mett, når man faktisk er mett- dersom man har god kommunikasjon mellom det enteriske nervesystemet og sentralnervesystemet.

4) Konsentrasjonsevne. Igjen ser vi at mengde bakteriestammer i tarmen står i sammenheng med evnen du har til å konsentrere deg. Skal du studere lenge og vel, for å få deg en strålende og meningsfull jobb med gode inntekter og en flott partner, så spis vel. Gi tarmen det den trenger for å gi drivstoff til bakteriekoloniene i tarmen. Så blir de takknemlige og belønner deg med gode konsentrasjonsevner. Så klarer du kanskje å holde fokus ved at det er gode signaler mellom hjernen og tarmen- når du er hodeløst forelsket og det er alfa omega at du velger en riktig makker for livet.

5) Sist vil jeg trekke frem at du tåler slemme bakterier bedre, dersom du har en horde med bestevenner i tarmen som er klar for kamp, dersom det kommer en inntrenger som ikke hører hjemme i ditt tarmsystem. Ved å legge forholdene til rette for et rikt indre liv av velmenende og siviliserte bakterifamilier, så er sannsynligheten langt større for at du slipper ødeleggende inntrengere. Du kan med større sikkerhet spise den litt tvilsomme skalldyrsalaten på din årlige sydentur. Så slipper du også å ligge krummet rundt doskåla på hotell uten air condition, og kan i stedet sprade rundt i sol og varme i din normalvektige kropp, med ditt konsentrerte, glade, åpne og avbalanserte sinn. Og alt dette bare fordi du har en mikrobiota som viser seg å være din aller beste venn om du bare steller godt med den!

Konklusjonen er at en velfungerende tarm, med bugnende kolonier av gunstige bakteriestammer som har bygget rede på riktig plass- kan gjøre deg utrolig sexy, faktisk så sexy som du overhodet kan bli! Når vi vet at du med stor sannsynlighet har det bedre på alle plan dersom du har et vell av sjarmerende bakteriestammer i tarmen, så er det bare å tylle i seg et mangfold av de spennende rettene du finner i min nyeste bok Fermentering – Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker!

Siden vi er inne på sexy saker, så får du 6 ekstra punkt som forteller hva fermentering av mat og drikke gjør.

FERMENTERING:

  • Konserverer maten
  • Øker næringstettheten
  • Bedrer opptak av mineraler
  • Gjør protein lettere fordøyelig
  • Gjør karbohydrater lettere fordøyelige
  • Reduserer kjemikalier og giftstoffer

Kilder:

  • Mindre sosialangst hos unge fed inntak av fermentert mat:
  • http://www.sciencedaily.com/releases/2015/06/150609092803.htm

Kan tarmbakterier gjøre oss fete? Alexander K. Rønnevik, masterstudent i human ernæring Jørgen Valeur, lege/PhD­student Arnold Berstad, professor Institutt for indremedisin, Universitetet i Bergen. Norsk tidsskrift for ernæring, Nr. 3 2010.

  • Autoimmunitet, immunforsvar, mental helse og tarmhelse:
  • http://emboj.embopress.org/content/early/2015/01/18/embj.201489966
  • http://forskning.no/bakterier-mat-og-helse-biologi/2013/09/bakteriesamfunn-avgjorende-helsa
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25245573
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20941511
  • http://forskning.no/bakterier-menneskekroppen/2014/07/forskere-har-funnet-500-nye-tarmbakterier
  • http://foodpharmacy.se/2015/05/docent-catharina-lavebratt-barn-med-adhd-har-ofta-mag-och-tarmproblem/

  • Melkesyreproduserende bakteriers avgiftende virkning:
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25010287
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23606131
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915365
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24996321
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23224412
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21806613

Hurra! Nå kan du endelig kjøpe mine online-kurs i fermentering!

Målet mitt har vært å lage tre ulike kurs hvor jeg lærer fra meg det du trenger for å føle deg trygg og mestre fermenteringen hjemme hos deg. Jeg ønsker å inspirere deg til å komme i og oppleve hvor enkelt det er. Du får mange praktiske videoer hvor jeg viser hvordan jeg fermenterer ulik mat og drikke. I tillegg har jeg laget forelesninger og du får oppskrifter og tilgang til ofte stilte spørsmål og svar. Altså teori og praksis i skjønn forening. I tillegg får du e-boken min som en bonus, hvor du får enda flere oppskrifter til inspirasjon.

Nå trenger du ikke reise land og strand for å komme deg på kurs- eller manne deg opp dersom du ikke har energien som trengst for å komme på kurs. Når får du det rett hjem. Det synes jeg er utrolig fint- teknologi på sitt aller beste og jeg har selv hatt stort utbytte av å få kunskap og inspirasjon fra andre på denne måten!

Her er de tre ulike kursa:

  • *Fermenterte grønnsaker
  • *Fermentert drikke
  • *Surdeigsbakst

Kampanjen varer til mandag 12. september kl 24.00. Frem til da får du alle tre kurs til prisen for to!

Kjøp kursene her!

Kommer snart! Lansering av onlinekurs i fermentering av mat og drikke

_DSC3621

Jeg kommer snart med en strålende nyhet, nemlig onlinekurs i Fermentering av mat og drikke.

Jeg har tenkt på det lenge og i sommer kom endelig ånden over meg- nå måtte det gjøres og ikke minst så ville jeg gjøre det! De tre siste månedene har jeg altså jobbet for å lage tre ulike kurs hvor jeg lærer fra meg det du trenger for å føle deg trygg og mestre fermenteringen hjemme hos deg. Målet har vært å inspirere deg til å komme i gang hjemme og forstå hvor enkelt det er. Jeg har laget mange filmer der du får se praktisk hvordan går frem når jeg frermenterer, i tilllegg har jeg laget forelesninger og du får oppskrifter og tilgang til ofte stilte spørsmål og svar. Altså teori og praksis i skjønn forening. I tillegg får du e-boken min som en bonus attpå, hvor du får enda flere oppskrifter til inspirasjon. Nå trenger du ikke reise land og strand for å komme deg på kurs- eller manne deg opp dersom du ikke har energien som trengst for å komme på kurs. Når får du det rett hjem. Det synes jeg er utrolig fint- teknologi på sitt aller beste og jeg har selv hatt stort utbytte av å få kunskap og inspirasjon fra andre på denne måten!

Jeg har laget tre ulike kurs:

  • *Fermenterte grønnsaker
  • *Fermentert drikke
  • *Surdeigsbakst

Kursene lanseres som en pakke med kampanjepris, torsdag 8. September. Kampanjen varer i fire dager, til søndag kl 24.00. Da får du alle tre til prisen for to, så jeg anbefaler deg å benytte deg av tilbudet.

I mellomtiden kan du kose deg med mine fire beste tips til mer energi i en hektisk hverdag helt gratis!

Jeg har invitert juicing inn i livet mitt igjen!

NyGrystor-10.2

Jeg har som mange av dere vet hatt en lang og broket reise mot en kropp i balanse. I en periode levde jeg på mye raw food og supermat. I samme periode juicet jeg mye.

Det var faktisk fokuset på hvordan jeg skulle behandle denne maten optimalt, som ledet meg til kunnskapen om hvordan våre forfedre behandlet vegetabilsk mat som nøtter, frø og korn i tillegg til grønnsaker og frukt. Det var på en helt annen måte enn slik vi i dag tenker om å få i oss mye frukt og grønt. Da jeg lærte hvordan vi tradisjonelt tilberedte maten, ble jeg ganske opprørt og følte meg snytt over å ikke besitte denne kunnskapen som våre forfedre har hatt og brukt i uminnelige tider. Jeg tok avstand fra både rawfood og supermat og juicing og hele hurlumheien. Full fokus på kraft, innmat, fermentering og WAPF-inspirerte kosttilskudd. Det gjorde underverker for både meg og mine.

14193821_10153904359115678_1000493262_n14159676_10153904355565678_434171988_n

Men jeg har savnet mine dehydrerte knekkebrød og jeg har savnet juicingen. Og det er faktisk lov til å ønske både Tesla og juicing velkommen inn i hverdagen i vår moderne tidsalder. Vi trenger ikke kjøre hest og kjerre selv om vi har tatt tilbake kraftkokingen og surdeigsbaksten. Og det er utrolig fint å ha med den nye kunnskapen om hva vi fra gammelt av gjorde- i møte med nye trendy greier. For jeg elsker juice og jeg har sikla på en Witt by Kuvings  i over ett år nå. Det er nemlig den beste slowjuiceren og til en normalisert pris (du vil nemlig ha en slowjuicer fordi den gir deg mest væske av best kvalitet fra det du juicer). I går hentet jeg supermaskina på posten og en barnlig glede bredde seg gjennom kroppen da jeg bar kassa ut i bilen. Akkurat samme følelsen som da jeg og mamma kjøpte klær til meg før skolestart, kassadama strekte ut posen og mamma sa, ”No kan du få bære påsen din Gry”. En vidunderlig stolt og glad følelse. For nå ligger det nemlig lubne squash i grønnsakshagen min og venter på å bli slowjuicet. Agurkene i drivhuset venter på å bli slowjuicet og det samme gjør gulrøttene og rødbetene mine som modnes og vokser nede i mørket. Mannen min gleder seg til å juice eplene som vi har rikelig av i år- og det må han gjerne gjøre. Det er hans blodsukker og ikke mitt. Hans svinger ikke like raskt som mitt og han tåler det bedre. Men jeg lager gjerne juice på epler og alt det søteste naturen kan by på og fermerterer. Jeg har oppskrift på fermentert grønnsaksjuice i min siste bok Fermentering.

For meg er det et stort poeng å beholde et stabilt blodsukker. Det gjør at jeg får mer overskudd og et klarere hode. Den maten jeg deler her på bloggen min, skaper nemlig det. Ved å få i meg næringstett mat, fullverdige proteinkilder fra glade dyr, godt og sunt fett i rikelige mengder og generelt mat tilberedt på optimalt vis- ja så får jeg et stabilt blodsukker og jeg tenker ikke på mat døgnet på tamp, slik jeg gorde før. Så når jeg juicer så snakker jeg om grønne bomber som ikke gjør meg rusa på fruktose.

En typisk juice som jeg koser meg med er som følger:

  • ½ medium stor squash
  • ½ økologisk sitron
  • 5 cm ingefærrot
  • 1 rødbet

En annen typisk juice:

  • ½ bunt selleri
  • 1 gulrot
  • ½ sitron

En tredje typiske juice

  • ½ bunt selleri
  • ½ sitron
  • 1 rødbet
  • ½ eple

En fjerde typiske juice

  • ½ agurk
  • ½ eple
  • 5 cm ingefær

Her var det mye typisk! Uansett, jeg drikker den alltid sammen med mat i en eller annen form og pulpen (restene etter juicen) fermenterer jeg sammen med linfrø, løk, urter og krydder i grønnsaksbrød, som jeg også har laget mye av i det siste. Du skal få minst to oppskrifter på grønnsaksbrød utover høsten. Det er også lett å lage en surdeig og ha grønnsaksfibrene i. Vi vet at fibrene er lettere fordøyelige når de fermenteres og næringen i disse blir lettere tilgjengelig for opptak i kroppen. Her kastes ingen ting.

NyGrystor-125.2

Der finnes ett unntak hvor jeg ikke kombinerer juice med mat. Den drikkes på tom mage og det er ingefærshot. En enda tøffere variant er ingefær-og gurkemeieshot. Det er en hit når det klør i halsen i høstmørket og du våkner opp og høres ut som Bonnie Tyler når du synger i dusjen.

Jeg digger intenst denne nye pyntegjenstanden min på kjøkkenbenken og den vil nok dure og gå mye fremver. Du kjøper verdens beste slowjuicer til en normalisert pris HER! 

Vil du la deg inspirere av andres juiceglede så anbefaler jeg juicebøkene til Carina Hultin Dahlman, spesielt boken Superjuicy hvor fokuset er på grønne juicer.

Juicing er utrolig smakfullt, nærende og morsomt. Bare vit hva du juicer og skyll gjerne tenna med litt vann etter at du har drukket en juice. Smart for å unngå syreskader, som med all annen juice.

Kjøp mine online-kurs her

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1