• 1

Author Archives: Gry Hammer

Gjesteblogg 4: Eimealt gjesteblogger om sin kombucha

Jeg holdt et helgekurs med tema som kraft og fermentering i Stavanger,  for noen år siden. Heidi og May Tone som er drivkreftene bak Eimealt var begge på dette kurset og hadde et strålende engasjement. Heidi sørget for lokalene og May Tone var i forkant ekspert på Kimchi og hadde med flere smaksprøver. Den beste kimchi jeg noen gang har smakt. I tillegg til kombucha er surkål og kimchi i ulike varianter en del av deres sortiment. De ser også ut til å forbeholde seg retten til å endre sortimentet etter årstider og råvaretilgang. Akkurat slik fermentering skal være! Her har du dagens gjesteblogg:

20160815_132147.3

Eimealt kombucha – gjesteblogg hos Gry Hammer

Eimealt kombucha kom flytende med tradisjonsmatbølgen som slo inn over landet for noen år siden. Den traff Stavangerområdet ganske beleilig, da vi var mange her som jaktet på bedre helse via bedre kosthold. Vi møttes opprinnelig for å dele erfaringer og smaksprøver av det vi hadde laget og oppdaget, og snart delte vi egne fermenteringskulturer på kryss og tvers. Surdeig, kefir, kombucha, kraft, innmat, surkål – alt var spennende og alt var interessant. Gruppen Tradisjonsmat i Rogaland ble knutepunktet fra begynnelsen. Den vokser stadig, og er fortsatt et levende forum for livskraftig mat.

Blant de ivrigste var Anine, May Tone og Heidi, som alle hadde egne erfaringer med at kosthold virkelig var den viktigste medisin. Vi brygget og delte og eksperimenterte så mye at det en gang ble kombuchascoby på akvariet og fiskene døde. Så om du ikke får plass til alt på kjøkkenet, sett likevel ikke kombuchabrygget ved siden av akvariet. Noe av det vi laget ble skikkelig godt, noe smakte strengt tatt bare sunt. Siden vi alle har familie med sårbarhet for kostholdsrelaterte plager, ble vi tidlig opptatt av at det vi lager både skal smake godt og gjøre godt.

Eimealt er et gammelt slanguttrykk fra Stavanger sine en gang utallige pølsebuer. Bestilte du «ei me’ alt» fikk du gjerne ei godt grilla pølse med både lompe og brød, sennep og ketsjup, løk og rekesalat. Vi elsker uttrykket mye mer enn matretten, og synes det passer perfekt for vår visjon om samspill og balanse mellom ernæring og smak, eller sunt og godt om du vil.

image copy

Siden 2013 har vi langsomt brygget opp en kommersiell virksomhet ved siden av hjemmeproduksjonen. Vi har nå et lite kombuchabryggeri og et fermenteringskjøkken i Stavanger Øst, sammen med blant andre Stavanger Ysteri som lager upasteuriserte oster av økologisk melk. Prinsippet har vi beholdt; det vi serverer skal gjøre godt for de som spiser det, og det skal smake så godt at det faktisk blir spist. Fortsatt leker vi oss, og blander tradisjon med inspirasjon, lokale råvarer med verdenskjøkkenets, og har i tillegg til et fast sortiment også sesongprodukter basert på årstider og tilgjengelighet.

 

11925811_968900976504263_995283701_n(1)

Kombuchabryggeriet er hjertebarnet vårt, og det er virkelig sant at man blir avhengig av kombucha. Vi brygger i små bryggekar, og har ennå ingen maskiner i produksjonen. Både menn, barn og gode venner har bidratt med hjelp når til og med etikettene limes for hånd. Siden vi bruker plantasjeproduktene te og sukker som basis i produksjonen har vi fra begynnelsen valgt at de skal være økologiske. Fra i høst blir Eimealt kombucha sertifisert økologisk og vil få Debio-merking.

Vi fryder oss stort over alle kombuchabryggeriene som starter opp nå. Tenk så stort når det blir vanlig å ha et utvalg av kombucha i drikkevarehyllene der det nå står brus!

Følg oss gjerne på Facebook og Instagram

 

PS! Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha så finner du fremgangsmåte på bloggen min HER og på youtube HER

 

Gjesteblogg 3: Raa Kombucha

IMG_7400

Hei!

Jeg må først takke for den ære det er å bli spurt om å gjesteblogge på Fra jord til bord!
Det var jo tross alt Gry som fikk meg hekta på Kombucha for mer enn 3 år siden…

Det starta med at jeg ble akutt syk med påfølgende langvarig sykemelding. Jeg kontakta Gry, selv om legen min mente at kostholdet var uten betydning!
Autoimmune sykdommer er noe dritt, men dette skulle vi fikse sammen!(ref: Gry).

Rå eggeplommer, kraft og leverkapsler i lange baner, upasteurisert ost og melk, økologiske grønnsaker, rent kjøtt og fisk fra naturen! Og selvsagt Kombucha … nam! Jeg bytta colaen ut  med denne vidunderdrikken og har ikke angra en dag siden! Fikk selvsagt min første scoby og kombucha-kultur fra Gry (alle burde hatt en slik fantastisk venninne!). Snakk om å komme til ferdig dekka bord 🙂 Så man kan godt si at Kombuchaen er i brygget i hennes ånd!

P1070954

Langsomt ble jeg bedre og trappa ned på medisinene, legen trodde meg ikke,
men ” kæm bryr sæ?”.

Etter 3 år med brygging på kjøkkenbenken begynte jeg å irritere meg over at man ikke får kjøpt kombucha i Norge. Så fant jeg KombuchaBryggeriet, men heller ikke de selger overalt. Det finnes ikke på Gardermoen (ennå ;-)…

I løpet av denne tida kjøpte jeg en økologisk gård sammen med kjæresten min og tanken om et eget firma vokste fram! Mageli Gard litt nord for Lillehammer har røtter tilbake til svartedaudens tid og oser av bonderomantikk! Vi har spælsau, Vestlandsk Fjordfe, Ungarsk Ullgris, høner og kaniner. Men man kan ikke leve av 50 vinterfora sau!

Jeg var heldig å treffe Gunnar Wiig gjennom felles kjente, han har starta opp både Nøgne Ø, Atna og nå Laagen Bryggeri! Kombucha og øl brygges med mye av det samme utstyret, så da var vi i gang med testbrygging! Fantastisk stort å tappe 750 flasker første gangen 😀

Så langt har følgende utsalgssteder tatt inn Raa Kombucha fra Mageli Gard:

  • Unikat Lillehammer
  • Matfatet Brummunddal
  • Røtter Oslo
  • Ekte Vare Oslo
  • Maschmanns Matmarked Skøyen
  • Gutta På Haugen Oslo

Vi tilbyr også Kombucha fra vår hjemmeside www.mageligard.no hvor vi blant annet selger villfisk fra Vesterålen (frosset ombord maks 2 timer etter opptak).

Jeg har valgt å tappe Raa Kombucha første gang slik at folk kan få smake den helt organisk, hvordan den egentlig er uten tilsatt smak.

I neste omgang vil jeg tilsette smak, men vil fortsette å tilby Raa Kombucha.

Når året er omme håper jeg å kunne leve av å selge Kombucha!

Vi har mange planer på gården, så da trengs en del investeringer! I dag leier vi ut ett rom via AirBnB, men snart vil vi ha flere sengeplasser. Drømmen er å kunne ansette egen kokk og bygge et godkjent storkjøkken!

Jeg har hatt litt kontakt med Maren Aasen i forbindelse med bryggingen av Raa Kombucha og synes det er kjempeartig at flere får det til!

Jeg gleder meg til fortsettelsen:-D

Du finner oss på facebook HER og hjemmesiden finner du HER!

  • Mvh Anita Kristensen
  • 13abucha@gmail.com
  • www.mageligard.no
  • Tlf nr 488 93757

IMG_5713

Her står jeg foran Kombucha-hylla på Whole Foods i USA. Bror min bor der borte, så jeg har fått testa ut mange forskjellige typer. Min absolutte favoritt holder jeg i henda: MountainCultureKombucha! Jeg har blitt kjent med de karene som driver firmaet, de svarer på absolutt alt jeg lurer på!

Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha, se youtube-filmen under:

Prosjekt kombucha!

GRY_medium-39

I noen uker fremover ønsker jeg å ha fokus på en av mine fermenterte favoritter, nemlig kombucha- denne eldgamle kinesiske tespesialiteten. Jeg kommer til å la ulike norske kombuchaprodusenter få gjesteblogge hos meg og fortelle sin historie og hvorfor de synes det er så stas med kombucha at de har villet gjøre det til et levebrød.

Kombucha har mange gode egenskaper som jeg har skrevet om flere ganger på bloggen min og i bøkene mine. Ikke bare er kombucha velsmakende og leskende. Det kan også potensielt gjøre veldig godt for fordøyelsen din. Du finner den grundigste gjennomgangen av kombucha i min siste bok Fermentering som du kan kjøpe HER!

Kombucha er myteomspunnet. Noen opplever at kombucha gjør magen flat, håret mer skinnende, huden smidigere og neglene sterkere. Noen merker ikke en døyt. Jeg tror jeg har et godt svar på hvorfor erfaringen med kombucha er så forskjellig fra person til person. For det er nemlig slik at vi er forskjellige innabords. Altså vil antall bakterier og bakteriestammer vi har i våre tarmer variere alt etter hvilket kosthold vi har, om vi har strøkne hus eller rotete og småskitne hus. Om vi dusjer hver dag eller hver 14 dag, om vi har husdyr, kjæledyr, om vi har tatt antibiotika nylig osv… Så er det slik at jo rikere tarmflora vi har, jo friskere er vi. Derfor er tanken om å spise og drikke probiotiske mat ikke så dum. Akkurat i kombucha finner vi noen spesifikke bakteriestammer som kan gjøre deg godt. Men er disse bakteriestammene allerede en veletablert del av din tarmflora så vil ikke det å drikke kombucha gjøre noe spesielt for deg annet enn at de organiske syrene kan booste fordøyelsen din. Mangler du derimot de bakteriestammene som du finner i kombucha, så kan inntak av den leskende drikken skape balanse i din mikrobiota gjøre underverker på mange måter. Så her er det bare å teste og se.

GRY_medium-16

Det vi vet er at kombucha er rasende trendy, det smaker veldig godt- og kan potensielt også gjøre veldig godt. Så her er det bare å kaste seg på bølgen, enten ved å kjøpe kombucha av disse flotte norske produsentene du vil få lære mer om på bloggen min i ukene fremover- eller ved å lage det selv.

Du kan lese mer om hvordan du lager din egen kombucha her:

Kombucha ABC

Du kan se hvordan du lager kombucha på filmsnutten under. Abonner gjerne på meg på youtube. Du finner meg som Gry Hammer!

Følg med videre. På søndag får den gode Thomas bak Kombuchabryggeriet spalteplass her hos meg- en ekte gründer som har jobbet hardt for å nå sine mål. Faktisk bestilte forlaget mitt kombucha fra Kombuchabryggeriet som velkomstdrikk under lanseringsfesten til min siste bok Fermentering- stas for både Thomas og undertegnede!

Sprø snacks av groblad (lat. Plantago Major)

IMG_6532

Ja, du leste riktig. Jeg har alltid likt smaken av groblad og latt meg fascinere av grobladets unike egenskaper siden jeg var liten. Alle har vel hørt at man fra gammelt av brukte groblad for å lege sår. Men kanskje ikke like mange vet at de kan spises i salater, kokes te på, forvelles og brukes slik du ellers ville brukt mangold eller spinat- eller du kan i all enkelhet koke te på de grønne skjønnhetene som du finner stort sett over alt der hvor folk ferdes. For de liker seg nemlig godt der folk og fe tråkker jevnt og trutt.

Grobladets egenskaper er mange. Det er betennelsesdempende og er kjent for å lindre smerter. I tillegg er det en nærende liten sak ved sitt høye innhold av jern, vitamin A og vitamin C.

Hvordan bruker jeg groblad? Jo, jeg spiser det som sprø snacks aller oftest, eller jeg gnikker det på stikk og sår gjennom sommeren. Jeg har også små nye blader i salater eller finhakket i omeletten. Groblad har en nøytral smak og passer derfor nesten enda bedre til sprø snacks enn det grønnkålgjør. Du får heller ikke kålmage av å knaske på groblad, som jo også er en bonus. Når det er sagt så lager jeg også grønnkålchips, så det er ikke slik at groblada har erstattet grønnkålen. Jeg sier, ja takk- begge deler. Du kan plukke groblad så langt som til Troms fylke. Bor du enda lenger nord, så kan du erstatte groblad med grønnkål for smakens skyld. Men grønnkål har andre egenskaper enn groblad, rent medisinsk.

Men nå skal du få oppskrift på gratis sommersnacks, nemlig Grobladchips. Jeg måler sjelden, men nå tok jeg meg sammen og gjorde det for din skyld.

  • 1 liter groblad, stilken kan godt være med (du må gjerne skylle dem, det kommer litt an på hvor du plukker dem)
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss tamari (evt erstatt tamari med ½ ts salt og litt urter, som for eksempel basilikum, paprika og timian)

Vend inn olje og tamari slik at grobladflatene er dekket med blandingen.

Tørk på stekebrett i ovn på 50 grader med åpen dør til de er sprø. Det tar noen timer.

Jeg bruker dehydratoren min til dette og stiller dem da inn på 42 grader slik at jeg bevarer enzymene i groblada. Det tar 6-8 timer før de er helt sprø da.

Oppbevar i lufttett boks om du ikke spiser dem med det samme.

Godt, sunt, billig og utrolig enkel sesongmat.

IMG_6523

Urtespiral ABC

IMG_6554Urtespiral

En urtespiral er både et dekorativt blikkfang og gir maksimal utnyttelse av mikroklima samt sol- og vannforhold. På bildet og tegningen over kan du se hvordan jeg har valgt å plante og samplante.

Urtespiralen er på mange måter selve varemerket til permakulturhagen. En måte å dyrke på som jeg forsøker å overføre til resten av hagen min. Steinene som utgjør spiralen holder på solvarmen og skaper et lunt mikromiljø for plantene. I tillegg er det smart å bygge den så nær utgangsdøra eller kjøkkenet, at veien ut til spiralen er kortest mulig. Målet er nemlig at den skal brukes mye og ofte og derfor blir det viktig å ha kort vei til godsakene. I bakgrunnen av urtespiral på bildet over kan du se vår åpne inngangsdør.

I vår bygget vi endelig denne urtespiralen som jeg har drømt om i årevis. Vi kjøpte et gammelt oppussingsobjekt for 8 år siden og har siden pusset og pusset både opp og ned og opp igjen. Derfor mente jeg lenge at bygging av en urtespiral var litt for råflott til å sette på timeplanen i tillegg til alt det andre vi jobbet med. Men hadde jeg visst hvor fort gjort den var å bygge, så hadde jeg presset det gjennom for lengst. Jeg tror jeg kan gå så langt som å si at en urtespiral burde være obligatorisk å ha for alle med en liten flekk tomt. Ikke bare er urter godt, sunt og sågar medisinsk i riktig mengde, riktig tilberedt og på riktig plass. I tillegg pynter urtespiralen mer enn kanskje noe annet i hagen.

Før vi startet å bygge leste vi oss opp på hvordan vil ville gjøre det både i bøker og på nettet via nettsider og børtåførti youtube-filmer. Som med alt annet her i verden er det mange måter å bygge en urtespiral på og mange måter og teorier om hvilke urter som bør stå akkurat hvor og hvorfor. Ut fra vår logikk, erfaring og plassering på jordkloden vår så gjorde vi det på følgende måte:

Poenget er å bygge en spiral av stein, helst lokal stein og følge solens rotasjon, formet innover og oppover. Det fylles jord og annet organisk materiale mellom steinene som man så planter urtene i, etter et gitt system som jeg kommer tilbake til.

Åpningen av spiralen vendte  mot nordøst og der lagde vi en liten dam. Målet med dammen er å skape et ekstra fuktig miljø nederst, i tillegg til at jeg vil ha et rikere økosystem og dammen vil kunne trekke til seg både frosker, insekter og annet mangfoldig mikroliv. Åpningen nederst på spiralen bør vende mot nord eller øst, slik at den følger solen hele veien rundt.

Vi startet med å legge et godt lag papp der vi bygget spiralen, for å hindre ugras og gras å komme opp. Deretter hentet vi et par hengerlass med lokal stein i litt ulik størrelse (mest mulig avlange og flate) og startet byggingen. Mannen la på plass de tyngste steinene og tok seg av det meste av utformingen, med kun småplukk til hjelp fra meg. Når steinspiralen sto klar fylte jeg den med kompost, kvist og jord. Øverst oppe hellet jeg i noe småstein før jeg la noen bøtter sandholdig jord på toppen. Her kan du blande sand fra feks strand eller annet inn i sandfattig jord- dersom du ikke har tilgang på ferdig sandrik jord.

Når vidunderet er klar for beplanting så er trikset å fylle den med urter du faktisk liker godt og som du ønsker å berike maten din med. Jeg har lagt min elsk på estragon og rosmarin så jeg plantet ekstra mange av disse. Noen er stauder og kommer igjen år etter år, slike som Salvie som jeg også er veldig begeistret for. Andre må du kanskje plante på nytt for hvert år. Så er det viktig å plassere urtene i system slik at de som trenger mye væte er nederst og de som tåler å tørke ut står øverst. De mest solelskende plasseres slik at de blir mest eksponert og de som må ha litt skygge, får stå delvis i le for solen.

Da alle urtene og løkplantene var kommet i jorda, la jeg et teppe av halm mellom plantene for å dekke jorden til. Dette er smart av flere årsaker. For det første hjelper det med å holde på væten i jorda, for det andre hindrer det ugras å komme opp i samme tempo som når jorden står bar og for det tredje tilfører det jorda og plantene ekstra næring. Så alle gode ting er tre. Men litt tilbake til disse løkplantene. Jeg plantet gressløk i sør i litt fuktig jord, og så vårløk hist og her mellom de ulike urtene fordi løkvekster jager bort en del skadedyr, bortsett fra disse brunsneglene da.

Jeg digger urtespiralen min og gleder meg til å se den ta form. Til nå har det kun vært elsk med den foruten at disse helsikes brunsneglene har lagt sin elsk på basilikumen min- og beitet ned korianderen min nærmest over natten. Resten av urtene mine får stå i fred for disse dyrisk vemmelige skapningene som også har spist opp alle tilløp til kålrot i grønnsakslandet mitt.

Kjøp mine online-kurs her

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1