• 1

Author Archives: Gry Hammer

Hjemmelaget sjokolade med fermentert bokhvete og mandler

15145098_10153887199081010_1780389264_o

Denne sjokoladen er fantastisk. Trikset er å lage en hel langpanne når du først er i sving og fryse ned små perfekte munnfuller, så har du tilgang på rimelig sunn og strålende god sjokolade i lang tid.

I denne oppskriften har jeg noen gode dryss med fermenterte mandler og bokhvete. Det fordrer at du har fermentert og tørket dem på forhånd, dersom du ønsker den sprø konsistensen de gir sjokoladen. Jeg har en grundig beskrivelse av fermentering av hele nøtter, frø og korn i min siste bok Fermentering som du får kjøpt på tilbud HER!

Det kule med denne oppskriften er at fettet skiller seg. Det høres i utgangspunktet ikke særlig stilig ut, men folk tror at det er en fancy sjokolade bestående av to lag, ett med hvit sjokolade og ett med mørk. Godt er det uansett.

  • 2,5 dl smør
  • 2 dl extra virgin cocosa
  • ½ ts uraffinert mineralsalt
  • 4 ss økologisk rørsukker (knus det gjerne i en kaffekvern til melis)
  • 2 ss honning
  • 4 ss råkakao
  • 1,5 dl gojibær
  • 1,5 dl sprø bokhvete
  • 1,5 dl sprø mandler, finhakket.
  • 1. Smelt smør og kokosfett i en kasserolle
  • 2. Rør inn rørsukker, knuser du til melis slipper du å tygge på sukker, selv om jeg liker akkurat det
  • 3. Rør så inn salt, kakao og honning aller sist
  • 4. Hell blandingen over i en langpanne kledd med bakepapir eller i ønskede former
  • 5. Dryss over gojibær, mandler og bokhvete
  • 6. Sett kaldt for stivning, enten ute, i kjøleskap eller fryser
  • 7. Oppbevares kaldt (kjøleskap, bod eller frys)

Fermentering av nøtter frø og korn gjøres på den måten at du bløtlegger dem i rikelig med vann tilsatt en startkultur, som for eksempel 3 ss vita biosa, 3 ss av saften fra surkål eller at du blander inn i vannet 1-2 ss surdeigsstarter. La det fermentere i ca 12 timer og skyll godt før du tørker i stekeovn eller dehydrator til knusktørr tilstand. De blir da lettere å fordøye og næringen mer tilgjengelig ved at antinæringsstoff og enzymsperrer nøytraliseres.

Ellers har jeg spennende ting på gang, en kortsiktig ting på kjøkkenbenken og en litt mer langsiktig ting i hodet. På kjøkkenbenken står det som forhåpentligvis skal bli fermenterte og aller helst svært gode pepperkaker. Dette skal selvsagt deles med deg om det blir suksess. I hodet har jeg bestemt meg for at jeg skal begynne å videoblogge. Videoene vil også ligge på min youtubekanal Gry Hammer. Sjekk hva som er der allerede og abonner på min kanal, så får du forhåpetligvis mye nytt og nyttig fra meg fremover, som ikke nødvendigvis handler om mat. Jeg har så utrolig mye mer på hjertet som må deles.

Mammamums for kraftmødre

14725435_10153801721456010_1010621919_o

I dag skal vil jeg dele en oppskrift på mammasnop som jeg har laget igjen og igjen de sista åra. Det var kraftmamma Anne Marit som først delte oppskriften på den gamle bloggen sin Sense of life.

Den opprinnelige oppskriften har purple corn i seg, men siden det er vanskelig å skaffe og jeg ikke helt skjønner hvorfor jeg skal spise purple corn, så har den uteblitt.

Ta gjerne utgangspunkt i basisoppskriften min og dytt i andre ingredienser du tror du kan like. Kakaopulver og kakaofett eller kakaomasse kan gi en ny smaksopplevelse, men jeg liker den så enkel og grei som du her får den. Lucuma må til for å få fudgekonsistensen, men du kan selvsagt bytte den ut med annen søtning om ikke konsistensen er det viktigste.

Oppskrift

  • 200 gram lucuma, du får kjøpt i flere nettbutikker og helsekoster
  • 200 gram bipollen, jeg bruker dette
  • 200 gram extra virgin kokosolje (flytende), jeg bruker denne
  • En klype uraffinert salt, for eksempel dette

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene i en egnet bolle. Jeg bruker en vanlig spiseskje til å blande ingrediensene og det gjøres på 123. Så heller du blandingen over i en matboks, ildfast form eller i små søte former designet for hjemmelaget snop. På bildet ser du mammamums som er laget i isformer. Bruk det du har tilgjengelig. Sett i kjøleskap i en halvtime slik at fudgen får ”sette seg”. Alternativt har du den rett i fryseren. Etter de er delt i biter eller dyttet ut av formene, så oppbevarer jeg mammamums i fryser og tar ut en godbit når jeg blir fysen på noe søtt. De holder seg ikke så lenge i kjøleskapet før de får en såpeaktig smak, så om du ikke spiser dem i løpet av noen få dager anbefaler jeg fryser på det sterkeste.

Jeg er Soma sin ambassadør og linker med glede til produkter som jeg bruker ofte og har stor glede og nytte av.

 

Jeg elsker hudpleieproduktene fra ISUN skincare

Jeg vil dele mine favoritter fra ISUN, som jeg har snart ti års erfaring med. Produktene er basert på viltvoksende og økologiske planter, urter og alger. Jeg har hatt glede av andre naturlige hudpleieserier også, men jeg havner alltid tilbake i ISUN sin havn. Serien er litt dyr, men fytti katta hvor mye jeg får tilbake, i hver eneste dråpe. De gir huden en helt spesiell glød og produktene er også svært drøye.

Mine favoritter for ansiktet

Jeg får ofte skryt for at jeg har så fin hud og det er selvsagt koselig. Jeg har tatt av 5 kg de siste par åra og jeg synes selv at det gjør at jeg ser eldre ut. Vekttapet er ikke bevisst ved at jeg ikke hadde et ønske om å slanke meg (jeg liker ikke slanking), men det kommer av at jeg spiser stort sett akkurat det kroppen ber om og det er sjelden smågodt og hvetebakst om jeg lytter godt etter. Jeg spiser stort sett næringstett og lettfordøyelig mat og jeg er blitt mer bevisst på å stoppe å spise når jeg er mett. Jeg nekter å spise når barna vil krangle rundt bordet og jeg spiser ikke når jeg er sur eller trist. Jeg passer på å spise når jeg er rolig i kropp og følelser, fordi jeg har brukt mat som trøst store deler av livet mitt. Men alle disse grep som gjør at kroppen min føles bedre, fordøyelsen føles bedre og energinivået og følelsene er mer stabile, gjør at jeg ikke heller lengre særlig med overskuddsfett. Det merkes på huden i ansiktet, den ser rett og slett eldre ut. Det hjelper heller ikke at jeg har en tendens til å jobbe litt for mye og sove litt for lite. Det har gjort at jeg noen års pause fra ISUN-produktene har invitert dem inn i livet igjen. Jeg har på nytt brukt maskene og oljene siden i vår og jeg opplever at de gjør underverker for huden.

I dag vil jeg dele de to maskene jeg har størst glede av.

web-isun-chlorella-algae-mask-50ml-700x904

Chlorella algae ansiktsmaske

Den ene er Chlorella algae ansiktsmaske. Den passer til alle hudtyper, er ypperlig for sensitiv hud- og er den beste ansiktsmasken jeg noen sinne har brukt. Men du ser ut som et troll når du har den på, et litt sånn grønt troll. Du kan ha den på i 10 minutter og få en god mykgjørende effekt, men jeg har den gjerne på i flere timer. For eksempel når jeg har hjemmekontor eller har fermenteringskick på kjøkkenet. Men når sønnen min som har anlegg for å være lettskremt kommer hjem fra skolen, så bruker jeg å advare han før han ser meg: Isak, mamma har ansiktsmasken på, bare sånn at du vet det!!!

Den skylles av med lunkent vann og jeg tar på mine øvrige produkter fra ISUN som jeg bruker hver morgen og kveld. Myk som en baby.

web-isun-miracle-night-balm-50ml-700x904

Miracle Night Balm

Den andre masken jeg vil trekke frem fra ISUN er Miracle Night Balm. Et par ganger i uka smører jeg meg godt inn med denne før jeg legger meg og spanderer også litt på hals, bryst og opp på henda, der huden blir litt løsere med åra på oss voksne damer…. Da føler jeg meg som en luksusdronning i det jeg finner puta og tar kvelden. Skyller den av med lunkent vann neste morgen og bruker de andre hudpleiefavorittene i møte med resten av dagen. Disse får du vite mer om i løpet av et par uker. Jeg har en voksen og tørr hudtype derfor bruker jeg serum og oljer som er tilpasset denne. Men de har serier for alle hudtyper og et par fantastiske produkter for de med blandingshud. Disse vil jeg også fortelle mer om senere.

I mellomtiden anbefaler jeg deg å snope rund på sidene til ISUN, les deg opp på virkningene av de ulike produktene før du kjøper. Det er viktig at du velger noe som passer din hudtype.

Gjesteblogger Siri Antonsen med sin Spicy surkål

Siri var en konsentrert kursdeltaker på ett av mine helgekurs i Stavanger for flere år siden. Jeg husker henne spesielt godt, fordi hun var så veldig fokusert. Hun fikk tydeligvis med seg det hun skulle for å komme i gang selv. For nå har hun gått langt forbi sin første læremester og tatt fermenteringen til nye høyder. I alle fall hevdet hun i en post på instagram at hennes spicy surkål var bedre enn solkål fra min siste bok- og da er den god, det er bra sikkert. Da jeg så posten til Siri på instagram, så måtte jeg spørre om hun ville gjesteblogge. For er det noe sjelen ønsker så er det å ekspandere. Jeg vil alltid lære noe mer, noe nytt. Så tusen takk til Siri som tar lærdommen til seg, gjør den til sin egen- og skaper nye kulinariske gleder for ganen. Nå skal jeg av sted for å raspe kål for å teste ut oppskriften, så her får dere Siri sin vidunderlige spicy surkål!

Jeg vil begynne med å si tusen takk for at jeg ble spurt om å gjesteblogge hos Gry Hammer. Det er veldig stort for meg da Gry er ett av mine forbilder.

Jeg bor i Stavanger sammen med mannen min og sønnen vår på snart 1 ½ år.

Jeg er over gjennomsnittet interessert i mat og helse og hva kostholdet gjør med kroppen vår og det var denne interessen som førte meg til bloggen til Gry og fermentert mat og drikke for 4-5 år siden. Jeg elsker å fermentere og bruker mye tid på dette. I starten fulgte jeg oppskriftene til Gry slavisk, men nå har jeg begynt å eksperimentere frem til nye smaker på egen hånd.

14388903_10153719709346010_2081466000_n

Simon elsker å hjelpe mamma på kjøkkenet.

Jeg er opptatt av at maten vi spiser skal være økologisk og renest mulige og vi er så heldige at vi er medlemmer av en økologisk andelsgård (Solbakken Andelsgård på Randaberg) og for et par uker siden høstet vi den største hodekålen jeg noensinne har sett. Det første jeg tenkte da jeg så den var at den skal jeg fermentere mye godt av og dro hjem og lagde den beste surkålen jeg noen gang har smakt. Oppskriften er veldig enkel og den har jeg tenkt å dele med dere her:

Spicy surkål

  • 1 stor hodekål
  • 5 chili
  • 10 store hvitløksfedd
  • 1-2 ss salt

Grovrasp eller skjær kålen i biter. Ha den i en stor bolle sammen med finhakket chili, hvitløk og salt. Kna kålen til vannet begynner å slippe og ha kålen over i glass og press kålen godt ned til den dekkes av væske. Sett på lokket og la den stå på kjøkkenbenken i 3-7 dager. Tror min stod i 4 dager og det var ganske mye futt i den så jeg løftet på lokket en gang om dagen.

14348849_10153719709016010_69884340_n

Jeg har en bakgrunn som sykepleier, men min interesse for mat og kosthold har gjort at jeg har utdannet meg til kostholdsveileder og holder nå på med Ernæringsterapi studiet ved Tunsberg Medisinske Skole. Ernæringsterapi og kostholdsveiledning er det jeg har lyst å jobbe med- og jeg holder nå på å starte opp for meg selv under navnet Stavanger Mat og Helse.

Jeg holder mine første kurs 20 og 27 september, du kan kontakte meg på siri@stavangermatoghelse.no

5 gode grunner til at tarm er sexy

_DSC3621

Foto: May B. Langhelle

Jeg er forelsket i fermentert mat og drikke. Kun fantasien kan begrense deg når du eksperimenterer med nye smaker, kombinasjoner og redskaper. Grunnen til at jeg er forelsket er at det er morsomt å utforske, smaker spennende og så gjør det meg så inderlig vel. Noe av det smarteste du kan gjøre er å pleie din tarm slik at du skaper de beste forhold for dine indre bestevenner, nemlig bakteriene i tarmen. Over tid kan koloniseringen av et mangfold av sivliserte bakteriefamilier transformere deg til din beste og mest sexy utgave. Her får du 5 gode grunner til at tarm er sexy. Denne er i utgangspunktet skrevet som en blogg for forlaget mitt Cappelen Damm i forbindelse med lanseringen av boken Fermentering, våren 2016. Du kan kjøpe boken min HER!

1) Bare for å få sagt det først som sist. Tarm var ikke sexy for et par år tilbake. Men tarm er blitt rasende sexy, takket være en snaisen ung legestudent som skrev den strålende boken Sjarmen med tarmen. Hun har klart å gjøre tarm til noe vi kan snakke om, noe vi kan forholde oss til på en hverdagslig måte. Tabu rundt bæsj og tarm og luft og gass er over og ut. Jeg er utrolig glad for Julia Enders og hennes sjarmerende beskrivelser av tarmens irrganger!

2) En rik tarmflora gjør deg glad og avbalansert! Jeg vil påstå at du vil fremstå som langt mer sexy om du er glad og avbalansert fremfor mentalt ustabil. Spesielt om du skal ut på byen for å hanke inn din utkårede. Man snakker stadig om hjernen i tarmen eller tarm-hjerne-aksen. Fordøyelsen styres av det enteriske nervesystemet, et komplekst system med over 100 millioner nerver. Sentralnevesystemet og det enteriske systemet har et mangfoldig språk seg imellom ved en enorm mengde nervebaner som tar seg av kommunikasjonen. Ergo er en velfungerende mage en forutsetning for en velfungerende hjerne. Fungerer hjernen, så er det lettere å ta smarte valg. Du klarer bedre å styre energien din etter formålet. Sannsynligheten for at du er mentalt stabil er større dersom du har en rik mikrobiota, enn om du er ribbet for bakterier i tarmen, noe som for eksempel er situasjonen etter en antibiotika-kur.

3) Tarmflora og overvekt. Forskere og helsepersonell står ovenfor et paradigmeskifte. De må forholde seg til en overveldende ny mengde forskning og ny kunnskap når det er snakk om generell helse, mental helse, fordøyelse og overvekt. Det er etter hvert ganske tydelig at det er en sammenheng mellom tarmflora og kroppsvekt. Det er altså ingen tvil om at du kan spise deg sunn og normalvektig ved å støtte opp under en velfungerende tarmflora. Dette kommer av helt konkrete fysiske årsaker, som at du med en velfungerende fordøyelse har lettere for å bryte ned proteiner, karbohydrater og fett til næring som kroppen kan bruke til å bygge deg frisk og sterk. Det er også, og i tråd med forrige punkt, lettere å kjenne at man er mett, når man faktisk er mett- dersom man har god kommunikasjon mellom det enteriske nervesystemet og sentralnervesystemet.

4) Konsentrasjonsevne. Igjen ser vi at mengde bakteriestammer i tarmen står i sammenheng med evnen du har til å konsentrere deg. Skal du studere lenge og vel, for å få deg en strålende og meningsfull jobb med gode inntekter og en flott partner, så spis vel. Gi tarmen det den trenger for å gi drivstoff til bakteriekoloniene i tarmen. Så blir de takknemlige og belønner deg med gode konsentrasjonsevner. Så klarer du kanskje å holde fokus ved at det er gode signaler mellom hjernen og tarmen- når du er hodeløst forelsket og det er alfa omega at du velger en riktig makker for livet.

5) Sist vil jeg trekke frem at du tåler slemme bakterier bedre, dersom du har en horde med bestevenner i tarmen som er klar for kamp, dersom det kommer en inntrenger som ikke hører hjemme i ditt tarmsystem. Ved å legge forholdene til rette for et rikt indre liv av velmenende og siviliserte bakterifamilier, så er sannsynligheten langt større for at du slipper ødeleggende inntrengere. Du kan med større sikkerhet spise den litt tvilsomme skalldyrsalaten på din årlige sydentur. Så slipper du også å ligge krummet rundt doskåla på hotell uten air condition, og kan i stedet sprade rundt i sol og varme i din normalvektige kropp, med ditt konsentrerte, glade, åpne og avbalanserte sinn. Og alt dette bare fordi du har en mikrobiota som viser seg å være din aller beste venn om du bare steller godt med den!

Konklusjonen er at en velfungerende tarm, med bugnende kolonier av gunstige bakteriestammer som har bygget rede på riktig plass- kan gjøre deg utrolig sexy, faktisk så sexy som du overhodet kan bli! Når vi vet at du med stor sannsynlighet har det bedre på alle plan dersom du har et vell av sjarmerende bakteriestammer i tarmen, så er det bare å tylle i seg et mangfold av de spennende rettene du finner i min nyeste bok Fermentering – Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker!

Siden vi er inne på sexy saker, så får du 6 ekstra punkt som forteller hva fermentering av mat og drikke gjør.

FERMENTERING:

  • Konserverer maten
  • Øker næringstettheten
  • Bedrer opptak av mineraler
  • Gjør protein lettere fordøyelig
  • Gjør karbohydrater lettere fordøyelige
  • Reduserer kjemikalier og giftstoffer

Kilder:

  • Mindre sosialangst hos unge fed inntak av fermentert mat:
  • http://www.sciencedaily.com/releases/2015/06/150609092803.htm

Kan tarmbakterier gjøre oss fete? Alexander K. Rønnevik, masterstudent i human ernæring Jørgen Valeur, lege/PhD­student Arnold Berstad, professor Institutt for indremedisin, Universitetet i Bergen. Norsk tidsskrift for ernæring, Nr. 3 2010.

  • Autoimmunitet, immunforsvar, mental helse og tarmhelse:
  • http://emboj.embopress.org/content/early/2015/01/18/embj.201489966
  • http://forskning.no/bakterier-mat-og-helse-biologi/2013/09/bakteriesamfunn-avgjorende-helsa
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25245573
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20941511
  • http://forskning.no/bakterier-menneskekroppen/2014/07/forskere-har-funnet-500-nye-tarmbakterier
  • http://foodpharmacy.se/2015/05/docent-catharina-lavebratt-barn-med-adhd-har-ofta-mag-och-tarmproblem/

  • Melkesyreproduserende bakteriers avgiftende virkning:
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25010287
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23606131
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915365
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24996321
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23224412
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21806613
  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1