• 1

Author Archives: Gry Hammer

Den moderne jeger!

Den-moderne-jeger_omslag

Det er utrolig stas å kunne lansere Den moderne jeger, en funklende ny bok om mat fra min penn. Jeg opplever å ha laget en helhetlig bok denne gangen. Den skal være den ultimate guide til hvordan du kan skaffe deg den beste og mest bærekraftige maten ved hjelp av moderne våpen, som mobilen og datamaskinen. Ved å bruke sosiale medier, google, lære deg hvordan du søker, hvilke ord du skal søke på og hvor. Derfor heter den en moderne jeger, fordi jeg kan bruke moderne våpen i jakten på den beste maten. Dette er boken jeg skulle ønske var der da jeg for alvor ønsket å være en bevisst forbruker, men ikke helt visste hvordan få det til.

Jeg deler mine beste oppskrifter på brødmat, kraftbasert mat, pålegg, drikke og fermenterte godsaker, handleguide, sesongmeny, utstyrsguide og hva du bør ha i skap og skuffer. I tillegg snakker jeg om hvordan jeg mener vi best bør ta i vare jorden og dyra, samt hvordan du kan dyrke din egen levende mat enten du bor på hybel, i bloggleilighet eller på landet. Målet er ambisiøst. Siden jeg har forsøkt å lage den ultimate guiden så trenger du ikke mer enn denne boken. Derfor valgte vi et relativt lite format også, slik at den er så hendig at du kan putte den i veska eller kofferten og ha den med deg hvor enn du måtte ferde.

Den moderne jeger_Mailsignatur

Du kan kjøpe boken min HER!

 

 

 

 

Kokosost

Kokos-ost

Jeg er med i en gjeng som kalles Helsesnappen. Vi er 8 kostholds- og helsefreaker med et noe ulikt utgangspunkt i møte med tema. Det tror jeg er viktig. Det er ikke en vei som passer 100% for alle innen dette feltet. Derfor er det fint å være mange, vi nyanserer hverandre, tilbyr ulike greier og tilnærminger og ulike energier. Sånt liker jeg. Når fine Mary-Janne som er damen bak www.dinbestehelse.no delte kokosost. Ja, da bare måtte jeg teste. For jeg tåler dårlig melkemat med mindre den er rå/upasteurisert og helst syrna. Det samme gjelder minst ett av mine barn. Så superdamens oppskrift ble Gryifisert og smakte usedvanlig bra for å være liksom-ost. Testas den på sønnen min som er minst like blodig ærlig som undertegnede. Han sa: Hmmm….MMM….nam, den smaker som osten på burgerne på Burger King. Og du lurte kanskje på hva i himmelens navn min sønn har gjort på Burger King? Jo, hans mor har tatt han med dit hele 2 ganger i hans tid her på jorden. Galskap? Jeg vet ikke, men vi møtte et par fra bygda vår som så veldig langt og veldig rart på meg, da de skjønte at det faktisk var meg som satt der. Haha. Men det er fint å være litt rebell av og til. Og så vet sønnen hva han går glipp av, når vi 98% av gangene vi er i Hønefoss- går rett forbi. Men tilbake til kokosost. Originaloppskriften til Mary-Janne finner du HER!

Og så anbefaler jeg deg å følge gjengen på Helsesnappen.

Oppskrift kokosost

  • To pakker kokosmelk, fullfett
  • 3 ss næringsgjær
  • 2 ts salt
  • 4 store ss gelatin (pass på å velge gelatin, som stivner væsken)
  • ½ ts liquid smoke
  • 2 ts løkpulver
  • 1 ss sitronsaft

Kok opp under omrøring og la stå på svak varme til gelatinen er oppløst (3-4 min), hell over i en egnet beholder, for eksempel en matboks i stål eller glassform. Sett kaldt i minst 6 timer, rasp eller skjær i skiver med en skarp kniv og bruk den slik du ellers bruker ost. Den må være kald for å kunne raspe, så sett den i kjøleskap når den er nedkjølt. Du kan dele den i blokker og fryse eller raspe alt og fryse- og ta opp ved behov.

Inspirert av oppskrift fra Mary-Janne i Helsesnappen som holder til på Lillehammer og har nettsiden www.dinbestehelse.no

Hjemmelaget sjokolade med fermentert bokhvete og mandler

15145098_10153887199081010_1780389264_o

Denne sjokoladen er fantastisk. Trikset er å lage en hel langpanne når du først er i sving og fryse ned små perfekte munnfuller, så har du tilgang på rimelig sunn og strålende god sjokolade i lang tid.

I denne oppskriften har jeg noen gode dryss med fermenterte mandler og bokhvete. Det fordrer at du har fermentert og tørket dem på forhånd, dersom du ønsker den sprø konsistensen de gir sjokoladen. Jeg har en grundig beskrivelse av fermentering av hele nøtter, frø og korn i min siste bok Fermentering som du får kjøpt på tilbud HER!

Det kule med denne oppskriften er at fettet skiller seg. Det høres i utgangspunktet ikke særlig stilig ut, men folk tror at det er en fancy sjokolade bestående av to lag, ett med hvit sjokolade og ett med mørk. Godt er det uansett.

  • 2,5 dl smør
  • 2 dl extra virgin cocosa
  • ½ ts uraffinert mineralsalt
  • 4 ss økologisk rørsukker (knus det gjerne i en kaffekvern til melis)
  • 2 ss honning
  • 4 ss råkakao
  • 1,5 dl gojibær
  • 1,5 dl sprø bokhvete
  • 1,5 dl sprø mandler, finhakket.
  • 1. Smelt smør og kokosfett i en kasserolle
  • 2. Rør inn rørsukker, knuser du til melis slipper du å tygge på sukker, selv om jeg liker akkurat det
  • 3. Rør så inn salt, kakao og honning aller sist
  • 4. Hell blandingen over i en langpanne kledd med bakepapir eller i ønskede former
  • 5. Dryss over gojibær, mandler og bokhvete
  • 6. Sett kaldt for stivning, enten ute, i kjøleskap eller fryser
  • 7. Oppbevares kaldt (kjøleskap, bod eller frys)

Fermentering av nøtter frø og korn gjøres på den måten at du bløtlegger dem i rikelig med vann tilsatt en startkultur, som for eksempel 3 ss vita biosa, 3 ss av saften fra surkål eller at du blander inn i vannet 1-2 ss surdeigsstarter. La det fermentere i ca 12 timer og skyll godt før du tørker i stekeovn eller dehydrator til knusktørr tilstand. De blir da lettere å fordøye og næringen mer tilgjengelig ved at antinæringsstoff og enzymsperrer nøytraliseres.

Ellers har jeg spennende ting på gang, en kortsiktig ting på kjøkkenbenken og en litt mer langsiktig ting i hodet. På kjøkkenbenken står det som forhåpentligvis skal bli fermenterte og aller helst svært gode pepperkaker. Dette skal selvsagt deles med deg om det blir suksess. I hodet har jeg bestemt meg for at jeg skal begynne å videoblogge. Videoene vil også ligge på min youtubekanal Gry Hammer. Sjekk hva som er der allerede og abonner på min kanal, så får du forhåpetligvis mye nytt og nyttig fra meg fremover, som ikke nødvendigvis handler om mat. Jeg har så utrolig mye mer på hjertet som må deles.

Mammamums for kraftmødre

14725435_10153801721456010_1010621919_o

I dag skal vil jeg dele en oppskrift på mammasnop som jeg har laget igjen og igjen de sista åra. Det var kraftmamma Anne Marit som først delte oppskriften på den gamle bloggen sin Sense of life.

Den opprinnelige oppskriften har purple corn i seg, men siden det er vanskelig å skaffe og jeg ikke helt skjønner hvorfor jeg skal spise purple corn, så har den uteblitt.

Ta gjerne utgangspunkt i basisoppskriften min og dytt i andre ingredienser du tror du kan like. Kakaopulver og kakaofett eller kakaomasse kan gi en ny smaksopplevelse, men jeg liker den så enkel og grei som du her får den. Lucuma må til for å få fudgekonsistensen, men du kan selvsagt bytte den ut med annen søtning om ikke konsistensen er det viktigste.

Oppskrift

  • 200 gram lucuma, du får kjøpt i flere nettbutikker og helsekoster
  • 200 gram bipollen, jeg bruker dette
  • 200 gram extra virgin kokosolje (flytende), jeg bruker denne
  • En klype uraffinert salt, for eksempel dette

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene i en egnet bolle. Jeg bruker en vanlig spiseskje til å blande ingrediensene og det gjøres på 123. Så heller du blandingen over i en matboks, ildfast form eller i små søte former designet for hjemmelaget snop. På bildet ser du mammamums som er laget i isformer. Bruk det du har tilgjengelig. Sett i kjøleskap i en halvtime slik at fudgen får ”sette seg”. Alternativt har du den rett i fryseren. Etter de er delt i biter eller dyttet ut av formene, så oppbevarer jeg mammamums i fryser og tar ut en godbit når jeg blir fysen på noe søtt. De holder seg ikke så lenge i kjøleskapet før de får en såpeaktig smak, så om du ikke spiser dem i løpet av noen få dager anbefaler jeg fryser på det sterkeste.

Jeg er Soma sin ambassadør og linker med glede til produkter som jeg bruker ofte og har stor glede og nytte av.

 

Gjesteblogger Siri Antonsen med sin Spicy surkål

Siri var en konsentrert kursdeltaker på ett av mine helgekurs i Stavanger for flere år siden. Jeg husker henne spesielt godt, fordi hun var så veldig fokusert. Hun fikk tydeligvis med seg det hun skulle for å komme i gang selv. For nå har hun gått langt forbi sin første læremester og tatt fermenteringen til nye høyder. I alle fall hevdet hun i en post på instagram at hennes spicy surkål var bedre enn solkål fra min siste bok- og da er den god, det er bra sikkert. Da jeg så posten til Siri på instagram, så måtte jeg spørre om hun ville gjesteblogge. For er det noe sjelen ønsker så er det å ekspandere. Jeg vil alltid lære noe mer, noe nytt. Så tusen takk til Siri som tar lærdommen til seg, gjør den til sin egen- og skaper nye kulinariske gleder for ganen. Nå skal jeg av sted for å raspe kål for å teste ut oppskriften, så her får dere Siri sin vidunderlige spicy surkål!

Jeg vil begynne med å si tusen takk for at jeg ble spurt om å gjesteblogge hos Gry Hammer. Det er veldig stort for meg da Gry er ett av mine forbilder.

Jeg bor i Stavanger sammen med mannen min og sønnen vår på snart 1 ½ år.

Jeg er over gjennomsnittet interessert i mat og helse og hva kostholdet gjør med kroppen vår og det var denne interessen som førte meg til bloggen til Gry og fermentert mat og drikke for 4-5 år siden. Jeg elsker å fermentere og bruker mye tid på dette. I starten fulgte jeg oppskriftene til Gry slavisk, men nå har jeg begynt å eksperimentere frem til nye smaker på egen hånd.

14388903_10153719709346010_2081466000_n

Simon elsker å hjelpe mamma på kjøkkenet.

Jeg er opptatt av at maten vi spiser skal være økologisk og renest mulige og vi er så heldige at vi er medlemmer av en økologisk andelsgård (Solbakken Andelsgård på Randaberg) og for et par uker siden høstet vi den største hodekålen jeg noensinne har sett. Det første jeg tenkte da jeg så den var at den skal jeg fermentere mye godt av og dro hjem og lagde den beste surkålen jeg noen gang har smakt. Oppskriften er veldig enkel og den har jeg tenkt å dele med dere her:

Spicy surkål

  • 1 stor hodekål
  • 5 chili
  • 10 store hvitløksfedd
  • 1-2 ss salt

Grovrasp eller skjær kålen i biter. Ha den i en stor bolle sammen med finhakket chili, hvitløk og salt. Kna kålen til vannet begynner å slippe og ha kålen over i glass og press kålen godt ned til den dekkes av væske. Sett på lokket og la den stå på kjøkkenbenken i 3-7 dager. Tror min stod i 4 dager og det var ganske mye futt i den så jeg løftet på lokket en gang om dagen.

14348849_10153719709016010_69884340_n

Jeg har en bakgrunn som sykepleier, men min interesse for mat og kosthold har gjort at jeg har utdannet meg til kostholdsveileder og holder nå på med Ernæringsterapi studiet ved Tunsberg Medisinske Skole. Ernæringsterapi og kostholdsveiledning er det jeg har lyst å jobbe med- og jeg holder nå på å starte opp for meg selv under navnet Stavanger Mat og Helse.

Jeg holder mine første kurs 20 og 27 september, du kan kontakte meg på siri@stavangermatoghelse.no

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1