• 1

Author Archives: Gry Hammer

Hjemmelaget kaviar

IMG_5130

Mitt første møte med hjemmelaget kaviar var ved et kjøkkenbord ytterst mot Lopphavet hos nessekongen Cort Buck i Bergsfjord. På den tiden bodde jeg i Finnmark og jobbet som biblioteksjef og kulturkonsulent i Loppa kommune.

Jeg var stadig i Bergsfjord for å se til biblioteket i butikken til nessekongen, kanskje litt oftere enn jeg trengte- rett og slett fordi jeg fant en egen ro på dette nokså øde stedet akkurat i denne fjorden. På vinteren gikk jeg lange turer innover Bergsfjordvatnet med bikkja mi, Kjell, og plukket med meg en gjeterhund som levde et alt for sedat liv med en eldre dame der. Jeg bodde på butikkloftet, men ble stadig invitert inn til nessekongen og kona Marit til de vidunderligste retter som aller oftest var nylig dradd opp av havet. Den beste fiskesausen og kveita har jeg spist på kjøkkenet til Marit og Cort. Og den beste kaviaren. Jeg husker som om det var i går den brødskiva han mekka til meg, med et tykt lag hjemmelaget kaviar. Du mildeste Moses for en nytelse! I tillegg så bød dette ekteparet på nydelige viner og gode samtaler. Jeg var stort sett single de to åra jeg bodde der oppe, så det var fint å kunne snakke med noen andre enn en hund og to katter i løpet av fritiden min. Men nok om hunder, katter, nessekonger og fjorder i Finnmark. Her får du oppskrift på hjemmelaget kaviar!

Hjemmelaget kaviar

  • 2 kg rogn
  • 3 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 1 dl nøytral olje, jeg bruker MCT
  • Kaldrøyking eller røykaroma (det siste er kriseløsningen)

Kjøp fersk rogn som lukter som friskt hav. Lukter den mer enn friskt hav, så egner den seg kun til trekking i saltvann, i min bok.

Skjær et snitt på langs og vreng rognposen. Skrap med fingrene og evt en skje slik at du får ut alle egga. Pass på at du ikke får blodårer og annet smårusk med i utskrapet.

Bland inn salt og sett kaldt i ca 8 timer/over natten, før du blander inn sukker.

Bre rognblandingen over et fat og sett i kaldrøykeriet ditt en god time. Har du ikke røykeri så kjøp røykessens på apotek eller i velassorterte dagligvarebutikker og prøv deg forsiktig frem, en 1/2 ts først. Mulig noen dråper mer. Det er bedre med for lite røyksmak enn for mye. Bland inn oljen til slutt og sett kaldt umiddelbart. Jeg hadde kaviaren over i tomme tomatpureglass med løst lokk og hadde i fryseren. Når rogna er frossen kan du lukke lokket ordentlig. Men for å unngå at glasset sprekker er det alltid lurt å fryse inn først før lokket skrus ordentlig på.

Rogn er innmat, supermat og raw food på sitt ypperste, proppfull av næring som er viktig for absolutt alle. Spis næringspotent innmat i sesong, så blir det kuler og krutt skal du se!

IMG_5127

Jeg har min egen youtube-kanal. Sjekk ut de forskjellige filmene som ligger der!

Trykk HER om du ønsker å se det fra youtube sin side!

Magevennlig steinalderbrød!

2016-02-02 13.35.50-2

 

Steinalderbrød, hva er det?

Jo sånne brød som ikke egentlig er brød, men sånne liksombrød som vi lager av nøtter, frø og med egg som bindemiddel. Mange på lavkarbo eller glutenfri dietter sverger til steinalderbrød. Men her er et lite men, for jeg vet nemlig at mange som spiser sånne brød får steinmager. Poenget med steialdermat er ikke å få steinmager, ikke det jeg har forstått i alle fall. Poenget er å spise ren, uraffinert, mat- litt sånn som våre forfedre gjorde, ikke sant? Greia er at menneskene i tusenvis av år har behandlet nøtter og frø veldig smart, til tross for at vi har en forestilling om at vi har vaset rundt med skinntruser og klubber i en åndssvak neandertal- rus. Vi har faktisk bløtlagt, fermentert og styra på med disse matemnene fordi vi, ved erfaring, har forstått at vi kan spise nøtter og frø dersom vi bare er litt tålmodige og behandler dem slik at de kan bli god føde. I dagens 1-2-3 samfunn der vi skal lage steinalderbrød på kun 10 minutter, så blir ikke slike hensyn tatt og steinmager av steinaldermat er et faktum! I alle fall for veldig mange. Gjør det på våre undervurderte forfedres vis, de var ikke så teite! Ved å alltid gå for de raskeste løsningene, så mener jeg at vi lurer oss selv, fordi vi får det igjen, i form av vonde og oppblåste mager, tåkete hoder og slappe kropper.

Prøv å lag steinalderbrød slik jeg viser her og gi meg gjerne en tilbakemelding på om det funker bedre på magen. Det er i alle fall sikkert at du får mer utbytte av næringen fra nøtter og frø om du følger denne fremgangsmåten- og dermed får opp næringsstatusen din over tid. Spesielt dersom dette brødet er en viktig del av din daglige kost.

Ingredienser til steinalderbrød

100 gram hver av følgende nøtter og frø:

  • Valnøtter
  • Mandler
  • Sesamfrø
  • Gresskarkjerner
  • Linfrø
  • Solsikkekjerner
  • 3 dl vann
  • 1 ts salt
  • 6 egg
  • 1 dl smelta smør, ghee, kokosfett eller utsmelta talg fra dyr som har gått på beite.
  • Ha valnøttene og mandlene i et glass for seg selv med rikelig vann og en god klype salt
    Ha de øvrige ingrediensene i en egen bolle, vend i en ts salt og rør godt inn 3 dl vann.

    Dekk til nøtter og frø og la det stå i salt og fuktig miljø i 12 timer, i det minste over natta. Hell så av vannet fra mandlene og valnøttene. Bre alle ingrediensene utover et stekebrett og la det hele dampe av seg litt fukt. Feks i en halvtime på 120 grader. Åpner du ovnsdøra så vil dampen flomme ut. La det kjøle seg ned en liten smule ute på benken før du har nøttene og frøa over i en romslig bolle. Bland inn 6 egg, jeg bruker henda. Blandingen has over i en stor brødform eller to små- eller du finner en ildfast form. Her er du kreativ og bruker det du har. Smør formen/e godt.

    Stek herligheten på 120 grader i to timer. Dette er slowfood på sitt beste, men skal du ha utbytte av disse steinaldergreiene så bør du gjøre det på min måte. Enzymhemmere nøytraliseres og du får virkelig utbytte av disse næringsrike smårakkerne. Siste tips er at du tygger slike liksombrød veldig veldig veeeeldig godt, før du svelger. Da blir de nemlig også mye lettere å fordøye og gir gladere mager og lykkeligere tarmer. Det er også lurt å steke på lav varme for å ikke ødelegge fettsyrene i nøttene.

    Tips! Jeg lar brøda stå og sette seg i noen timer før jeg skjærer dem i skiver og fryser ned. Så tar jeg opp en skive når jeg er sulten på steinaldermat.

    Enda et tips! Ønsker du å ha en litt finere konsistens på brødet, så kjør valnøtter og mandler et par minutter i kjøkkenmaskinen før du blander dem inn i de øvrige ingrediensene.

    Harvest har intervjuet meg på en måte jeg aldri har opplevd før. Hurra for nyanserte og grundige journalister!

    31c833ac-d74f-4444-b40c-4c439af6c4f3

    Foto: Werner Juvik

    Hvordan er det å formidle et verdisyn, stadig pirke i folks følelser knyttet til mat, valg av livsstil, etikk, familietradisjoner og moral- og alt dette i en salig saus … Et utrolig sårbart og følelsesmessig minefelt å bevege seg i. Har jeg møtt motstand på min vei? Ja, og kanskje aller mest i meg selv! Det er som en dannelsesreise, jeg lærer stadig noe nytt, er i utvikling og på søken etter det mest meningsfulle, for å føle meg hel! Jeg kommer aldri aldri aldri til å slutte og min neste bok som jeg skriver på i disse dager handler nettopp om dette du kan lese i Harvest. Jeg er en moderne jeger og sanker, med alt hva det innebærer. Tusen takk til Harvest for at dere deler mine tanker og handlinger om det jeg brenner aller mest for og som jeg vil formidle så lenge jeg puster! Og fra en journalist til annen; Ingvild Johnsen, du er den beste journalisten jeg har vært bort i, som får frem nyansene og dermed helheten i et budskap! Håper du fortsetter med det du gjør!

    Du finner intervjuet HER!

    Hurra! Nå kan du forhåndsbestille min nyeste bok om fermentering av mat og drikke!








    Her kan du se coveret til min siste bok om fermentering av mat og drikke. I tillegg til basisen, vil du her får et vell av oppskrifter og variasjoner som du ikke fant maken til i min forrige bok. I tillegg er den nesten dobbelt så stor, og mye mer enn dobbelt så tykk som den forrige. Jeg har jobbet mye med denne boken. Den er mer lekende lett enn forrige. Jeg er lei av å være streng, jeg vil leve, elske, blomstre, leke, spise, drikke, sanse og bruke mine kreative evner.

    Jeg ønsker med denne boken å vise hvor enkelt det er å lage din egen velsmakende supermat for god fordøyelse og optimalt næringsopptak- og at det kun er fantasien som kan hindre deg i hva du kan finne på i ditt eget kjøkken. La deg gjerne inspirere av meg, men jeg ønsker her å gi deg selvtilliten til å følge dine smaker og dine sanser. Du er sjefen i ditt eget liv. La maten være din medisin, på dine premisser. Boken er monstervakker, mange av bildene er regelrette kunstverk. Min elskede fotograf Nadin forstår smaken min, vi deler samme estetiske språk. Hun klarer å ta bildene jeg drømmer om å kunne ta men ikke har evner til lå få til. Min gode kusine Audrey har tatt noen andre av blinkskuddene i boken. For noen bra damer. For ikke å snakke om hvor fint det har vært å ha min flinke og ikke minst koselige redaktør Bente med på veien- som stoler på meg og skryter av meg. Åhhh, hvor godt det er for en einstøing å få skryt, noen som ser meg i hverdagen. Jeg er jammen stolt av å ha gitt ut flere bøker på eget forlag, men du milde hvor deilig det er å ha trygge, flinke folk med seg- og å jobbe i et team- slippe å gjøre alt selv.  Jeg er blitt svært fornøyd med den siste boken, den er et praktverk, du kan pynte peishylla med den! Du kan kjøpe to, klippe ut bildene i den ene og tapetsere kjøkkenet med den. Så fin er den nemlig!

    Klikk her for å bestille boka 

    Bestiller du boken min fra linken over så får du maksimum rabatt. I tillegg gir du forfatteren 10 % av salget, noe jeg selvfølgelig blir ekstra glad for.

    Det blir stor lanseringsfest i Cappelen Damm sine lokaler i Akersgata, den 16. februar. Tror jeg må lure litt sjæmpis i min boblende kombucha da. Juhuuuu! Følg med når arrangementet opprettes og hiv deg med. Vil veldig gjerne se deg der.

    Kjøp mine online-kurs her

    • 1
    • 1
    Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

    Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

    • 1
    • 1
    • Mine Bøker

    • 1
    • Aktivitetskalender

    • 1