• 1

Author Archives: Gry Hammer

Svar på 14 spørsmål fra en leser! Tema: kraft, gelatin, upasteurisert melk og steketemperaturer!

Kjære dere følgere. Jeg får mange
spørsmål, både på mail, her på bloggen, på facebook og
instagram. Så mange at jeg ofte glemmer å svare. Jeg må bare igjen
beklage til alle som føler seg snytt for et svar, jeg gjør det ikke
for å være slem. Hjernen klarer bare ikke absorbere og respondere
på alt.    

Jeg jobber med å bygge opp en FAQ,
altså OFTE STILTE SPØRSMÅL slik at jeg ikke må bruke så mye tid
på å skrive det samme igjen og igjen. Jeg digger dere alle, men i
disse dager kjenner jeg på et sterkt ønske om å strukturere det
jeg gjør slik at dere får de svar dere lurer på i kraft av bøkene
mine, ved å søke på ulike ord i søkefeltet og finne svar i
blogginnlegg. Jeg jobber også med å lage videosnutter og
videoforedrag slik at dere kan oppsøke det jeg har å gi- og få
svar på det jeg kan svare på. Så er det viktig å forstå at jeg
er langt fra allvitende og kjenner mange mennesker som kan langt mer
om kosthold og ernæring enn det jeg gjør. Det er ikke alt jeg kan
svare på. Likevel, så deler jeg her min leser Ruben sine mange
spørsmål som han stilte i går, i fall det hjelper flere. For det
meste spør han om kraft og gelatin. 

SPØRSMÅL 1:  
Du skriver at en kan oppnå mange
positive ting ved å innta kraft og gelatin på regelmessig basis,
men hvor ofte regner du som regelmessig basis for å oppnå de
positive effektene ved det?
SVAR:
Daglig, i alle fall de fleste dager i
løpet av en uke.

SPØRSMÅL 2:
Kan du si noe mer konkret om hvor mye
og hvor ofte du anbefaler en middels aktiv mann som meg å få i seg
av både kraft og gelatin daglig eller ukentlig?
SVAR: Hva med å skape en rutine, start
eller avlutt hver dag med 2 ss gelatin utrørt i vann, te, smoothie
eller annet du liker å drikke. Å drikke en kopp buljong hver kveld
en time eller to før du legger deg er også en fin rutine. Du får
da også i deg mer næringsstoff enn om du kun tar gelatin, som er et
isolert protein.
Ellers så kan du for eksempel helsteke
en kylling en dag og få i deg et kraftbasert måltid og koke kraft
på beina og få enda et kraftbasert måltid samme uke. Fårikål
lager seg selv og er tradisjonsmat med kjøtt, bein og kraft i en
salig blanding- altså den mest optimale måten å spise kraftbasert
på, slik jeg ser det. På den måten vil du ha kraftbasert mat i
alle fall 4 dager i løpet av en uke- i tillegg til daglig inntak av
gelatin, altså nok. 
SPØRSMÅL 3:
Det er vel gelatin i kraft, eller er
det ikke tilstrekkelig slik at en bør ha gelatin separat i tillegg?
SVAR:
Det kommer helt an på hva du koker
kraft på. Har du mye kjøtt, brusk og annet bindevev på beina så
får du mer gelatinrik kraft. Koker du en hel kylling får du mye
gelatin, der har du også gelatin fra skinnet. Blir det lite gelatin
i kraften kan du tilsette gelatinpulver i den, så får du både i
pose og sekk.

SPØRSMÅL 4:
Siden de fleste ikke har tid og
mulighet til å koke kraft og gelatin, så må nok de fleste finne en
enklere måte å implementere dette i det daglige eller ukentlige
kostholdet. Hvis du da ikke har både raske og enkle metoder for
dette? De fleste må nok ha ferdige produkter som vi enkelt kan
tilsette maten, evt. ta rent som tilskudd, eller i shaker ol. hvis vi
skal få dette i oss på jevnlig basis.
SVAR:
Det finnes ikke noe rask måte å lage
langtidskokt kraft på. Du trenger imidlertid ikke se på at den
koker. Sett det hele i stekeovnen og la den surre og gå både dag og
natt, så siler du og drikker. Det tar ikke lang tid. Ikke lengre tid
enn å røre sammen en Toro-pose. Klarer ikke å svare bedre på
dette spørmålet. Gelatinpulveret kan du selvfølgelig implementere
i en fast-food-hverdag. Kraften også, når den først er kokt …

SPØRSMÅL 5:
Hvis vi skal kjøpe ferdig kraft,
hvilke varianter og merker anbefaler du? Eller anbefaler du å
kombinere flere varianter, og i så fall hvilke?
SVAR: 
Den eneste jeg vet som selger kraft som
er god er DUGGURD. Bor du nær Oslo så anbefaler jeg deg et besøk
der. Ellers vet jeg ikke om noe alternativ annet enn å gjøre det
selv.

SPØRSMÅL 6:
Hvis vi skal kjøpe ferdig gelatin,
hvilke varianter og merker anbefaler du? Eller anbefaler du å
kombinere flere varianter, og i så fall hvilke?
SVAR:
Jeg anbefaler deg å kjøpe i større
kvanta, for å få ned prisen. Du kan google økologisk gelatin og få
opp flere nettsider som selger gelatin. Jeg ambefaler deg å sjekke
flere nettbutikker for å sammenligne pris. Du finner økologisk
gelatin i alt fra nettbutikker som selger hobby-utstyr og til
helsekost.

SPØRSMÅL 7:
Bør vi unngå kyllingkraft, gelatin
eller saus pga. narasin og antibiotika resistente bakterier? (Stange
produserer uten narasin og antibiotika)
SVAR: 
Ja, det bør du. Jeg bruker kun kylling
fra Stange, Holte gård og Homlagarden. Men det handler også om
etisk produksjon av levende skapninger. Stange er forøvrig ikke
økologisk, men de lever et noenlunde anstendig liv, den korte tiden
de er på jorden.
SPØRSMÅL 8:
Hva med for eksempel
rødvinssausene/sausene fra Stange eller Jacobs, vil de gjøre samme
nytten som de rene kraft produktene – da disse sausene vel er laget
stort sett på kraft?
SVAR:
Det vet jeg ikke, da må du lese på
pakningen eller aller best høre med produsenten. Jeg lager alt selv,
så dette  har jeg ikke greie på.
SPØRSMÅL 9:
Finnes det økologiske varianter av
både kraft og gelatin og i så fall anbefaler du dem kontra de
vanlige?
SVAR:
Jeg anbefaler alltid økologisk eller
at man velger produkt fra produsenter som man vet gir rene produkter.
Som i alle andre næringer der penger er involvert, så er det en del
snusk i økologisk produksjon. Men som prinsipp så mener jeg at
økologisk mat er mer bærekraftig en konvensjonell mat. Derfor mener
jeg at å velge økologisk er mer etisk og bærekraftig. Det finnes
økologisk gelatin, søk i google og du får mange treff. Jeg kjøper
helst gelatin fra dypvannsfisk. Om det er merket økologisk varierer,
da en villfanget dypvannsfisk er så økologisk  som en fisk kan
bli.

SPØRSMÅL 10: Du skriver at en
generelt bør steke mat på lav til middels varme, men hvilket
temperaturintervall regner du som lav til middels varme ved steking
av kjøtt osv. i ovn.
SVAR:
Jeg bruker ofte leirgryte til alt fra
helstekt kylling til, surret steik og høyrygg. Som en regel står
ofte ovnen på 80-90 grader og da over natten. Eller at jeg setter
det i ovnen om morgenen og lar det stå frem til middag. Det samme
prinsipp gjelder for kraftkoking, men da bruker jeg en stålkasserolle
uten plastelementer på seg. Setter denne i ovnen og lar det stå
gjerne i to dager og to netter før konsum.
Jeg kan også finne på å steike en
steik eller kylling på 120 grader men da i ferre timer. Da må jeg
være hjemme og følge med på når den er klar.

SPØRSMÅL 11: Hva regner du
som lav til middels varme på en induksjonstopp ved steking av kjøtt
osv. når den har 9 temperatursteg?
SVAR:
3-5

SPØRSMÅL 12: Hvilken
temperatur bør en steke på enten i ovn eller panne, og hvilken
temperatur bør en ikke overstige når en steker kjøtt osv. enten i
ovn eller panne?
SVAR:
Se svar på forrige spørsmål. Jeg
synes ikke du skal overstige 160 grader. Velger du å overstige, så
er valg av stekefett viktig. Å sørge for å bruke stabilt fett som
tåler høy varme. Så er det da vel snakk om å lage en stekeskorpe
før videre koking på svak varme, som når du lager
sosakjøtt/småsteik.

SPØRSMÅL 13: 
På hvilken temperatur anbefaler du å
ovnsbake grønnsaker, poteter ol.?
SVAR:
Maks 160 grader i godt med klarnet
smør.
SPØRSMÅL 14:
Får en kjøpt ferdig upasteurisert
smør, fløte, rømme, ost, ghee og andre melkeprodukter, og i så
fall hvor?
SVAR:
Avdem er en produsent av upasteurisert
smør og rømme som du får i mange butikker. Ost fra flere
gårdsysteri tilbyr upasteurisert oster, sjekk for eksempel
leverandørlisten til kraftmamma.no  i tillegg kan du bli med på
importlag i regi av Tidsporten og få tak i upasteurisert ost og
smør. Røros Meieriser tilbyr lavpasteurisert fløte og smør, men
jeg vet ikke om noen som selger upasteurisert fløte, dessverre.
 Duggurd selger også en del upasteurisert melkemet.

Stemningsbilder fra helgens kurs på Virgenes andelsgård.

Jeg har vært ganske trøtt og sliten i det siste. Faktisk såpass at jeg lurte på om jeg måtte avlyse helgens kurs hos Tore Jardar på Virgenes andelsgård. Men jeg kom, fikk tonnevis med positiv energi fra denne herlige kursgjengen og sitter i dag og kjenner på at jeg må faktisk ut til dere av og til- snakke med dere og si hei. Dere gir meg inspirasjon og drivkraft til å fortsette med det jeg gjør. Tusen takk.

Helgens kurs i melkesyregjæring ble gjennomført i nydelig høstvær i stolpehuset på gården til bonden som også er kjent for å ha funnet sin vidunderlige kone under romantiske TV2 produksjoner. En veldig trivelig kar, må sies! Virgenes Andelsgård ligger i Kvelde i Larvik kommune og du finner hjemmesiden deres HER!

På bildene ser du andelsbøndene som høstet økologisk mandelpotet da jeg kom. I tillegg til gårdsegne kursdeltakere kom det også interesserte kjørende fra både Oslo og Kongsberg for å delta. Veldig stas!

Da vi var ferdige med å lage brød, kombucha, ketsjup og surkål, ble det grilling av storbondens hjemmelagde pølser av egne griser. Utrolig gode og i tre varianter; løkpølse, byggrynspølse og tyttebærpølse. Siste var min favoritt. Vi puttet dem i spesiallagde lomper laget av mandelpotet fra gården og toppet herligheten med fermentert ketsjup og surkål. En nydelig høstdag fra ende til annen! Hurra for idealistiske bønder og andelsbønder og alle som forsøker å gjøre mat til en ærlig greie til det beste for jorda, dyr og folk. Fra jord til bord!

 

 

 

Hjemmelaget Pizza litt sånn som man gjorde det på 80-tallet!

(lørdagspizza i gult kjøkkenlys, her kjører vi 80-talls i alle ledd i prosessen, vel bekomme 🙂

Jeg har spist pizza hver lørdag på denne måten siden jeg var liten. Hele familien på min morsside lager den slik, med små variasjoner. Er vi skikkelig crazy så har vi i 2 hele kinesiske hvitløker, så har vi noe å snakke om i familieselskaper det neste halvåret.




Pizzabunn
3 dl lunkent vann
6-7 dl speltmel, jeg bruker gammel type fra spesialkorn eller Holli mølle
1 klype salt
1 ss surdeigsstarter (evt. 1 ert blå gjær + 2 ss eddik)
2 ss mykt smør

Bland ingrediensene godt sammen til en seig deig. La den heve i minst 8 timer, derfor smart å sette deigen om morgenen.

Smør et stekebrett eller to alt etter om du ønsker en stor 80-talls pizza eller to om du ønsker søte italienske look-alike pizza. Smør henda godt før du brer deigen utover til den tykkelsen du ønsker. Ja, riktig! Ingen kjevling og ikke noe mel inn i bildet, kun rikelig med smør. Stek nederst i ovnen på 180 grader i 10-15 minutt og ta den ut og for nedkjøling. Herfra kan du mekke pizza med det samme eller fryse bunnen ned til senere.

Tomatsaus
1 stor løk eller to små
2 ss smør
1 hel kinesisk hvitløk
1 stor gulrot eller to små (for sødme, alternativt kan du bruke sukker)
4 ss fermentert ketchup (kan sløyfes)
2 pk 290 g hakkede tomater
2 ss gelatinpulver eller en dl eller to med gelatinrik nøytral kraft. Les HER for inspirasjon. (dette er noe jeg har rotet inn i oppskriften for å gjøre det lettere fordøyelig og tilhører ikke originalversjonen)
2 ss italienske krydder, som basilikum, oregano osv jeg bruker DENNE
2 ts uraffinert salt
pepper etter ønske, jeg kverner rikelig på

Smelt smør i en kasserolle og blank løken først, før du så har i hvitløk og gulrot. La det frese på svak varme i noen minutter før du har i de øvrige ingrediensene. Prinsippet herfra blir at jo lengre du lar sausen småputre, jo bedre blir smaken. Her snakker vi gjerne flere timer, men i nøden holder det med en halvtime. Men det er såvidt, altså!

Uavhengig av dette så steker du kjøttdeigen på medium varme.

1/2-1 kg kjøttdeig av glade og beitefôra dyr, stek på medium varme i godt smør i stekepanne og bland inn i fyllet. La det stå og sause seg i minst 5 minutt før du brer den over bunnen. Det skal være nok fyll til en stor tykk 80-talls pizza i langpanne og enda har du kjøttsaus til en bolognese en dag eller to senere. Det er evig nok pizzafyll til to flortynne italiensk-lignende pizzabunner.

Så må du selvsagt ha rikelig med ost som må skjæres med ostehøvel. Da blir nemlig osten mye bedre enn om du rasper den. Sånn er det bare!

Stek herligheten nederst i ovnen på 180 grader til bunnen er godt stekt og osten smeltet på toppen. Selv om jeg liker osten gyldenbrun så velger jeg å stoppe når den er smeltet. Hvorfor? Jo, fordi jeg bruker upasteurisert ost som jeg ønsker å bevare mest mulig i sin fantastiske lettfordøyelige og nærende grunnform.

Tips for mer 80-talls preg er å dele en paprika i runde skiver og legge på toppen av osten, gjerne sammen med et dryss pølsebiter. Men det gjør jeg kun når jeg er i det virkelig nostalgiske hjørnet. Barna mine synes ikke det minst om den varianten, men peiser jeg på med pølser og paprika, ja, da blir jeg fullstendig hensatt til lett intrikate jentebursdager, tuperte og himmelhøye pannelugger- og Don Johnson.

Tips 2! Har du besøk av kresne barn eller har kresne barn som ikke skal ha biter av løk eller annet så kjør kjøttsausen med stavmikser eller kjør tomatsausen med stavmikser før du har i kjøttdeigen.

Tips 3! Savner du olivenoljen? Jeg heller kaldpresset olivenolje av god kvalitet over stykket når jeg ved servering. Så bevares det gode fettet og smaken uten å bli rasert av varmen i ovnen. Det er mye bedre å steke i smør eller med annet stabilt fett av god kvalitet.

Gjør som samene og drikk buljong!

Vi har mye å lære av samisk kultur og en av mine favoritter er buljong. Samene drakk tradisjonelt buljong til nærmest alle måltider noe som var veldig smart. Kraftdrikken inneholder nemlig gode mengder  næringsstoffer i form av proteiner, enzymer, vitaminer, mineraler og godt fett. Drikker du lite melk så er buljong laget på langtidskokt kraft en god kilde til både kalsium og magnesium. I tillegg vil buljongen virke som en fordøyelseshjelper og gjøre alt du ellers spiser til et mer komplett måltid. Har du små barn, så anbefaler jeg deg på det varmeste å lære dem opp til å drikke en kopp eller tre med buljong om dagen. Hvorfor ikke ha buljong i termosen på skolen? En bedre styrkedrikk midt på dagen kan ikke tenkes. Ha med deg buljong i trenigsstudio neste gang du skal pumpe deg opp! Næringsstoffene bygger muskler og og perfeksjonerer tarmhelsen din på en og samme tid- kan det bli bedre?

Du kan lese mer om hva jeg ellers har skrevet om kraft og gelatin for eksempel HER og HER og HER og HER. Du finner mye stoff på dette tema på bloggen min, fordi kraft fra friske dyr, fugler og fisk er det smarteste jeg kan gi min familie. Nå om dagen drikker jeg bøttevis med buljong fra fårikål. Det blir alltid mye gelatinrik kraft igjen når kjøttet og kålen er plukket ut og oppspist. Denne siler jeg og drikker koppevis av, slik andre slurper på kaffekoppen. Jeg kjenner i hele meg at kraften gir krefter.

I dag slår jeg altså et slag for samer, buljong og fårikål! Jeg ønsker deg en god dag. Det er utrolig mye spennende som skjer fremover og som jeg vil dele etterhvert før jul.

* Jeg kan nevne at det plutselig kommer en blogg om hvordan jeg lager lørdagspizza.

* Så lurer jeg på om jeg skal jeg bruke meg selv som forskningskanin for å bli enig med meg selv om hva jeg skal tro om Green Pasture sin fementerte fiskelever, kommer tilbake til dette ut på vinteren. Jeg skal nemlig få ned D-vitamin lagrene i kroppen min først, før jeg drar i gang eksperimentet. Eksperimentet medfører  at jeg skal innta ett glass (muligens to) med fermentert fiskelever (jeg bruker kun kombiproduktet der fermentert fiskelever er kombinert med smørsyre) og ta blodprøver og fettsyrebalanse-test før og etter. Jeg gleder meg og vil dele forsøket med dere, kanskje jeg filmer meg selv også slik at dere får bli med på eksperimentet. Vi vil jo det beste for oss selv og våre nærmeste og for meg medfører det at jeg må gå litt grundigere til verks ved å bruke meg selv for å bli trygg på hva jeg skal mene om dette produktet som jeg i mange år har virkelig elsket, sverget til og anbefalt alle på min ferd.

* Jeg vil også lansere to nye råfine hjemmesider før jul, for jeg må strukturere livet og og alle prosjektene mine på en bedre måte- og dette vil være et skritt på veien. Den ene lanseres i tett samarbeid med en ekte super-same forresten 🙂

 

Jeg er med i kveldens episode av Farmen!

I kveldens episode av Farmen så får du se Gaute Grøtta Grav og undertegnede i sving på min glovarme veranda i sensommeren. Vi lager bacon og leverpostei fra glade griser siden de skal slakte på gården i dag.

Jeg sa ja til å bli med fordi jeg ønsker inderlig at vi må begynne å spise hele dyra som blir slaktet. Fordi mye av den gode næringen, ja faktisk de mest næringsrike delene på dyra blir ikke verdsatt som menneskeføde lenger. Uante mengder lever og annen innmat blir dumpet eller brukt som dyrefôr fordi vi ikke lenger har kunnskap om hvordan man lager slik mat eller gidder å lage den. Men det er en stigende trend i tiden at det er bærekraftig og smart å spise hele dyret. From-nose-to-tail heter bølgen ute i verden. Her hjemme ser vi at flere restauranter tilbyr innmat på menyen. For eksempel er det rasende fancy med margbein om dagen. Hjerte og tunge er også ofte å spore på de peneste menyene. Hurra for at det er i vinden å spise innmaten sier jeg! Og jeg er sjeleglad for å få være med på en trend som faktisk er både sunn, fornuftig og bærekraftig- så fremt vi spiser dyr som har levd gode liv og spist ordentlig mat.

Vi trenger faktisk ikke slakte så mange dyr, dersom vi tar oss bryet med å spise hele skapningen som har bøtet med livet for vår skyld. Jeg mener faktisk at vi skylder dyra såpass!

Her har du oppskrift på luksus leverpostei som vi skal lage i kveldens program.

Her har du fremgangsmåte på hvordan jeg lager mitt eget bacon av sideflesk eller svinekjake. Fremgangsmåten er den samme.

Her kan du lese et innlegg jeg tidligere har skrevet om hjemmerøyking og HER kan du kjøpe det praktiske røykeriet som sørger for at maten blir kaldrøkt og får plass på en hvilken som helst terasse eller balkong- midt i byen om så.

Håper det vil smake, vel bekomme!

 

Kjøp mine online-kurs her

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1