• 1

Author Archives: vbazika

Sprø løk og paprika knekkebrød

p1020878

Her i huset lever vi på et lavglutenholdig kosthold og et must for oss er dehydrerte knekkebrød. De spises til frokost, lunsj og til og med middag- skulle vi ikke orke å lage mat en dag, men hysj det snakker vi ikke så høyt om! Jeg liker å variere hvordan jeg lager knekkebrød. Ofte lager jeg en plain og en litt mer smakfull variant samtidig, spesielt nå på sommeren når det er godt utvalg med økologiske grønnsaker i butikken er det godt med mye grønnsaker i røra. Oppskriften jeg vil dele med dere i dag lagde jeg på slump her forleden dag og skrev heldigvis ned for den ble jeg kjempefornøyd med! Disse knekkebrødene passer like godt med rørossmør og Grys morrpølser (som er en stor favoritt her i hus!) som med avocado, spirer og et godt urtesalt. Som med mesteparten av maten jeg lager krever også denne oppskriten litt planlegging da du må starte dagen før med å bløtlegge frø. Jeg anbefaler å bruke dehydrator til denne type matlaging men ønsker du å prøve deg med ovnen hjemme setter du den på nærmest mulig 42 grader, som ofte vil være 50 grader, varmluft og med litt åpen dør.

Oppskrift

Start ved å bløtlegge

  • 100 g kvernede linfrø (jeg kjører mine i kaffekverna i 10 sek rett før bruk da frøene mister næringsverdi fortere når de er knust så jeg foretrekker å kjøpe hele)
  • 1/2 dl psyllium skall

Jeg har disse sammen i et decilitermål og heller vann til ca to dl over tørrvarene og rører godt sammen. Det er viktig at spesielt linføene trekker til seg vann og aktiveres slik at de binder røren godt sammen før de kombineres med de andre ingrediensene. Dette vil skje fortere i lunkent vann enn i kalt vann. Jeg kan finne på å helle over kaldt vann og så en ørliten skvett fra vannkokeren dersom jeg har brått om tid for å få fart på prosessen. Spesielt om det er kaldt i rommet.

p1020916

I kjøkkenmaskin med S-blad skjør,

  • 2 små eller en stor squash
  • 2 små eller en stor rødløk
  • 2 snack paprika
  • 300 g spirede solsikke frø (legges i vann over natten og kan godt skylles av og stå på kjøkkenbenken en dag å vokse)
  • 1 god ts oregano
  • 1 god ts basilikum
  • 1 god ts timian
  • litt ramsløk eller hvitløk om du ønsker denne smaken

p1020917

Skjør til røren er jevn og godt opphakket, trenger du litt vann for at det skal gå godt rundt i maskinen så tilsetter du det. Trikset er å ikke få den for rennende. Tilsett så linfrø/psyllium miksen og kjør litt til. Denne røren fyller hele min ca 2 liters kjøkkenmaskin så jeg fortsetter nå med å ha følgende ingredienser i en stor bolle.

p1020923

2 medium store revede gulrøtter
100 g sesamfrø, gjerne bløtlagt samtidig med men ikke sammen med solsikefrøene. Jeg bløtlegger altid frø separat da noen er mer skitne enn andre og de har forskjellige krav til rengjøring og gode spire forhold.
1 rødløk kuttet i tynne striper
4 vårløk kuttet i tynne skiver/sirkler
salt etter smak, for meg ca 1 ts

Etter å ha rørt dette sammen heller jeg over røren fra kjøkkenmaskinen og blander godt før jeg sprer over t-flex ark. Denne oppskriften holdt til 3,5 brett men dette vil variere med størrelsen på grønnsakene, det viktige er at man legger tykkere lag en hva som er vanlig med rene frøknekkebrød da disse vil krympe mer. Du kan rute opp knekkebrødene eller tørke hele brett og bryte ujevne biter når de er tørket. Dette ser veldig fancy ut dersom du skal servere med dipp eller hummus.

p1020931-1

Dehydratoren går på 42 grader og jeg prøver å snu knekkebrødene etter 6-8 timer da det lettere kan forkomme mugg på undersiden av oppskrifter med mye grønnsaker enn rene frø oppskrifter skulle man vente for lenge.

Bon Appétit!

Veronika Bazika

13886301_10154837835821111_2835982761502453356_n

Gjesteblogg 2: Surf Kombucha sin historie

surf-kombucha

I dag skal Maren Aasen som er hovedpersonen bak Surf Kombucha få gjesteblogge hos meg. Her er hennen kombucha-historie:

Jeg, Maren Aasen, er utdannet ernæringsterapeut, har en bachelor i ernæringsterapi, og har interesse for helse, mat og trening. Jeg hørte om kombucha for første gang under ernæringsterapistudiet på Tunsberg Medisinske Skole for litt over 2 år siden. Da hadde vi en dag med Gry om tradisjonsmat og fermentering. Under hele studiet fokuserte vi mye på viktigheten med god fordøyelse, og fermentert mat fanget derfor min interesse.

Senere var kjæresten min Luca Guichard og jeg på ferie i USA, og det var da vi fikk skikkelig sansen for kombucha. Vi så hvor populært det var i blant annet California, og vi prøvde alle sorter og smaker vi kom over i løpet av tre uker på reise. Vi ble helt hekta, og begynte å spinne rundt tanken om å starte å lage dette selv.

Luca er født i Norge, men oppvokst i Portugal, og har levd der og reist mye som profesjonell surfer. På den tiden bodde vi mellom Oslo og Portugal, men bestemte oss for at om vi skulle få til noe produksjon så måtte det bli i Trøndelag, på Gangstad Gård der jeg er oppvokst. Vi fikk støtte fra Innovasjon Norge, og mye hjelp hjemme fra mine foreldre og deres nettverk. Uten denne hjelpen hadde vi aldri klart det vi har fått til så fort, og på dette nivået.

Jeg fikk komme på kurs hjemme hos Gry, men trengte fortsatt å se hvordan en større produksjon fungerte. Da det ikke var mange som holdt på med dette i Norge, og det var ingen plass vi fikk komme å besøke for å lære mer, tok vi turen først til en produsent i New York, så senere til Hawaii.

Det var på stranden i Hawaii at navnet Surf Kombucha kom opp. Vi ville ha et navn med assosiasjon til sunnhet, sporty, natur, ungommelig og friskt, og etter flere måneder med grubling foreslo Luca, Surf Kombucha. Luca er jo surfer, i tillegg uttrykte navnet akkurat den følelsen vi var ute etter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med inspirasjon fra Hawaii og California, sol, strender og surfing, og en drøm om å etter hvert bo i Portugal, befinner vi oss nå i Trøndelag, og har etter ett år jobb fått Surf Kombucha ut for salg med stor suksess. Det har vært stor etterspørsel fra dag én, og vi holder allerede på å trappe opp produksjonen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Som ernæringsterapeut er jeg veldig opptatt av både sunn mat og god fordøyelse. Uansett hvilke ønsker, mål, sykdommer og plager mine klienter kommer med, må vi alltid se på fordøyelsen. I tillegg til at jeg digger smaken av kombucha, digger jeg at det er en drikk med lite sukker, ingen kunstige tilsetningsstoffer og at det gjør noe godt for magen og kroppen. Jeg kan rett og slett ikke leve resten av livet uten kombuha! #hekta

surf-kombucha2

Vi må så klart få takke flinke og snille Gry som har både inspirert og hjulpet oss på veien.

Vi har foreløpig Surf Kombucha på utsalgsteder i Trøndelag og Oslo, men flere steder kommer etter hvert som vi klarer å produsere mer. Følg med utsalgssteder, bilder og ting som skjer på;

Gjesteblogg Kombuchabryggeriet

13843582_10157157820020099_1073331727_o

I dag vil jeg presentere kombuchabryggeriet, som det første i serien av norske produsenter av kombucha. I starten var det bare Thomas, nå er det flere fine produsenter som har poppet opp. Jeg tror det har vært godt, for Thomas har stadig vært utsolgt fordi de leskende dråpene hans har vært så utrolig populære. Her kan du lese hans historie:

Det hele startet i 2013. Jeg var på Youngstorget for å kjøpe meg en linseburger fra to entusiastiske gutter som solgte fra en liten bod. De spurte meg hva jeg syntes om drikkevarene de hadde, og jeg nevnte at kombucha var strålende godt. Det hadde de aldri hørt om og ville gjerne smake, men jeg sa at jeg lagde det bare på kjøkkenbenken hjemme. Plutselig en kveld, etter at de hadde fått smake, kom en av dem på besøk hjem til meg, med 60 tomflasker, korker og en kapselmaskin. Dette ville de selge. Jeg tenkte at siden jeg hadde laget kombucha i så mange år, kunne jeg jo hjelpe dem. Jeg lagde 60 flasker kombucha med smak av ingefær og leverte i vogna de hadde på Youngstorget. En time eller to senere ringte de, alt var utsolgt!

Sånn startet kombuchaeventyret, på godt og vondt. Jeg jobbet dag og natt i 2 ½ år. Jeg gikk rundt i 6-7 mnd i all slags vær med vareprøver og fikk virkelig god feedback på smakene jeg hadde. Den gang bare to, nå har jeg tre smaksvarianter. Jeg tenkte; nå satser jeg alt! Jeg prøvde å gjøre dette på heltid siden jeg hadde så stor tro på og passion for sunn mat og drikke som idrettsutøver på høyt nasjonal plan som skihopper.

I dag drifter jeg hele bryggeriet selv, med litt hjelp av familiemedlem. Det har virkelig vært et eventyr, en berg og dalbane, oppturer, nedturer, nye hinder hele tiden. Man lærer ekstremt mye om seg selv når man er gründer. Hadde jeg startet opp igjen, i dag, når jeg visste alt jeg har måttet gå igjennom? Svaret er et soleklart nei. Men, jeg er veldig glad for at jeg har stått på og jobbet knallhardt. Jeg har klart å nå mine mål og for det er jeg stolt.

I dag har vi rundt 200 forhandlere, og jeg er kjempeglad i hver og en. Gleder meg alltid til å se dem på vareleveringene når jeg har tid til å levere selv. Det å ha denne kontakten er gull verd.

Det har vært blod snørr og tårer, men med hjelp noen få mennesker som har vært lagd av “hel ved” (dere vet hvem dere er), så har det gått veldig fint.

13866636_10157157846810099_1644302550_n

 

Jeg håper alle vil følge eventyret mitt på Facebook og Instagram. Denne drikken er så smart og den gjør deg godt. Prøv den, kroppen din vil takke deg!

Med vennlig hilsen

kombuchabrygger Thomas Sollid.

PS! Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha så finner du fremgangsmåte på bloggen min HER og på youtube HER

Nytt online-kurs i fermentering av drikke starter 1. november!

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1