• 1

Category Archives: Miljø og bærekraft

Slik koker du kraft.

Slik koker du kraft:
  • Legg bein og avskjær i en kjele. Fyll på vann så det dekker alt.
  • Ha i litt eddik, et surt miljø gjør at det lettere trekkes mineraler og gelatin ut av beina. Vent med saltet dersom krafta skal fryses ned, da blir krafta nøytral og anvendelig til flere typer mat.
  • Kok sakte opp og la det småkoke en halvtimes tid. Skum av hvis det er nødvendig.
  • La det deretter få syde oppunder kokepunktet så lenge at mest mulig av næringsstoffene oppløser seg i krafta. Hele kjelen med lokk kan også settes inn i steikeovnen. Sett termostaten på ønsket temperatur. Kjøttkraft kan gjerne stå og trekke ved ca. 90–95 grader i alt fra 3 timer  timer til 3 døgn, alt etter hvor mye tid du har til rådighet. En grei regel å følge er at jo lengre du lar kraften koke, jo mer næring får du ut av beina.
  • Når det er ferdig; sil krafta og kjøl raskt ned, frys ned eller bruk den med en gang. Nå har du fått en både smakfull og næringsrik base for mange slags retter.
  • Dersom du koker bein med mye kjøtt på, kan du skjære vekk kjøttet når dette er passe kokt, deretter legges beina tilbake i kjelen og de får koke videre slik at mest mulig smak og næring trekkes ut.

Ønsker du å tilsette grønnsaker og urter er det alle muligheter for det. Jeg har også mitt eget kraftkrydder, som lager den nydeligste smak på buljongen, i suppa, grønnsaksgratengen, omeletten osv. Det er blitt min erstatning for gastromat (krydderet jeg brukte mest i gamle dager for å piffe opp vegetarmaten min, smaker nydelig men er full av MSG og annet tøys som jeg ikke ønsker å dytte i meg og mine, nå når jeg vet bedre). Du kjøper Gry Hammer Kraftsmak i norges eneste kraftbar UR i Helgesensgate 16, på Grünerløkka- eller i nettbutikken min HER!

Ønsker du mer kunnskap og informasjon om kraft, hva det inneholder, historien til kraft og massevis av oppskrifter, så anbefaler jeg deg min nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker. Du får kjøpt den billigst HER!

 

Jakten på ekte norsk mat

De flerste drar på ferie for å se nye steder og nyeo pplevelser. I utlandet jakter jeg konstant på rå honning, gode oljer, upasteuriserte oster. I Norge jakter jeg på upasteurisert smør og ost, lykkelige og økologiske fenalår og annen god, ekte og norsk mat. Med fire ganske små barn, så  frister ikke folkerike utenlandsferier ved havet, helt enda 🙂
Norske myndigheter har nevrose når det gjelder bakterier. Vi tåler snart ikke noen bakterier fordi vi lever i sterile hjem og spiser steril mat og store mengder antibiotika. Et eksempel er melkeprodukt. Fersk rå melk syrner når den settes i romtemperatur. Melkefettet flyter på toppen og brukes til fløte, rømme, smør, osv. Setter du en liter H-melk på kjøkkenbenken, så råtner den, fordi den er pasteurisert  og homogenisert. Å pasteurisere vil si å varme opp melken til mellom 70 og 80 grader. Homogenisering er å få fettpartiklene integrert i melken ved høyt trykk, man knuser fettpartiklene og finfordeler dem i melken. Kartongmelk er ikke bra for tarmsystemet, hverken for barn eller voksne. Noen forskningsrapporter setter homogenisert melk i direkte sammenheng med den økte forekomsten a hjerte og karsykdommer. Det pasteuriseres og homogeniseres så den verdifulle melken til slutt ikke blir verdifull næring, men direkte helseskadelig. Homogenisert melk lekker gjennom tarmveggen og skaper for mange tarmproblem og andre helseproblem. Alle pasteuriserte melkeprodukter inneholder kasein som er ufordøyelig og danner opioide peptider i fordøyelsen som lekker gjennom tarmveggen, transporteres til hjernen og “doper” oss svakt ned. I denne sterile verden har vi ikke mye igjen av de gode tarmbakteriene som er så nyttige for et godt immunforsvar og vi må tilsette desse gode bakteriene i tablettform og i Biola og Cultura for å få gjenopprettet god og balansert tarmflora. Vi lever i et samfunn fullt av selvmotsigelser.
I gamle dager og i alle kulturer har det vært vanlig å syrne og fermentere melk til for eksempel ost, smør, yoghurt og kefir. Likeså med mye av frukt, bær og grønnsaker er fermentering og sylting tradisjonelt svært vanlig. Dette forstod vi mennesker før den industrielle tidsalder og har blitt brukt i alle år for å bevare maten, høyne næringsinnholdet og ikke minst gjøre den lettere å fordøye. Naturlig syrning og fermentering bryter ned melkesukkeret/laktose og bryter delvis ned proteinet kasein, som er noe av det vanskeligste proteinet for mennesket å fordøye. Nivået av B- vitamin og C- vitamin øker i fermenterte melkeprodukter, gode melkesyrebakterier dannes og blir derfor mye lettere å fordøye. Mange som er sensitive til ferske melkeprodukter tåler derfor ofte fermenterte og syrna melkeprodukter som ost, kefir og yoghurt. Enzymene i melken blir bevart og hjelper tarmene å fordøye melken og ta opp viktige mineraler som kalsium og magnesium i tillegg til vitaminer som C og D. Vanlig butikkmelk er ødelagt og hindrer derfor kroppen i å ta opp disse viktige mineralene. Kanskje det er årsaken til at vi tyller i oss mer melk enn noe annet land og har større forekomst av beinskjørhet enn noe annet land?

Okologisk smør fra Rørosmeieriet er av bra kvalitet, selv om det desverre er pasteurisert. Jeg hamstret og fryste ned i passe porsjoner, så jeg har utover høsten og vinteren.

Ekte smør og ost laget av ikke- pasteurisert og ikke- homogenisert melk fra Avdem, vil jeg kalle supermat for barn! Full av næring og viktige fettstoff for å utvikle sterk beinbygning og en smart hjerne!
På nettsiden til Avdem og  Rørosmeieriet finner du liste over forhandlere. Disse produktene finnes i flere butikker over det ganske land.
Jakter du på norsk og ekte mat?

Egg- super hjernemat


Vi har 6 høner og en hane. Dagny er super-høna og tror fremdeles jeg er hennes mamma der hun dilter etter meg når jeg besøker hønsegjengen. Vi har nemlig satt hønene våre i pensjon. Det er kjempetrist å ikke ha hønene og Erling (som hanen heter) trippende rundt i hagen vår. Siden jeg kommer til å være en del borte i høst, vil det være vanskelig å gi hønene det stellet de fortjener. Derfor har de kommet tilbake til sin opprinnelige herre for en stund. Der har de det like fritt og flott som hjemme i hagen vår, men de er dypt savnet.

Er ikke Dagny flott? Hun er utrolig menneskekjær og har vært med barna på trampolina, på hyttebygging i skogen like ved og var stadig med og hentet posten i favnen på eldstemann. Det er fantastisk å hente nylagte egg som enda er varme. Noe ferskere og bedre å stare dagen med skal man lete lenge etter. Vi er blitt så råflotte at vi ikke synest butikk-egg smaker like godt lenger og 3-åringen sier æsj når han får økologiske egg fra butikken.

Men uansett egg fra høns i egen hage eller økologiske egg fra butikken; egg er super kost for barna der de i sin enkelhet representerer en nærmest komplett kilde til næring. Egg er fulle av vitamin A, B1, B2, B6, B12, folat, vitamin D, kalsium, magnesium, sink og jern i tillegg til lecitin og omega-3. Det viser seg at omega-3 nivået varierer veldig på egg og de økologiske går av med seieren. Egg har mange viktige næringsemner som barnets hjerne trenger for å utvikle seg optimalt og er i tillegg en fullverdig proteinkilde, da den inneholder alle aminosyrene hjernen trenger for å bygge ulike signalstoff. I tillegg har de et høyt innhold av tryptofan, som hjernen lager det beroligende stoffet serotinin av. Jeg har en teori om at kroppen ofte sier fra om det den trenger. Vi har et litt “bekymra” barn som har ofte lyst på egg. Kan hende det virker beroligende for kropp og sinn å få i seg denne næringsbomben?

Til de minste serverer vi brød skjært i staver så de kan duppe-duppe i seg godsakene.

Aller sist et lite bilde av super-høna vår Dagny på vandrings 🙂

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1