• 1

Category Archives: Oppskrifter/ Slow food

Slik koker du kraft.

Slik koker du kraft:
  • Legg bein og avskjær i en kjele. Fyll på vann så det dekker alt.
  • Ha i litt eddik, et surt miljø gjør at det lettere trekkes mineraler og gelatin ut av beina. Vent med saltet dersom krafta skal fryses ned, da blir krafta nøytral og anvendelig til flere typer mat.
  • Kok sakte opp og la det småkoke en halvtimes tid. Skum av hvis det er nødvendig.
  • La det deretter få syde oppunder kokepunktet så lenge at mest mulig av næringsstoffene oppløser seg i krafta. Hele kjelen med lokk kan også settes inn i steikeovnen. Sett termostaten på ønsket temperatur. Kjøttkraft kan gjerne stå og trekke ved ca. 90–95 grader i alt fra 3 timer  timer til 3 døgn, alt etter hvor mye tid du har til rådighet. En grei regel å følge er at jo lengre du lar kraften koke, jo mer næring får du ut av beina.
  • Når det er ferdig; sil krafta og kjøl raskt ned, frys ned eller bruk den med en gang. Nå har du fått en både smakfull og næringsrik base for mange slags retter.
  • Dersom du koker bein med mye kjøtt på, kan du skjære vekk kjøttet når dette er passe kokt, deretter legges beina tilbake i kjelen og de får koke videre slik at mest mulig smak og næring trekkes ut.

Ønsker du å tilsette grønnsaker og urter er det alle muligheter for det. Jeg har også mitt eget kraftkrydder, som lager den nydeligste smak på buljongen, i suppa, grønnsaksgratengen, omeletten osv. Det er blitt min erstatning for gastromat (krydderet jeg brukte mest i gamle dager for å piffe opp vegetarmaten min, smaker nydelig men er full av MSG og annet tøys som jeg ikke ønsker å dytte i meg og mine, nå når jeg vet bedre). Du kjøper Gry Hammer Kraftsmak i norges eneste kraftbar UR i Helgesensgate 16, på Grünerløkka- eller i nettbutikken min HER!

Ønsker du mer kunnskap og informasjon om kraft, hva det inneholder, historien til kraft og massevis av oppskrifter, så anbefaler jeg deg min nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker. Du får kjøpt den billigst HER!

 

Monika Bertheussens perfekte glutenfrie surdeigsbrød

26907558_1427811167341200_1804382679648717443_n

Perfekt glutenfritt surdeigsbrød

Monika er en virkelig engasjert og dedikert kursdeltaker og har bidratt med god stemning og masse flotte oppskrifter og inspirasjon i kursgruppa mi gjennom det siste året. Med en slik herlig energi fortjener hun et løft og dere der ute fortjener å få nytte av hennes unike evner til å gjøre gull av den kunnskapen hun tilegner seg. Hun har fulgt mine oppskrifter, gitt surdeigsstarteren hun fikk av meg både nytt navn og glutenfritt drivstoff. Hun er blitt en ekspert på glutenfri surdeigsbakst og jeg vil gjerne overtale henne til å gi ut kokebok med bare glutenfri surdeigsbakst for det er det mange som vil ha glede og nytte av. Jeg anbefaler deg å bli med i gruppen min på Facebook- hvor du også finner Monika med sitt smittende engasjement. Den heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Bare å be om å bli medlem, så inviterer jeg deg inn i et herlig fellesskap med andre fermenterings- og kraftentusiaster.

Her her er oppskriften til Monika:

9,5 dl lunkent vann (ca 40 grader)

3 ts fiberhusk

2 ss surdeigstarter

1 ss lønnesirup

1/2 ts himmalayasalt

0,25 dl smeltet smør blandes i

Tilsett så:

2 1/2 dl mandelmel

3 1/2 dl rismel

1 dl knuste linfrø

1 dl knuste gresskarkjerner

1 dl knuste solsikkekjerner (knust i blender)

2,5 dl hele solsikkefrø

3 dl hele gresskarkjerner

Blandet dette i eltemaskinen i ca 5-10 min (men trenger nok bare å blande sammen med ei sleiv..denne oppskriften ble laget med tanke på ei som ikke har eltemaskin)

Ha røren over i en smurt brødform og inn i avslått kald ovn. La brødet godgjøre seg der i ca 6 1/2 timer, og stek på nederste rille på 160 grader, i 2 timer og 10 minutter. Trolig litt kortere med nyere ovn.
La brødet kjøle seg helt ned på rist før du kjærer i det. Og så er det bare å nyyyyyyte. Du kan også lage rundstykker av deigen. Deigen er nok til 16 rundstykker. Disse stekte jeg på 160 grader i 1 time og ti minutter)

Lun plommegrøt med gojibær og kremet karamellsaus

Jeg har ventet lenge nå på at Victoriaplommene våre skulle bli modne. Da unesmat lagde plommekompott ble jeg superfristet. Her er supermatforbarn sin plommedessert. Restene av plommegrøten kan du stavmikse og bruke til syltetøy. Plommer smaker litt bittert og trenger søtning i varierende grad. Derfor er det greit å forsøke seg litt frem og ikke nødvendigvis følge oppskriften etter punkt og prikke. Lillemor på 1 år spiste mye av denne desserten :O)
Oppskrift Plommegrøt med gojibær
1 liter rensede plommer
3 ss palmesukker evt. annen søtning
1 ts ekte vanilje
4 ts gelatinpulver
2 never bløtlagte gojibær
Kok forsiktig opp plommene med en liten dæsj vann i bunnen for at det ikke skal svi seg. Rør i palmesukkeret og vaniljepulveret/evt. ekte vaniljestang, gelatin og la det småkoke til det faller sammen og grøter seg. Tar ca 10 minutt.  Til sist har du i to never gojibær ogsteviadråper. Rør godt og la det hele stå og kjøle seg ned til den er lunken og serveringsklar
Kremet karamellsaus
1,5 dl yoghurt naturell eller kokoskrem
1 ss lønnesirup
8 dråper stevia med hasselnøttsmak eller annen stevia eller søtning.
Bland sammen med skje
Anrett i noe pent og nyt!

Kokosolje og raw honning er en slager kombinasjon

Extra virgin kokosolje og en god rå honning er en utrolig velsmakende kombinasjon på brødskiva  eller på et knasende frøknekkebrød. Kanskje greit å spise dette til kvelds ettersom tannbørsten er i umiddelbar nærhet etterpå ;o)

Tart cherry, hjemmelaget supermat

Å tørke surkirsebær forbausende enkelt og myyye billigere enn Pure Planet sin Tart cherry, som ellers er min favoritt blant surkirsebær-ekstraktene. Man kan også kjøpe Tart cherry snacks som er steinfrie her dersom du ikke har en nabo med store surkirsebærtre som bare venter på årlig invadering av supermat-jegere :o) I noen deler av landet kan det nok ennå henge noen godt modne surkirsebær som bare venter på dettopp deg, eller du får smøre deg med tolmodighet til neste sommer…
Dette skriver superdamene i sin bok Supermat om surkirsebær;
Både søte og sure kirsebær og kirsebærjuicen har lenge vært brukt av tradisjonelle healere i behadlingen av urinsyregikt fordi man mener at kirsebær reduserer nivået av urater i kroppen. Surkirsebær inneholder seks ganger så mye antioksidanter som blåbær. Bærene inneholder også fenoler- naturlige plantestoffer med betennelseshemmende effekt. Surkirsebær har et høyt innhold av melatonin. Virkning: Antioksidantene i surkirsebær beskytter hjernet mot frie radikaler, er effektive i bekjempelsen av betennelser og reduserer stølhet i musklene etter treninig. Teststudier har vist at fargestoffet antocyanin kan virke som et antioksidant og beskytte nevronene mot oksidativt stress… Selv om kliniske tester av stoffets virkning på mennesker er i en tidlig fase, mener noen forskere at perillyalkohol har positiv virkning i kreftbehandlingen.”
  Oppskrift Tart cherries
En bøtte surkirsebær
en dæsj ecxtra virgin kokosolje, flytende
2-3 ss lønnesirup iblandet 5 dråper stevia
Dehydrert utover 3 paraflex-ark på 46 grader i ca 15- 24 timer, de skal være tørre, samtidig som de er gode å tygge i, litt som rosiner. Du kan også bruke stekeovn, bare sett den på 50 grader og med døra på gløtt- men hvor lang tid det tar må du da nesten prøve deg fram med.
Min eldste datters favorittsnack men alle i hus liker dem godt. Bare pass på at det spises ved bordet og at det er tørkepapir i nærheten. Disse er fulle av fargesterke antioksidanter!!
yumyum!
  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1