• 1

Category Archives: Ukategorisert

Slik lager du din egen gingerbug for å lage fermentert ingefærøl

 

22905030_10159619216120014_4622956816798081132_o

 

Det blir aldri feil med et glass fermentert ingefærøl. Det passer like godt året rundt og er strålende næring for tarmen, fordøyelsen og immunforsvaret. Både på grunn av denne potente roten som ingefær er, samt de organiske syrene og de gode melkesyreproduserende bakteriene som du får tilført. Her får du helle prosessen fra A til Å. Håper du synes det er både gøy og enkelt. For det er det nemlig.

 

Slik lager du din egen startkultur, også kalt GINGERBUG

Bland 2 ts raspet ingefærrot, 2 ts sukker og 2,5 dl vann i et glass. Dekk med et klede og bind en hyssing rundt eller en strikk for å hindre rusk og fluer i å komme til. La blandingen stå i romtemperatur og mat med 2 ts raspet ingefær og 2 ts sukker daglig inntil du ser at det blir liv i leiren. Det vil begynne å boble etter 3-6 dager. Når du ser at den er livlig og klar til dyst, så siler du av raspet. Nå er den nemlig klar til å lage ekte ingefærøl.

 

Slik setter du satsen som skal bli til ingefærøl

Den videre prosessen kan ta opp til tre uker. Det er imidlertid ikke det minste komplisert, og jeg er sikker på at du blir positivt overrasket over resultatet.

  1. Kok 4 liter vann, ha i raspet av en stor ingefærrot, blir til sammen ca. 8 ss raspet rot. Bland inn 8 dl sukker og kok i 10 minutter. Avkjøl og sil.
  2. Bland inn saften av 5 sitroner og ha i startkulturen/gingerbug.
  3. Bland inn 3 liter vann slik at du nå har ca. 7–8 liter væske.
  4. Hell på flasker eller glass og tett lokket. Jeg bruker oftest å helle ingefærsaften på to 5-liters Fido-glass som jeg viste i livesendingen i dag og tetter med lokk med strikk. Eller så bruker jeg vinlås, men det hører til sjeldenhetene, siden jeg gjør ting enkelt og ofte glemmer utstyr. Så putter jeg dem i kjøkkenskapet og glemmer dem i 14 dager, og vips så har du ingefærøl.
  5. Kjøl ølet godt ned før du drikker det. Bruser godt og drikkes raskt opp her i huset.

Lagring og pleie

Kanskje du også lurer på hva du skal gjøre med din gingerbug for å kunne fortsette med å lage ingefærøl langt inn i fremtiden? Du må gjøre det som vi gjør med surdeigsstarteren, nemlig mate den med det den liker best. Surdeigsstarteren skal bake brød og lever på mel. Gingerbugen lever på  sukker og raspet ingefær.

Når du da setter en sats som skal stå i 3 uker og bli til ingefærøl, så ta av/spar en liten dl av startkulturen, tilsett 1 dl vann og 1 ts sukker og 1 ts raspet ingefærrot daglig og la den stå på benken. Synes du det er for arbeidskrevende å styre med den daglig, så setter du starteren i kjøleskapet en uke i slengen. Men ta den ut en gang per uke og mat den med 1 ts sukker og 1 ts raspet ingefærrot, la den få bli romtemperert og få bli aktiv igjen (kjøleskapstemperaturen bremser fermenteringen) før du på nytt lagrer den i kjøleskapet.

Da har du fått alle viktige trinn som er viktige å vite når du skal lage ingefærøl. Hjemmelaget ingefærøl er en av mine mest populære oppskrifter fra boken min Fermentering.

Jeg minner også om mine faste livesendinger i min Facebook-gruppe Fermentering og kraft med Gry Hammer. Der kan du spørre om alt du lurer på tilknyttet kraft og fermentering og jeg lover å svare etter beste evner.

 

Kraftklem

Gry

 

Foto: Nadin Martinuzzi

Slik får du liv i min surdeig

 

IMG_1006-kopi

Slik vekker du Donald fra dvalen.

Jeg skriver denne bloggen for deg som har kjøpt mitt tørkede surdeigspulver. Det er å få kjøpt på UR i Helgesensgate på Grünerløkka og snart i min nettbutikk som du finner på www.gryhammer.no

Min surdeigsstarter heter Donald og har vært en viktig del av min hverdag i ganske mange år nå. Han har hjulpet meg og mine til en bedre fordøyelse og jeg opplever også at det er mye mer spennende smak på et surdeigsbrød enn et brød basert på gjær. Det enkleste jeg kunne gjøre for å sørge for at Donald når ut til flest mulig er å tørke den skånsomt og få den pakket i pene glass hos min flinke matprodusent Helle på Lille Handleri her i vår felles hjemkommune Hole.
Slik går du frem når du vil vekke Donald fra dvalen. Det tar deg tre dager.

Dag 1.

Hell surdeigspulveret over i et litt større glass eller bolle (helst ikke av plast eller stål).

Bland inn 1 dl sammalt finmalt eller grovmalt rug og 1,5 dl vann. Rør det godt sammen og du skal ha en grøtlignende konsistens, ikke rennende og ikke veldig fast. Innfrir ikke mine mål til denne konsistensen så blander du i mer mel eller vann til du oppnår ønsket konsistens. Ha et lokk på glasset, slik at det ikke kommer masse luft til. Det vil tørke ut surdeigsstarteren. Den må stå i romtemperatur, gjerne litt lunt.

Dag 2.

Ha nye 1 dl sammalt finmalt eller grovmalt rug og 1,5 dl vann. Rør det godt inn i surdeigsstarteren. Jakt på samme grøtlignende konsistens som dagen før og ikke gi deg. Ha på lokk. La den stå i romtemperatur, gjerne litt lunt.

Dag 3.

Nå skal du kunne se små bobler i glasset som er tegn på at de melkesyreproduserende bakteriene er i ferd med å våkne. Kanskje noen ser store bobler og andre bitte små. Er de store er det tegn på masse aktivitet, er boblene små, trenger du nok å mate den en ekstra dag for å gi den en ekstra god start på sitt liv som surdeigsstarter i ditt hjem.

 

Når du har fått en aktiv surdeigsstarter så er den klar til å bakes med. Du finner drøssevis av oppskrifter til inspirasjon her på bloggen min. Alt fra brød, rundstykker, grøt, vafler og pannekaker. Du kan også finne ekstra gnist ved å bla opp i min bok Fermentering som du får tak i HER!

Lurer du på hvordan du skal stelle og pleie din surdeigsstarter så kan du lese deg opp i i bloggposten min som heter SURDEIGSPLEIE.

Når du så har fått en livlig surdeigsstarter og får lyst til å dra bort noen uker, så kan du lese HER om mine tre ulike måter å lagre den på og videre opplivningsforsøk.

Lykke til med din surdeigsstarter. Når den nå har byttet residens og havnet i ditt hjem står du fritt til å endre både navn og kjønn på Donald. Kjært barn har mange navn og det viktigste du gjør er å gi den tender love and care, så skal du se at du vil ha glede av surdeigsbakst resten av ditt liv med denne investeringen.

Bli med på gratis online WORKSHOP om kraft, gelatin og kollagen førstkommende torsdag.

GRY_medium-77

Førstkommende torsdag (25 januar) kl 20.30 kan du bli med meg inn på mitt kjøkken på en GRATIS ONLINE-WORKSHOP  hvor jeg forteller deg forskjellene på kraft, kollagen og gelatin og hvorfor de alle tre er bra for fordøyelsen. Jeg vil også lære deg hvordan du kan koke kraft på enkelt vis og lage to forskjellige styrkedrikker hvor kollagen og/eller gelatin er ingrediens. Alt skjer online så du kan bli med uansett hvor du bor i landet.

Du melder deg på ved å trykke på DENNE LINKEN!

Jeg vil også åpne for spørsmål fra deg mot slutten og gi deg et flott tilbud på mitt kommende online-kurs i kraft.

Håper jeg ser deg nå torsdag og gleder meg masse til å spre det glade budskap om herligheten!

DSC_1040

Kraftklem
Gry

Sukkerfri myke Cookies med emmer og banan

IMG_0787

Emmer er mitt favorittkorn. Jeg synes det smaker best og er det kornet som passer best min families fordøyelse. Tarmen blir glad og energinivået stiger når spelt og hvete er byttet ut med emmer her i huset. Om ikke så alt for lenge kommer en lengre sak fra meg om kornets fortreffeligheter.

Generelt bruker jeg kun gamle kornslag. Spelt er av den gamle sorten som jeg kjøper fra Økologisk Spesialkorn og når jeg mater Donald (surdeigsstarteren min) med rug så snakker vi Svedjerug. Du kan lese mer om de gamle kornslaga i min bok Fermentering og det blir masse fokus på URkorn i 2018. Jeg elsker gammeldags og rein mat. Mat vi ikke har tukla for mye med.

Menneskets kreativitet kan skape mye bra, men når det kommer til moderne hybridiserte kornarter har vi “driti oss ut” som det heter her på østlandet. Selv om moderne hvete smaker vidunderlig og lager skyhøye loff og annen hvetebakst så skriker tarmtottene av smerte, lidelse og beven som en konsekvens av den samme nyvinningen. Magesekken, bukspyttkjertelen og hele vår øvrige vidunderlige indre verden jobber så knallhardt at de kollapser både titt ofte.

Jeg har fire barn og naturlig nok er jeg svært opptatt av hva de spiser. I denne årstiden skal vi ha saft, Gifflar, Kvikk Lunsj og Gifflar og saft og kakao og Gifflar og Kvikk Lunsj og sånn går det i en endeløs runddans av nedbrytende “godsaker”. Heldigvis vil den fysiske aktiviteten og den gode følelsen av felleskap og glede oppveie for noe av den nedbrytende virkningen av Gifflar, Kvikk Lunsj og saft. Men det betyr ikke at kroppen ikke stresses av dette endeløse påfyllet av næringsfattig fyllmasse.

Pølser, pølsebrød, sjokolade, Gifflar. HVORFOR? Og hva er det med disse giflene? Som lmer seg fast i ganen og limer seg fast i tarmtottene som fortvilt prøver å slite guffa av seg. Nei, dette ER faktisk krise for tarmene til våre små. Gifflar er krise for folkehelsa. Ikke når man spiser det en gang i måneden, alt er relativt. Men jeg synes gifflar er over alt, i alle sekker, på alle avslutninger, søndagstreff- og smyger seg over leppene til i alle med motivasjonstaler for barn under 13 år i skisporet. Gjør hva du vil, jeg kan ikke påvirke mer enn å si fra, her i min lille verden. Jeg vil så gjerne formidle at det finnes mat og drikke som kan motivere våre oppvoksende små og mellomstore mennesker til å yte litt ekstra, på nasjonale prøver, på tentamener og i skisporet- og som ikke ødelegger noe som helst. Vi må bare ville gjøre noen grep for endring- og vi må tørre. Våge å bryte mønster, som vi aldri selv har ønsket å være med på å forme. Men bare kastetet oss på bølga. Det er faktisk bare å slutte. Det tar ca 30 min å lage disse cookies-greiene. Fjortisen min syntes det var veldig kjekt, tolvisen min spiste halve brettet for hun er den som elsker søtsaker mest av oss alle, 10-åringen sa “disse var skikkelig gode, mamma” og jeg ga en cookies med glede i dag til min 7-åring som har feber og hodepine i dag.

Fra nå av skal du få flere emmeroppskrifter fra meg. Emmer-Gifflar står på agendaen. Gode saker passer  perfekt på turer i skog og mark og som fyller ånden og musklene med skikkelig drivkraft. Ikke tjafs, men skikkelig mat. Det beste med denne maten jeg formidler er at du også blir mindre sur og utålmodig og får bedre kontakt med hjernen i tarmen. Du blir naturlig slak, naturlig rød i kinnene og tenker klare tanker av god næring som kroppen forstår seg på å gjøre seg nytte av. En glad tarm er forutseningen for et liv i balanse. Bare les DENNE SAKEN fra meg (dessverre med en noe populistisk overskrift, men jeg gjør snart hva som helst for å få folk til å forstå at dette er viktige saker).

 

Oppskrift 18 cookies (to brett med 9 på hvert brett)

300 gram sammalt finmalt emmer (sjekk spesialkorn.no for å kjøpe korn på nett)

1 ts natron

100 gram mykt smør

3-4 modne bananer (3 store, fire små)

2 ss daddelsirup eller lønnesirup (valgfritt, men blir mer karamellsmak med sirup)

1 egg

 

Slik gjør du:

Barn eller voksen. Det eneste du trenger er en bolle.

Først blander du mel og smør. Så hiver du 3-4 bananer i blandinger og knar det hele med hendene. Ha så i daddelsirup/lønnesirup (kan sløyfes husker du) og ett egg og knar videre. Du trenger kun voksen- eller barnehender til dette. Til slutt har du en bløt deig. Bruk 2 ss og legg 18 klumper fordelt over 2 brett, enten bakepapir eller smurt stekebrett. Sett i ovnen på varmluft og stek på 175 grader i 20 minutter.

Kjøl ned på stekebrett eller rist før du spiser.

 

De blir myke, passer godt i en sliten barnehånd, eller en stor sliten og drittlei voksenhånd på tur. Disse gir både proteiner, fett og karbohydrater av den gode sorten og holder garantert energien tusen ganger bedre og lengre enn Gifflar. Så det så!

PS! Det fine er at om du er litt standhaftig dersom du ønsker å legge om kosten, så vil både du og evt. barna oppdage at smaksløkene endres over tid, til å tåle det vi er skapt for, nemlig naturlige smaker. Min yngste datter på 7 år er selvfølgelig i ferd med å bli tilpasset vanlig barneinstitusjon- og bursdagsmat og synes Gifflar er strålende, men hun spiser også hjerteligst av mine myke Cookies av emmer og banan. Det gjør faktisk min fjortis, tolvis og ti-åring også. For de smaker jo godt.

 

 

 

Gry Hammer Kombucha er mitt nyeste produkt

GH-Kombucha-etikett-final-01-trykk

 

Visste du at jeg har min egen kombucha? Den ble lansert rett før jul og  heter Gry Hammer Kombucha– et høykvalitets produkt, basert på økologisk Darjeeling te, også kalt teens champagne. Den lages av Peter i Eko Superfoods AS, en produsent som setter sin ære i at alle detaljer rundt produksjonen er på topp. Dette gjør at han produserer den beste kombucha jeg noen gang har smakt. Og det er ikke til forkleinelse for mange av de flotte kombucha-merkene som du finner på det norkse markedet. Du kan søke på flere av produsentene som har gjesteblogget hos meg opp gjennom åra.

Gry Hammer Kombucha er en smakfull drikk som gjør godt for magen og tarmen, ved at den tilfører næring, organiske syrer og bakteriestammer som samtlige kan stimulere til en velfungerende mikrobiota. Konseptet er basert på No Waste. Det vil si at vi ikke satser på flaskeproduksjon først og fremst, men at vi selger i store tanker som butikker kan selge fra tappetårn.  Selv om vi også vil tilby min kombucha i flasker så blir det ikke storproduksjon av disse. Per i dag leverer vi først og fremst i østlandsområdet. På sikt ønsker jeg å tilby flere smaker og tilbud for hele landet.

I dag finner du min kombucha på UR på Grünerløkka. Jeg er medeiger i den kuleste butikken og her kan du ta med egne flasker og fylle opp til en god pris, som er langt mindre enn hva det koster for kombucha i flasker.

Både undertegnede, min kombucha og min dyktige produsent vil du finne under årets Caluna Helsefestival på Fornebu helgen 20.-21. janar. Her kan du komme og lytte til mange interessante foredragsholdere og besøke mange stand som har spennende produkter å by på. Jeg kommer til å sitte på stand både lørdag og søndag med nyeste boken min og annet gull.

Mitt nye produkt Gry Hammer Kombucha kommer også til å ha egen stand, hvor den drivende dyktige produsenten min vil kunne fortelle deg om den sprudlende probiotiske og fantastisk gode drikken. Ta med deg en flaske og tank opp med de edleste dråpene til festivalpris. Min kombucha blir også servert under lanseringsfesten til Gry Hammers nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker, helt gratis.

Søndag kl 10 starter jeg forresten festivaldagen med å snakke om HELE DEG og viktigheten av å ivareta kropp, sjel og sinn for å leve et godt liv, i balanse. Foredraget avsluttes med praktiske øvelser fra blant annet yoga, som har vært til god hjelp for meg i mitt liv. Jeg ønsker at de skal være flere til nytte.

GRY_medium-16

Hva er kombucha?

Kombucha kan i kinesisk litteratur spores tilbake til 5000 år før Kristus. Det er en myteomspunnet drikk basert på fermentert te. Alle kjendiser med respekt for seg selv drikker elixiren for å få vakker hud og unngå nåtidens mest utbredte folkesykdommer. I New York selges den nærmest på alle gatehjørner.

Kombucha er en fermentert drikk av te og sukker. Det er imidlertid ikke nok å gjære ferdig sukret te. Du må ha en kombucha- mamma, som egentlig er en symbiotisk koloni av gjær og sopper som kan minne om en gelatinaktig pannekake, eller et stykke rå kylling , eller et silikoninnleg-

Jeg har hørt alle assosiasjonenene fra mine kursdeltakere. Egentlig så må du ikke ha en SCOBY for det er egentlig nok at du får kloa i litt ferdig brygget kombucha som er ganske sterk, så vil du klare å lage kombucha uten en SCOBY for en SCOBY er egentlig et resultat av fermenteringen og ikke en forutsetning for at fermenteringe skal komme i gang. Da er det viktigere med en splæsj av selveste drikken. Men har du en SCOBY i tillegg til ferdig gjæret te som startvæske, så vil du kunne lage kombucha mer e ektivt og i større mengder sukret te.

SCOBY= Symbiotic Colony/Culture of Bacteria and Yeast

SCOBYER tilsettes ferdig nedkjølt og sukret te. Kombuchamoderen fermenterer teen i løpet av 7-21 dager. Etter endt fermentering er det dannet 2 kombuchakulturer, hvor man sier at kombuchamoderen har laget en kombucha- baby. Du kan nå lage to satser kombucha eller gi bort den ene til andre spesielt interesserte. For hver gang du lager kombucha dannes altså en ny baby, fra 1 til 2, fra 2 til 4, fra 4 til 8 osv. Til slutt må du kaste babyene, om du ikke har noen å gi dem til, for det nnes da grenser for hvor mye kombucha du drikker i løpet av en uke. Alternativet er at du graver dem ned i hagen og beriker jorda eller at du lager et kombucha-hotell som du kan se på side ….

Kombucha er en fordøyelseshjelper ved sine probiotiske egenskaper, men inneholder også glukuronsyre i små mengder. Denne syren virker avgiftende og hemmende på unormal celledeling, ifølge noen kilder. Normalt sørger leveren for å produsere denne syren i passe porsjoner, men når leveren blir overbelastet av giftsto er, vil kombucha hjelpe leveren i dets avgiftingsarbeid. Jeg har også lest at kombucha avgifter via nyrene, slik at mange vil kjenne litt ”puls/dunking” i nyrene i starten når man innfører kombucha i kosten.

Hvem kan drikke kombucha?

Alle kan drikke kombucha. De lærde synes imidlertid å strides om hvorvidt kombucha kan gis til barn. Noen sier at barn under 7 år ikke bør drikke det, andre sier at de ikke bør drikke det før i tenåra og andre mener igjen at sågar babyer kan få kombucha. Sunn fornuft og alt med måte, så tenker jeg at alt går bra.

Hvor mye kan jeg drikke?

Skal du ha maks utbytte av detox-virkningen bør du drikke kombucha på tom mage hver morgen. Du kan også drikke kombucha 15 minutter etter mat. Unngå å drikke kombucha da en av syrene binder seg til kalsium og kan hemme opptak av det viktige mineralet.

Du kan lære mer om kombucha og hvordan du lager det selv i min bok Fermentering.

 

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1