• 1

Tag Archives: bokhvete

Fermentert eple- og blåbærkake, uten egg, melk eller mel!

Jepp, du leste helt riktig, den er i tillegg svært velsmakende, selv om den nok går under kategorien “sunn kake” for de mest hardbarka søtmonsene!

Jeg har fristet mange av mine følgere på instagram med bilder og prat om denne nydelige eple- og blåbærkaken laget på en base av spontangjæret bokhvete. Når du fermenterer via spontangjæring så betyr det at du ikke behøver en surdeigsstarter for å få i gang gjæringsprosessen. Den utvikles helt av seg selv, dersom du gir bokhveten riktige forhold til å blomstre i. Ønsker du å følge meg på instagram så finner du meg under brukernavnet @gryhammer.

Utgangspunktet for kakerøra er at du følger oppskriften jeg delte for noen uker siden på spontangjæret bokhvetebrød. Bokhvete er naturlig glutenfri og veldig kjekk å lage mat av, synes jeg.

5 dl ferdig spontangjæret bokhvetedeig, for fremgangsmåte se HER!

I tillegg trenger du:

1,5 dl smelta smør eller kokosolje
5 dl grovraspa syrlige epler (2-4 epler alt etter størrelse)
2 dl blåbær
2 dl lønnesirup eller honning
2 ss melasse (kan sløyfes, erstatt da med honning)
3 dl kokosrasp
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ts ingefær
1 ts natron

Bland det våte for seg og det tørre for seg. Bland så alt sammen og vend inn blåbærene helt til slutt. Prøvå ikke skvise dem for mye da kaken lett blir veldig mørk. Et annet tips er passe på at røra ikke blir for tyntflytende før du heller den over i formen. Er eplene veldig saftige kan du risikerer at kaken blir litt tung. Da ville jeg heller delt eplene i båter og lagt i formen til sist eller helt av litt av eplesaften fra raspet. Alternativt kan du øke mengden kokosrasp, for å gjøre den litt fastere.

Hell røra over i en smurt springform på 26 cm og sett i ovnen på 170 grader i 45 minutt.

Kaken er nå testet ut på hele familien, hos supersøster, hos kraftmamma Vibeke med hennes familie og av min argeste kritiker, nemlig mamma. Alle har godkjent den og jeg sitter faktisk i dette nu og mumser på et stykke, rett og slett fordi superkaken er vanedannende god og faktisk metter ganske godt.

Og aller sist! Om dette er første gangen du hiver deg i kast med fermentering av bokhvete så vit at det utvikles en ganske hissig lukt helt mot slutten av fermenteringen. Men fortvil ikke, for aromaen ligger i luftboblene i deigen og fester seg på ingen måte i det ferdige stekte resultatet. Du vil bli overrasket over hvor lite bokhvetedeigen smaker, både i form av brød og kake. I tillegg kan du nyte probiotisk mat i sin mest sødmefulle form.  Godt for ganen og godt for magen!

Fermentert naturlig glutenfritt brød av bokhvete med kun tre ingredienser!

 

Jeg har skrevet et eget blogginnlegg om at jeg ikke driver en interesseblogg for cøliakere eller gluteintolerante (du finner det HER om du vi lese det), men denne oppskriften må deles. Enten du har cøliaki eller ei, så er dette selve drømmebrødet, jeg er så fornøyd med å ha fått til dette vidunderet. Du trenger ikke en gang å holde ved like en surdeigsstarter

fordi deigen gjærer selv, over tid, ved spontangjæring. Det vil si at du ikke
tilsetter noen levende kultur, men riktig miljø, villgjær fra luften og
mikroorganismer i bokhveten vil over tid jobber frem de riktige
bakteriene. Jeg har gjort oppskriften så enkel som den kan gjøres, fordi det
enkleste ofte er det beste. Du trenger hel bokhvete (ikke ristet), vann og
salt.

Bokhvete ble tidligere kalt
fattigmannshvete eller åkerugress og frøene klassifiseres som nøtter. Bokhvete er rik på vitaminer, mineraler og proteiner, blant annet lysin som er en essensiell aminosyre
som betyr at den må tilføres via maten, da kroppen ikke klarer å produsere den
selv.Du trenger:

8 dl hel bokhvete
(vann til bløtlegging)
1 ts uraffinert salt
1,5 dl vann
Skyll bokhveten
godt og ha den i et glass eller en bolle og dekk godt med vann. Det skal være
minst 2 cm vann over bokhveten.
Bløtlegg
bokhveten i 8-12 timer. Den vil nå være slimete. Skyll godt med rennende vann
gjennom et dørslag og la det renne godt av.
 Ha bløtlagt
bokhvete, salt og 1,5 dl vann i en kjøkkenmaskin med s-blad og kjør i noen
minutter til du har en deigete masse uten at du klarer se noen hele nøtter av bokhvete. Det skal
ligne på en litt tykk vaffelrøre både i konsistens og utseende.
Ha blandingen
over i et glass eller en bolle og la stå tildekt i ca 24 timer for videre
fermentering,  i romtemperatur.
Når du er klar
til å steke brødet så forvarmer du stekeovnen til 250 grader
Smør en brødform
og strø frø eller gryn i bunnen og langs kantene.
Hell blandingen i
formen og sett i ovnen med det samme.
Skru ned
temperaturen til 170 grader og stek i 1 time.
La brødet
avkjøles på rist, helst til det er helt nedkjølt før du skjærer skiver ellers
kan du risikerer rårand.
Tips! Dette
brødet er ekstra godt når det ristes. En utrolig lett og sprø skorpe er så
fristende at du spiser garantert en skive mer enn du hadde tenkt.Under ser du bilde av bokhveten etter henholdsvis 18 og 24 timers fermenteringstid. Nederste bilde er tatt rett før deigen helles over i brødformene.

 

 

 

Spirer du? Spede spirar får ikke stå lenge her i hus. Her er en liten spire ABC + tips til spireglass og hvor du får kjøpt spirer.

Spiring er noe jeg har gjort i 20 år, en rutine som jeg finner mest nytte av i vinterhalvåret. Jeg blir nemlig ofte noe slukøret når jeg går i butikken og finner slitne grønnsaker som jeg tror har  minimalt med livskraft og næring i seg. Da blir løsningen for meg å spire potente små spirer som knaser sprøtt mellom tennene. Barna synes også spirer er godt, spesielt spirer fra mungbønner, som kanskje er de letteste spirene å få til. De kan minne litt om sukkererter i smaken. Personlig liker jeg aller best solsikkespirer, men det er en mer arbeidskrevende prosess ved at frøene krever jord.

Hvorfor spire spør du? Jo, i tillegg til å ha tilgang på den ferskeste plantekosten, så kommer den også i sin mest optimale form. Spirene er rå, aktivert og full av proteiner, enzymer og næringsstoffer. Alle frø er omgitt av enzymsperrer som vil hemme fordøyelsen og hindre opptak av næringsstoffer, spesielt mineraler. Derfor er det vesentlig å bløtlegge, syrne eller spire disse små luringene, dersom du skal klare å få noe ut av dem, rent næringsmessig. Gjør du det, så er det du som lurer spirene og sørger for å få det beste ut av maten din. Du kan også med fordel spire frø for så å ha dem varmebehandlet i wok, gryter, brød osv. Det er også rasende godt med melkesyregjæra spirer, jeg gjør det ofte med mungbønnen. Spiring, bløtlegging og gjæring av korn, nøtter og frø er tradisjonelle tilberedningsmetoder som har like lang histore som menneskeheten.

Min gamle spirekasse er ødelagt etter en levetid på nettopp rundt 20 år. Derfor anskaffet jeg meg denne nye varianten fra IHERB Koster nesten ingen ting og funker som en kule. Direktelink til spireglasset får du HER! Jeg bruker også å kjøpe økologiske frø fra iherb som jeg spirer. HER og HER finner du eksempel på frø jeg kjøper for å spire. Jeg er veldig glad i å spire bukkehornkløver (fenugreek) men det er litt sært og kun jeg som liker her i hus. HER er link til særingene, som har lange tradisjoner og er for eksempel en nøkkelingrediens i det persiske kjøkkenet og i mange indiske curry-blandinger. Som spirer er de gode i salater eller til å mumse på. Du kan lese mer om bukkehornkløverens fortreffeligheter HER!

Jeg er også veldig begeistret for å spire bokhvete, som jeg tørker og har i hjemmelaget granola, eller drysser over yoghurten med litt lønnesirup sprinklet over. Det beste mellommåltid i verden! En slager er også å knuse dem i en liten kaffekvern og lage vafler, snipp og snapp-pannekaker og muffins Jeg får økologisk bokhvete fra Sverige, vurderer å selge dem selv snart. Er fremdeles i tenkeboksen om jeg skal gape over enda et prosjekt…

Her er selveste spireglasset, en enkel patent som gjør at alle kan mestre spirekunsten.

Hvordan spirer du? Legg de frø du ønsker å spire i vann i noen timer. For eksempel 6 timer. Det varierer for øvrig alt etter hvor store frø du skal spire, men la de i alle fall få stå litt i vann. Dette vil være med på å få dem ut av dvalemodus. Så heller du ut bløtevannet og lar krukken stå i hellng slik at overflødig vann renner ut, slik du ser av bildet lenger oppe i innlegget. Spiringen bør foregå i mørket. Vanligvis er jo frø dekket av jord- altså mørke. De vil strekke seg etter lyset. Skyll spirene med vann to ganger daglig. Hvor lenge de skal stå i mørket og spire varierer alt etter hvilke type frø du jobber med. Mungbønnen er spirevillig og tar ca 2-3 dager. Det samme gjelder bokhvete. Fenugreekfrø trenger rundt 5 dagers spiretid. Et triks for å fylle spirene med mer klorofyll er å la dem stå en dag i sollys, i vinduskarmen, etter at de er ferdig spiret. Dette vil fylle dem med enda mer næring.

Når du har fått ferdige spirer klar til å spise så skyller du dem godt og oppbevarer dem i et tett glass i kjøleskapet. De kan stå i opp til en uke, er min erfaring. Du kan evt. skylle dem en gang i løpet av denne tiden.

I gamle dager brukte jeg mye alfa alfa spirer, som du ser på bildet over. Etter å ha lest om disse spirene i Nourishing Traditions, så bruker jeg dem ikke lenger. I alle fall svært sjelden. Synd, synes jeg da de er rasende gode og morsomme for barn å spise.

Apple crumble

Da jeg var 18 år dro jeg til England som Au Pair. En skjellsettende langtidsopplevelse av et pussig opphold, bestående av ufordragelige snobbe-barn, påtvungen bikini-servering av fingermat i swimmingpool-parties, lange timer med Eastenders og annen TV-underholdning og andre rarieteter. Tre positive saker kom ut av året mitt i Cranleigh; bedre engelsk, apple crumble og oppdagelsen av yoga.

Familien min hadde en stor hage bestående stort sett av epletrær som jeg ble satt til å plukke ned. Av det lagde vi vidunder-desserten som smaker millioner ganger bedre enn den ser ut. Jeg har også endret oppskriften noe gjennom årenes løp, for å kunne glede ganen til de som ikke fordøyer gluten spesielt godt.

Desserten er forbausende enkel å lage og jeg har til dags dato aldri opplevd at noen forsyner seg med mindre enn to porsjoner når den kommer på bordet. De første eplene er nå modne og da er det bare å hive seg epleslangen i vold, om du selv ikke har en Edens have.

Oppskrift Apple Crumble
Skrell epler fri for skall og kjernehus, skjær i passe tynne skiver og fyll en ildfast form slik at det ligger er et godt lag epler i bunnen. For eksempel 8 epler, men det kommer jo litt an på størrelsen på epler- og størrelsen på formen. Et godt tykt lag epler i bunnen i alle fall.

I en skål har du:
100 gram ekte smør, gjerne upasteurisert og syrnet smør, romtemperert
100 gram spirede hele bokhvetefrø (bløtlegg i minimum 12 timer for deretter å tørke til tørre sprø frø)
100 gram havregryn
(I stedet for bokhvete og havregryn kan du bruke 200 gram økologisk spelt eller spiret mel, som du blant annet får kjøpe hos Duggurd, eller kan lage selv).
200 gram økologisk rårørsukker eller kokosblomstsukker
Ta hendene fatt og bland ingrediensene, det skal bli et smuldrete resultat som du så drysser over eplene.

Sett formen i ovnen på 150 grader og la stå i en liten time.

Server varm med kremfløte, gjerne upasteurisert eller med hjemmelaget is, f.eks denne oppskriften HER!

Kjøp mine online-kurs her

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1