• 1

Tag Archives: brød

Monika Bertheussens perfekte glutenfrie surdeigsbrød

26907558_1427811167341200_1804382679648717443_n

Perfekt glutenfritt surdeigsbrød

Monika er en virkelig engasjert og dedikert kursdeltaker og har bidratt med god stemning og masse flotte oppskrifter og inspirasjon i kursgruppa mi gjennom det siste året. Med en slik herlig energi fortjener hun et løft og dere der ute fortjener å få nytte av hennes unike evner til å gjøre gull av den kunnskapen hun tilegner seg. Hun har fulgt mine oppskrifter, gitt surdeigsstarteren hun fikk av meg både nytt navn og glutenfritt drivstoff. Hun er blitt en ekspert på glutenfri surdeigsbakst og jeg vil gjerne overtale henne til å gi ut kokebok med bare glutenfri surdeigsbakst for det er det mange som vil ha glede og nytte av. Jeg anbefaler deg å bli med i gruppen min på Facebook- hvor du også finner Monika med sitt smittende engasjement. Den heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Bare å be om å bli medlem, så inviterer jeg deg inn i et herlig fellesskap med andre fermenterings- og kraftentusiaster.

Her her er oppskriften til Monika:

9,5 dl lunkent vann (ca 40 grader)

3 ts fiberhusk

2 ss surdeigstarter

1 ss lønnesirup

1/2 ts himmalayasalt

0,25 dl smeltet smør blandes i

Tilsett så:

2 1/2 dl mandelmel

3 1/2 dl rismel

1 dl knuste linfrø

1 dl knuste gresskarkjerner

1 dl knuste solsikkekjerner (knust i blender)

2,5 dl hele solsikkefrø

3 dl hele gresskarkjerner

Blandet dette i eltemaskinen i ca 5-10 min (men trenger nok bare å blande sammen med ei sleiv..denne oppskriften ble laget med tanke på ei som ikke har eltemaskin)

Ha røren over i en smurt brødform og inn i avslått kald ovn. La brødet godgjøre seg der i ca 6 1/2 timer, og stek på nederste rille på 160 grader, i 2 timer og 10 minutter. Trolig litt kortere med nyere ovn.
La brødet kjøle seg helt ned på rist før du kjærer i det. Og så er det bare å nyyyyyyte. Du kan også lage rundstykker av deigen. Deigen er nok til 16 rundstykker. Disse stekte jeg på 160 grader i 1 time og ti minutter)

Nye brødformer i rustfritt stål! Løp og kjøp!

 

Jeg kan ikke si sterkt nok hvor fornøyd jeg er med å endelig ha kommet i havn i min evige jakt på de perfekte brødformene! Disse brødformene har ingen mystiske belegg av noen som helst slags nyvinnende og mystiske materialer. Formene slipper brødene med letthet, slik at du slipper å bli aggressiv og plutselig finner deg selv hoggende løs på de dyreste formene med de skarpeste knivene i ren affekt. Livet mitt er rett og slett blitt lettere å leve på grunn av disse brødformene. De kan kjøpes HER!  Og jeg har kjøpt dem til full pris, jeg deler dette for å lette din hverdag der ute! Løp og kjøp!!!

Takk bloggleser Vibeke for tipset, jeg er deg evig takknemlig og du får herved et gratis kurs hos meg når du måtte ønske som en liten takk tilbake! Bare send meg en mail til gryhammer@hotmail.com

Kraftbrød, slik baker du surdeigsbrød på en base av kraft!

Å bake brød av kraft er fascinerende enkelt. Ta en hvilken som helst oppskrift og bytt ut væsken med kraft, helst en nøytral kraft uten tilsatt krydder eller grønnsaker om du vil at det skal smake som hverdagsbrød.

Ønsker du å lese mer om kraftens fortreffeligheter og få oppskrift på langtidskokt kraft kan du lese HER!

Her har du en enkel og fin oppskrift på kraftbrød.

1,5 liter kraft
2-4 ss surdeigsstarter
1 ss uraffinert mineralsalt, f.eks Helios sitt havsalt eller Keltisk havsalt
500 gram siktet fin spelt, jeg kjøper gamle speltsorter fra Økologisk spesialkorn
1500 gram sammalt fin spelt
La deigen stå og melkesyregjære i minimum 8 timer til sammen
før steking, jeg anbefaler gjerne 12 timer for mest mulig effektiv nedbrytning av antinæringsstoffer og nøytralisering av gluten. Etterhev i 1-2 timer i form. Stek på nederste rille i 200
grader i en time.
Dersom du ikke vil ha surdeigsbrød, men likevel et lettere fordøyelig brød, kan du i stedet for surdeigsstarter tilsette 4 ss eplesidereddik eller annen eddik og ca 10 gram blå fersk gjær (knip av et hjørne). Du skaper på den måten et syrlig miljø som vil gjøre mye av samme jobben som melkesyrebakteriene gjør, dog ikke like effektivt og resultatet blir ikke probiotisk slik et surdeigsbrød regnes.
Kraftbrød vil være lettere fordøyelig fordi kraften, dersom den er gelatinrik, vil komplementere de ufullstendige proteinene i kornet og på den måten bli bedre og mer fullverdig næring ved å ha en bedre proteinsammensetning og mette mye mer enn et vanlig brød. Du får også viktige mineraler og sporstoffer med på kjøpet.

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1