• 1

Tag Archives: Emmer

Sukkerfri myke Cookies med emmer og banan

IMG_0787

Emmer er mitt favorittkorn. Jeg synes det smaker best og er det kornet som passer best min families fordøyelse. Tarmen blir glad og energinivået stiger når spelt og hvete er byttet ut med emmer her i huset. Om ikke så alt for lenge kommer en lengre sak fra meg om kornets fortreffeligheter.

Generelt bruker jeg kun gamle kornslag. Spelt er av den gamle sorten som jeg kjøper fra Økologisk Spesialkorn og når jeg mater Donald (surdeigsstarteren min) med rug så snakker vi Svedjerug. Du kan lese mer om de gamle kornslaga i min bok Fermentering og det blir masse fokus på URkorn i 2018. Jeg elsker gammeldags og rein mat. Mat vi ikke har tukla for mye med.

Menneskets kreativitet kan skape mye bra, men når det kommer til moderne hybridiserte kornarter har vi “driti oss ut” som det heter her på østlandet. Selv om moderne hvete smaker vidunderlig og lager skyhøye loff og annen hvetebakst så skriker tarmtottene av smerte, lidelse og beven som en konsekvens av den samme nyvinningen. Magesekken, bukspyttkjertelen og hele vår øvrige vidunderlige indre verden jobber så knallhardt at de kollapser både titt ofte.

Jeg har fire barn og naturlig nok er jeg svært opptatt av hva de spiser. I denne årstiden skal vi ha saft, Gifflar, Kvikk Lunsj og Gifflar og saft og kakao og Gifflar og Kvikk Lunsj og sånn går det i en endeløs runddans av nedbrytende “godsaker”. Heldigvis vil den fysiske aktiviteten og den gode følelsen av felleskap og glede oppveie for noe av den nedbrytende virkningen av Gifflar, Kvikk Lunsj og saft. Men det betyr ikke at kroppen ikke stresses av dette endeløse påfyllet av næringsfattig fyllmasse.

Pølser, pølsebrød, sjokolade, Gifflar. HVORFOR? Og hva er det med disse giflene? Som lmer seg fast i ganen og limer seg fast i tarmtottene som fortvilt prøver å slite guffa av seg. Nei, dette ER faktisk krise for tarmene til våre små. Gifflar er krise for folkehelsa. Ikke når man spiser det en gang i måneden, alt er relativt. Men jeg synes gifflar er over alt, i alle sekker, på alle avslutninger, søndagstreff- og smyger seg over leppene til i alle med motivasjonstaler for barn under 13 år i skisporet. Gjør hva du vil, jeg kan ikke påvirke mer enn å si fra, her i min lille verden. Jeg vil så gjerne formidle at det finnes mat og drikke som kan motivere våre oppvoksende små og mellomstore mennesker til å yte litt ekstra, på nasjonale prøver, på tentamener og i skisporet- og som ikke ødelegger noe som helst. Vi må bare ville gjøre noen grep for endring- og vi må tørre. Våge å bryte mønster, som vi aldri selv har ønsket å være med på å forme. Men bare kastetet oss på bølga. Det er faktisk bare å slutte. Det tar ca 30 min å lage disse cookies-greiene. Fjortisen min syntes det var veldig kjekt, tolvisen min spiste halve brettet for hun er den som elsker søtsaker mest av oss alle, 10-åringen sa “disse var skikkelig gode, mamma” og jeg ga en cookies med glede i dag til min 7-åring som har feber og hodepine i dag.

Fra nå av skal du få flere emmeroppskrifter fra meg. Emmer-Gifflar står på agendaen. Gode saker passer  perfekt på turer i skog og mark og som fyller ånden og musklene med skikkelig drivkraft. Ikke tjafs, men skikkelig mat. Det beste med denne maten jeg formidler er at du også blir mindre sur og utålmodig og får bedre kontakt med hjernen i tarmen. Du blir naturlig slak, naturlig rød i kinnene og tenker klare tanker av god næring som kroppen forstår seg på å gjøre seg nytte av. En glad tarm er forutseningen for et liv i balanse. Bare les DENNE SAKEN fra meg (dessverre med en noe populistisk overskrift, men jeg gjør snart hva som helst for å få folk til å forstå at dette er viktige saker).

 

Oppskrift 18 cookies (to brett med 9 på hvert brett)

300 gram sammalt finmalt emmer (sjekk spesialkorn.no for å kjøpe korn på nett)

1 ts natron

100 gram mykt smør

3-4 modne bananer (3 store, fire små)

2 ss daddelsirup eller lønnesirup (valgfritt, men blir mer karamellsmak med sirup)

1 egg

 

Slik gjør du:

Barn eller voksen. Det eneste du trenger er en bolle.

Først blander du mel og smør. Så hiver du 3-4 bananer i blandinger og knar det hele med hendene. Ha så i daddelsirup/lønnesirup (kan sløyfes husker du) og ett egg og knar videre. Du trenger kun voksen- eller barnehender til dette. Til slutt har du en bløt deig. Bruk 2 ss og legg 18 klumper fordelt over 2 brett, enten bakepapir eller smurt stekebrett. Sett i ovnen på varmluft og stek på 175 grader i 20 minutter.

Kjøl ned på stekebrett eller rist før du spiser.

 

De blir myke, passer godt i en sliten barnehånd, eller en stor sliten og drittlei voksenhånd på tur. Disse gir både proteiner, fett og karbohydrater av den gode sorten og holder garantert energien tusen ganger bedre og lengre enn Gifflar. Så det så!

PS! Det fine er at om du er litt standhaftig dersom du ønsker å legge om kosten, så vil både du og evt. barna oppdage at smaksløkene endres over tid, til å tåle det vi er skapt for, nemlig naturlige smaker. Min yngste datter på 7 år er selvfølgelig i ferd med å bli tilpasset vanlig barneinstitusjon- og bursdagsmat og synes Gifflar er strålende, men hun spiser også hjerteligst av mine myke Cookies av emmer og banan. Det gjør faktisk min fjortis, tolvis og ti-åring også. For de smaker jo godt.

 

 

 

Grøt av spiret emmer er nydelig for både store og små!

Vi har en grøtfavoritt om dagen, laget i en fei på spiret mel av emmer. Spiret mel? Jo, nå skal du høre. For å gjøre glutenet lettere å fordøye og for å nøytralisere antinæringsstoffer (for eksempel fytinsyre) og enzymsperrer som henholdsvis hemmer opptak av næringsstoffer og da spesielt mineraler, samt stresser fordøyelsen. Dette er også et godt eksempel på hvordan man tradisjonelt har behandlet karbohydrater for å gjøre dem mindre belastende for blodsukkeret, den glykemiske indeksen er nemlig redusert ved å behandle kornet på denne måten. Jeg bløtlegger korn i vann tilsatt myse, eddik eller aller helst en god dæsj surdeigsstarter. Jeg synes at melkesyrebakteriene gjør beste susen på uheldige bestanddeler i korn. Når de har ligget slik i minst 12 timer, skyller jeg godt og tørker i dehydrator eller stekeovn på rundt 50 grader til de er knusktørre. Så er det frem med den lille kornmølla og jeg lager sammalt fint mel av korna. Jeg har melet i et glass og bruker dette til grøt, jevning av supper, sauser, til å vende fisk og kjøtt som skal stekes osv. Bruksfeltet er uendelig. Jeg kjøper hele korn av emmer hos Økologisk spesialkorn. De har nettbutikk eller du kan sjekke sidene deres for utsalgssteder HER!

Og du sa at dette gidder i alle fall ikke du å styre med, må da være måte på hvor kompliser livet skal gjøres? Da skal du vite at DUGGURD har løsningen, for de har nemlig 20% avslag på ferdig spiret mel i disse dager, økologisk sammalt hvete og bokhvete  (naturlig glutenfri). Du trykker HER, finner tørrvarene, bestiller og legger inn rabattkoden DIGGBART!

Insisterer du på å gi barnet ditt grøt før den er fylt året, så ber jeg deg om å behandle kornet på denne måten. Det blir så inderlig mye lettere for den lille å fordøye. I tillegg ville jeg da puttet i en eggeplomme og en spiseskje gelatin for å gjøre den mer nærende, lettfordøyelig og proteinrik. Jeg bruker den lettoppløselige supergelatinen til Duggurd, som du får kjøpt HER, og det med en enda bedre rabatt, tilbud på 30%!

Oppskrift spiret emmergrøt (nok til fire små ulver)

1 liter vann
3 dl sammalt fin emmer, ferdig spiret
4 ss ekte smør minst, aller helst upasteurisert og økologisk (sjekk Duggurd)
1 ts kardemomme
En klype salt om du bruker usaltet smør

Ha vann i en kasserolle, hell i melet under omrøring og rør videre til det koker opp. Jeg rører lett hist og her under koketiden som tar ca 5 minutt.

Til slutt tar jeg kasserollen av varmen og rører inn alt smøret, pluss en skje ekstra ved servering.
Dryss over rårørsukker og EKTE kanel. Serveres med spekemat og gjerne med et ekstra smørøye.

Min ene datter sier den minner om babygrøt og min andre mener konsistensen minner om rømmegrøt. Uansett går den ned på høykant hos alle her i hus og blir stadig etterspurt om dagen. Den blir selvsagt rikere i smaken dersom man lager den på en base av melk, men det tåler ikke magene spesielt godt her i huset. Rike mengder smør vil gjøre smaken rundere og tåler du fløte eller enda bedre upasteurisert rømme, så er det et godt alternativ å ha i til slutt. AVDEM selger upasteurisert rømme flere steder her sørpå. Ha da litt mindre med vann i grøten og unngå å koke fløten/rømmen, spe heller den litt faste grøten til ønsket konsistens, helt til slutt.

Smaksnøytral kraft i stedet for vann er også strålende, en vane som kan være fin å innføre helt fra starten for de minste. Hvorfor jeg snakker så varmt om kraft og fremgangsmåte kan du lese mer om HER!

Har du bil og bor i Oslo og omegn så anbefaler jeg deg container-shopping hos Duggurd-damene på Øverland gård i Bærum, hver torsdag. Så slipper du porto og kan se på alle varene de tilbyr!

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1