• 1

Tag Archives: fermentering

Gjesteblogg 5: Råstad kombucha

Hei!

Så fantastisk å få lov til å være gjesteblogger, tusen takk 🙂

Jeg startet å lage Kombucha i Oktober 2015, i min ivrige leit etter noe som kunne hjelpe magen min. Jeg har så lenge jeg kan huske slitt mye med magen, og begynte tidlig å forske på min egen helse og hva jeg kunne finne der ute av sunne produkter som kunne hjelpe meg. Dette ble det mye frustrasjon av, fordi det finnes så utrolig mange produkter som ikke kunne hjelpe meg. Så i fjor kom jeg tilfeldigvis over denne fantastiske drikken, kombucha, helt tilfeldig i mine utallige Google søk. Der og da bestemte jeg meg for å starte Råstad Foods, mitt eget lille firma. Jeg ville som alle andre som selger Kombucha, at flere skulle få gleden av å smake, og få erfaring med denne deilige sunne leskedrikken.

IMG_8643

Mitt lille bryggeri er på Nøtterøy, der jeg befinner meg mesteparten av tiden. Det å brygge Kombucha er en veldig avkoblende jobb. Selv om det er hektiske perioder, så er det spennende å være endel av en levende produksjon. Og i disse hektiske periodene er det veldig godt å ha familien i ryggen. De hjelper til og er en veldig god støtte, og mamma har blitt en reser til å sette etiketter på flaskene.

Fordi jeg sliter med intoleranser overfor endel matvarer, inkludert gjær og da også sukker, trodde jeg ikke nødvendigvis Kombucha skulle hjelpe meg fordi den faktisk er basert på nettopp sukker og gjær- bakteriekultur. Men der tok jeg feil. Det at jeg startet å drikke litt Komucha hver dag har hjulpet magen mer i balanse. Den gir meg også mer energi, som er veldig kjekt å ha nok av når man skal prøve å leve av å brygge Kombucha. Det å spise fermentert mat og drikke ser ut til å være en positiv trend i samfunnet i dag, folk får øynene opp for hva levende mat og drikke gjør for kroppen.

Jeg har tre forskjellige smaker på min Kombucha, Bringebær, Ingefær og Rabarbra. Rabarbra er en sesong drikk og blir tatt over av smaken Yerba Mate og Lime. Siden jeg har valgt å tilsette smak i form av økologiske bær og urter i min Råstad Kombucha, bestreber meg på å rendyrke smakene. Som for eksempel at min Ingefær Kombucha faktiske skal smake ingefær. Jeg har noen støtte ingredienser oppi, fordi jeg skal få mer dybde i smakene. Men det aller viktigste er at det faktisk smaker Kombucha. Snerten av syrlig og litt gjæraktig smak skal kjennes, og det er jo det som gjør at den ikke er som noen annen leskedrikk 🙂 Det er et flott alkoholfritt alternativ og nesten et sukkerfritt også.

V__076B

Jeg har et samarbeid med et laboratorium som analyserer hver smak, sånn at jeg får riktig næringsinnhold, og de sjekker at det ikke er noen lumske bakterier oppi, bare sunne melkesyrebakterier. Også tester de selvfølgelig hvor høy alkoholprosenten er.

Jeg selger Råstad Kombucha til flere butikker, og håper på at jeg får utvidet produksjonen snart. Det hadde vært så spennende å kunne få ”leve” av dette en dag.

Jeg leverer til disse stedene:

  • Tjøme Kolonial
  • Lokal Kolonial Borre
  • Borre Brygg Horten
  • Gulating Ølutsalg Horten
  • Røtter St.Hanshaugen
  • Smelteverket
  • Meny Åsgårdstrand

Råstad Kombucha finner du på facebook og Instagram.

”En Kombucha om dagen gjør godt for magen”

Mvh

  • Heidi Råstad
  • Råstad Foods AS
  • heidi@raastadfoods.no
  • Tlf: 45207094

PS! Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha så finner du fremgangsmåte på bloggen min HER og på youtube HER

Gjesteblogg 4: Eimealt gjesteblogger om sin kombucha

Jeg holdt et helgekurs med tema som kraft og fermentering i Stavanger,  for noen år siden. Heidi og May Tone som er drivkreftene bak Eimealt var begge på dette kurset og hadde et strålende engasjement. Heidi sørget for lokalene og May Tone var i forkant ekspert på Kimchi og hadde med flere smaksprøver. Den beste kimchi jeg noen gang har smakt. I tillegg til kombucha er surkål og kimchi i ulike varianter en del av deres sortiment. De ser også ut til å forbeholde seg retten til å endre sortimentet etter årstider og råvaretilgang. Akkurat slik fermentering skal være! Her har du dagens gjesteblogg:

20160815_132147.3

Eimealt kombucha – gjesteblogg hos Gry Hammer

Eimealt kombucha kom flytende med tradisjonsmatbølgen som slo inn over landet for noen år siden. Den traff Stavangerområdet ganske beleilig, da vi var mange her som jaktet på bedre helse via bedre kosthold. Vi møttes opprinnelig for å dele erfaringer og smaksprøver av det vi hadde laget og oppdaget, og snart delte vi egne fermenteringskulturer på kryss og tvers. Surdeig, kefir, kombucha, kraft, innmat, surkål – alt var spennende og alt var interessant. Gruppen Tradisjonsmat i Rogaland ble knutepunktet fra begynnelsen. Den vokser stadig, og er fortsatt et levende forum for livskraftig mat.

Blant de ivrigste var Anine, May Tone og Heidi, som alle hadde egne erfaringer med at kosthold virkelig var den viktigste medisin. Vi brygget og delte og eksperimenterte så mye at det en gang ble kombuchascoby på akvariet og fiskene døde. Så om du ikke får plass til alt på kjøkkenet, sett likevel ikke kombuchabrygget ved siden av akvariet. Noe av det vi laget ble skikkelig godt, noe smakte strengt tatt bare sunt. Siden vi alle har familie med sårbarhet for kostholdsrelaterte plager, ble vi tidlig opptatt av at det vi lager både skal smake godt og gjøre godt.

Eimealt er et gammelt slanguttrykk fra Stavanger sine en gang utallige pølsebuer. Bestilte du «ei me’ alt» fikk du gjerne ei godt grilla pølse med både lompe og brød, sennep og ketsjup, løk og rekesalat. Vi elsker uttrykket mye mer enn matretten, og synes det passer perfekt for vår visjon om samspill og balanse mellom ernæring og smak, eller sunt og godt om du vil.

image copy

Siden 2013 har vi langsomt brygget opp en kommersiell virksomhet ved siden av hjemmeproduksjonen. Vi har nå et lite kombuchabryggeri og et fermenteringskjøkken i Stavanger Øst, sammen med blant andre Stavanger Ysteri som lager upasteuriserte oster av økologisk melk. Prinsippet har vi beholdt; det vi serverer skal gjøre godt for de som spiser det, og det skal smake så godt at det faktisk blir spist. Fortsatt leker vi oss, og blander tradisjon med inspirasjon, lokale råvarer med verdenskjøkkenets, og har i tillegg til et fast sortiment også sesongprodukter basert på årstider og tilgjengelighet.

 

11925811_968900976504263_995283701_n(1)

Kombuchabryggeriet er hjertebarnet vårt, og det er virkelig sant at man blir avhengig av kombucha. Vi brygger i små bryggekar, og har ennå ingen maskiner i produksjonen. Både menn, barn og gode venner har bidratt med hjelp når til og med etikettene limes for hånd. Siden vi bruker plantasjeproduktene te og sukker som basis i produksjonen har vi fra begynnelsen valgt at de skal være økologiske. Fra i høst blir Eimealt kombucha sertifisert økologisk og vil få Debio-merking.

Vi fryder oss stort over alle kombuchabryggeriene som starter opp nå. Tenk så stort når det blir vanlig å ha et utvalg av kombucha i drikkevarehyllene der det nå står brus!

Følg oss gjerne på Facebook og Instagram

 

PS! Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha så finner du fremgangsmåte på bloggen min HER og på youtube HER

 

Gjesteblogg 3: Raa Kombucha

IMG_7400

Hei!

Jeg må først takke for den ære det er å bli spurt om å gjesteblogge på Fra jord til bord!
Det var jo tross alt Gry som fikk meg hekta på Kombucha for mer enn 3 år siden…

Det starta med at jeg ble akutt syk med påfølgende langvarig sykemelding. Jeg kontakta Gry, selv om legen min mente at kostholdet var uten betydning!
Autoimmune sykdommer er noe dritt, men dette skulle vi fikse sammen!(ref: Gry).

Rå eggeplommer, kraft og leverkapsler i lange baner, upasteurisert ost og melk, økologiske grønnsaker, rent kjøtt og fisk fra naturen! Og selvsagt Kombucha … nam! Jeg bytta colaen ut  med denne vidunderdrikken og har ikke angra en dag siden! Fikk selvsagt min første scoby og kombucha-kultur fra Gry (alle burde hatt en slik fantastisk venninne!). Snakk om å komme til ferdig dekka bord 🙂 Så man kan godt si at Kombuchaen er i brygget i hennes ånd!

P1070954

Langsomt ble jeg bedre og trappa ned på medisinene, legen trodde meg ikke,
men ” kæm bryr sæ?”.

Etter 3 år med brygging på kjøkkenbenken begynte jeg å irritere meg over at man ikke får kjøpt kombucha i Norge. Så fant jeg KombuchaBryggeriet, men heller ikke de selger overalt. Det finnes ikke på Gardermoen (ennå ;-)…

I løpet av denne tida kjøpte jeg en økologisk gård sammen med kjæresten min og tanken om et eget firma vokste fram! Mageli Gard litt nord for Lillehammer har røtter tilbake til svartedaudens tid og oser av bonderomantikk! Vi har spælsau, Vestlandsk Fjordfe, Ungarsk Ullgris, høner og kaniner. Men man kan ikke leve av 50 vinterfora sau!

Jeg var heldig å treffe Gunnar Wiig gjennom felles kjente, han har starta opp både Nøgne Ø, Atna og nå Laagen Bryggeri! Kombucha og øl brygges med mye av det samme utstyret, så da var vi i gang med testbrygging! Fantastisk stort å tappe 750 flasker første gangen 😀

Så langt har følgende utsalgssteder tatt inn Raa Kombucha fra Mageli Gard:

  • Unikat Lillehammer
  • Matfatet Brummunddal
  • Røtter Oslo
  • Ekte Vare Oslo
  • Maschmanns Matmarked Skøyen
  • Gutta På Haugen Oslo

Vi tilbyr også Kombucha fra vår hjemmeside www.mageligard.no hvor vi blant annet selger villfisk fra Vesterålen (frosset ombord maks 2 timer etter opptak).

Jeg har valgt å tappe Raa Kombucha første gang slik at folk kan få smake den helt organisk, hvordan den egentlig er uten tilsatt smak.

I neste omgang vil jeg tilsette smak, men vil fortsette å tilby Raa Kombucha.

Når året er omme håper jeg å kunne leve av å selge Kombucha!

Vi har mange planer på gården, så da trengs en del investeringer! I dag leier vi ut ett rom via AirBnB, men snart vil vi ha flere sengeplasser. Drømmen er å kunne ansette egen kokk og bygge et godkjent storkjøkken!

Jeg har hatt litt kontakt med Maren Aasen i forbindelse med bryggingen av Raa Kombucha og synes det er kjempeartig at flere får det til!

Jeg gleder meg til fortsettelsen:-D

Du finner oss på facebook HER og hjemmesiden finner du HER!

  • Mvh Anita Kristensen
  • 13abucha@gmail.com
  • www.mageligard.no
  • Tlf nr 488 93757

IMG_5713

Her står jeg foran Kombucha-hylla på Whole Foods i USA. Bror min bor der borte, så jeg har fått testa ut mange forskjellige typer. Min absolutte favoritt holder jeg i henda: MountainCultureKombucha! Jeg har blitt kjent med de karene som driver firmaet, de svarer på absolutt alt jeg lurer på!

Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha, se youtube-filmen under:

Gjesteblogg 2: Surf Kombucha sin historie

surf-kombucha

I dag skal Maren Aasen som er hovedpersonen bak Surf Kombucha få gjesteblogge hos meg. Her er hennen kombucha-historie:

Jeg, Maren Aasen, er utdannet ernæringsterapeut, har en bachelor i ernæringsterapi, og har interesse for helse, mat og trening. Jeg hørte om kombucha for første gang under ernæringsterapistudiet på Tunsberg Medisinske Skole for litt over 2 år siden. Da hadde vi en dag med Gry om tradisjonsmat og fermentering. Under hele studiet fokuserte vi mye på viktigheten med god fordøyelse, og fermentert mat fanget derfor min interesse.

Senere var kjæresten min Luca Guichard og jeg på ferie i USA, og det var da vi fikk skikkelig sansen for kombucha. Vi så hvor populært det var i blant annet California, og vi prøvde alle sorter og smaker vi kom over i løpet av tre uker på reise. Vi ble helt hekta, og begynte å spinne rundt tanken om å starte å lage dette selv.

Luca er født i Norge, men oppvokst i Portugal, og har levd der og reist mye som profesjonell surfer. På den tiden bodde vi mellom Oslo og Portugal, men bestemte oss for at om vi skulle få til noe produksjon så måtte det bli i Trøndelag, på Gangstad Gård der jeg er oppvokst. Vi fikk støtte fra Innovasjon Norge, og mye hjelp hjemme fra mine foreldre og deres nettverk. Uten denne hjelpen hadde vi aldri klart det vi har fått til så fort, og på dette nivået.

Jeg fikk komme på kurs hjemme hos Gry, men trengte fortsatt å se hvordan en større produksjon fungerte. Da det ikke var mange som holdt på med dette i Norge, og det var ingen plass vi fikk komme å besøke for å lære mer, tok vi turen først til en produsent i New York, så senere til Hawaii.

Det var på stranden i Hawaii at navnet Surf Kombucha kom opp. Vi ville ha et navn med assosiasjon til sunnhet, sporty, natur, ungommelig og friskt, og etter flere måneder med grubling foreslo Luca, Surf Kombucha. Luca er jo surfer, i tillegg uttrykte navnet akkurat den følelsen vi var ute etter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med inspirasjon fra Hawaii og California, sol, strender og surfing, og en drøm om å etter hvert bo i Portugal, befinner vi oss nå i Trøndelag, og har etter ett år jobb fått Surf Kombucha ut for salg med stor suksess. Det har vært stor etterspørsel fra dag én, og vi holder allerede på å trappe opp produksjonen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Som ernæringsterapeut er jeg veldig opptatt av både sunn mat og god fordøyelse. Uansett hvilke ønsker, mål, sykdommer og plager mine klienter kommer med, må vi alltid se på fordøyelsen. I tillegg til at jeg digger smaken av kombucha, digger jeg at det er en drikk med lite sukker, ingen kunstige tilsetningsstoffer og at det gjør noe godt for magen og kroppen. Jeg kan rett og slett ikke leve resten av livet uten kombuha! #hekta

surf-kombucha2

Vi må så klart få takke flinke og snille Gry som har både inspirert og hjulpet oss på veien.

Vi har foreløpig Surf Kombucha på utsalgsteder i Trøndelag og Oslo, men flere steder kommer etter hvert som vi klarer å produsere mer. Følg med utsalgssteder, bilder og ting som skjer på;

Gjesteblogg Kombuchabryggeriet

13843582_10157157820020099_1073331727_o

I dag vil jeg presentere kombuchabryggeriet, som det første i serien av norske produsenter av kombucha. I starten var det bare Thomas, nå er det flere fine produsenter som har poppet opp. Jeg tror det har vært godt, for Thomas har stadig vært utsolgt fordi de leskende dråpene hans har vært så utrolig populære. Her kan du lese hans historie:

Det hele startet i 2013. Jeg var på Youngstorget for å kjøpe meg en linseburger fra to entusiastiske gutter som solgte fra en liten bod. De spurte meg hva jeg syntes om drikkevarene de hadde, og jeg nevnte at kombucha var strålende godt. Det hadde de aldri hørt om og ville gjerne smake, men jeg sa at jeg lagde det bare på kjøkkenbenken hjemme. Plutselig en kveld, etter at de hadde fått smake, kom en av dem på besøk hjem til meg, med 60 tomflasker, korker og en kapselmaskin. Dette ville de selge. Jeg tenkte at siden jeg hadde laget kombucha i så mange år, kunne jeg jo hjelpe dem. Jeg lagde 60 flasker kombucha med smak av ingefær og leverte i vogna de hadde på Youngstorget. En time eller to senere ringte de, alt var utsolgt!

Sånn startet kombuchaeventyret, på godt og vondt. Jeg jobbet dag og natt i 2 ½ år. Jeg gikk rundt i 6-7 mnd i all slags vær med vareprøver og fikk virkelig god feedback på smakene jeg hadde. Den gang bare to, nå har jeg tre smaksvarianter. Jeg tenkte; nå satser jeg alt! Jeg prøvde å gjøre dette på heltid siden jeg hadde så stor tro på og passion for sunn mat og drikke som idrettsutøver på høyt nasjonal plan som skihopper.

I dag drifter jeg hele bryggeriet selv, med litt hjelp av familiemedlem. Det har virkelig vært et eventyr, en berg og dalbane, oppturer, nedturer, nye hinder hele tiden. Man lærer ekstremt mye om seg selv når man er gründer. Hadde jeg startet opp igjen, i dag, når jeg visste alt jeg har måttet gå igjennom? Svaret er et soleklart nei. Men, jeg er veldig glad for at jeg har stått på og jobbet knallhardt. Jeg har klart å nå mine mål og for det er jeg stolt.

I dag har vi rundt 200 forhandlere, og jeg er kjempeglad i hver og en. Gleder meg alltid til å se dem på vareleveringene når jeg har tid til å levere selv. Det å ha denne kontakten er gull verd.

Det har vært blod snørr og tårer, men med hjelp noen få mennesker som har vært lagd av “hel ved” (dere vet hvem dere er), så har det gått veldig fint.

13866636_10157157846810099_1644302550_n

 

Jeg håper alle vil følge eventyret mitt på Facebook og Instagram. Denne drikken er så smart og den gjør deg godt. Prøv den, kroppen din vil takke deg!

Med vennlig hilsen

kombuchabrygger Thomas Sollid.

PS! Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha så finner du fremgangsmåte på bloggen min HER og på youtube HER

Kjøp mine online-kurs her

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1