• 1

Tag Archives: Fermentert

Gjesteblogg 3: Raa Kombucha

IMG_7400

Hei!

Jeg må først takke for den ære det er å bli spurt om å gjesteblogge på Fra jord til bord!
Det var jo tross alt Gry som fikk meg hekta på Kombucha for mer enn 3 år siden…

Det starta med at jeg ble akutt syk med påfølgende langvarig sykemelding. Jeg kontakta Gry, selv om legen min mente at kostholdet var uten betydning!
Autoimmune sykdommer er noe dritt, men dette skulle vi fikse sammen!(ref: Gry).

Rå eggeplommer, kraft og leverkapsler i lange baner, upasteurisert ost og melk, økologiske grønnsaker, rent kjøtt og fisk fra naturen! Og selvsagt Kombucha … nam! Jeg bytta colaen ut  med denne vidunderdrikken og har ikke angra en dag siden! Fikk selvsagt min første scoby og kombucha-kultur fra Gry (alle burde hatt en slik fantastisk venninne!). Snakk om å komme til ferdig dekka bord 🙂 Så man kan godt si at Kombuchaen er i brygget i hennes ånd!

P1070954

Langsomt ble jeg bedre og trappa ned på medisinene, legen trodde meg ikke,
men ” kæm bryr sæ?”.

Etter 3 år med brygging på kjøkkenbenken begynte jeg å irritere meg over at man ikke får kjøpt kombucha i Norge. Så fant jeg KombuchaBryggeriet, men heller ikke de selger overalt. Det finnes ikke på Gardermoen (ennå ;-)…

I løpet av denne tida kjøpte jeg en økologisk gård sammen med kjæresten min og tanken om et eget firma vokste fram! Mageli Gard litt nord for Lillehammer har røtter tilbake til svartedaudens tid og oser av bonderomantikk! Vi har spælsau, Vestlandsk Fjordfe, Ungarsk Ullgris, høner og kaniner. Men man kan ikke leve av 50 vinterfora sau!

Jeg var heldig å treffe Gunnar Wiig gjennom felles kjente, han har starta opp både Nøgne Ø, Atna og nå Laagen Bryggeri! Kombucha og øl brygges med mye av det samme utstyret, så da var vi i gang med testbrygging! Fantastisk stort å tappe 750 flasker første gangen 😀

Så langt har følgende utsalgssteder tatt inn Raa Kombucha fra Mageli Gard:

  • Unikat Lillehammer
  • Matfatet Brummunddal
  • Røtter Oslo
  • Ekte Vare Oslo
  • Maschmanns Matmarked Skøyen
  • Gutta På Haugen Oslo

Vi tilbyr også Kombucha fra vår hjemmeside www.mageligard.no hvor vi blant annet selger villfisk fra Vesterålen (frosset ombord maks 2 timer etter opptak).

Jeg har valgt å tappe Raa Kombucha første gang slik at folk kan få smake den helt organisk, hvordan den egentlig er uten tilsatt smak.

I neste omgang vil jeg tilsette smak, men vil fortsette å tilby Raa Kombucha.

Når året er omme håper jeg å kunne leve av å selge Kombucha!

Vi har mange planer på gården, så da trengs en del investeringer! I dag leier vi ut ett rom via AirBnB, men snart vil vi ha flere sengeplasser. Drømmen er å kunne ansette egen kokk og bygge et godkjent storkjøkken!

Jeg har hatt litt kontakt med Maren Aasen i forbindelse med bryggingen av Raa Kombucha og synes det er kjempeartig at flere får det til!

Jeg gleder meg til fortsettelsen:-D

Du finner oss på facebook HER og hjemmesiden finner du HER!

  • Mvh Anita Kristensen
  • 13abucha@gmail.com
  • www.mageligard.no
  • Tlf nr 488 93757

IMG_5713

Her står jeg foran Kombucha-hylla på Whole Foods i USA. Bror min bor der borte, så jeg har fått testa ut mange forskjellige typer. Min absolutte favoritt holder jeg i henda: MountainCultureKombucha! Jeg har blitt kjent med de karene som driver firmaet, de svarer på absolutt alt jeg lurer på!

Lurer du på hvordan du lager din egen kombucha, se youtube-filmen under:

Svigermors sjokoladekake i ny drakt!

Minstemor fylte fem år i går og svigermor var på besøk. Det ble unisont forventet av flokken at hun måtte lage sin berømte sjokoladekake. Men så oppdaget vi at det manglet siktet fin spelt og noe raffinert hvitt sukker vil vi ikke bruke i utrengsmål, hverken svigermor eller undertegnede.

Så da tager man hva man haver. Jeg hadde spiret mel stående i et norgesglass. Det vil si at jeg har tatt hele spelkorn (ca 1 liter) og lagt i en glassbolle i rikelige mengder vann (ca 2 liter) tilsatt 2 ss surdeigsstarter. Dette får stå i romtemperatur og melkesyregjære i 24-48 timer. Deretter skyller jeg korna godt og tørker dem i dehydrator eller i stekeovn på svak varme (ca 50 grader celsius). Aller sist finmaler jeg de tørre og fermenterte korna på min kornmølle. Har du en god blender kan du knuse dem til mel i den, eller i en kaffekvern. Man kan få kjøpt spiret mel også, HER for eksempel. Mulig at også Duggurd selger i gårdsbutikken, de gjorde det før i alle fall.

Vi valgte å erstatte sukkeret med kokosblomstsukker.

Resultatet ble overraskende flott og ingen av børnene bemerket at noe var annerledes. Svigermor mener at den ble litt mer smuldrete, men bare en anelse- og var veldig begeistret over resultatet.

Konklusjonen er at denne noe sunnere sjokoladekaken tåles bedre av de tandre gluten-magene her i hus og blodsukkeret går ikke like bananas som til vanlig, selv om man unner seg et mandig kakestykke.

Oppskrift på svigermors sjokoladekake

Kake
2 egg
250 g kokosblomstsukker
2 dl melk, nøttemelk eller vann
2 ss kakaopulver
300 g mel
3 ts bakepulver
150 g smeltet smør

Fyll
250 g smør
2 store ss kakaopulver
1 ss sterk kaffe
3 dråper stevia med vaniljesmak, se HER!)
1 pk melis (du kan kjøpe økologisk, HER!)
14 dråper romessens
1/2 egg (ikke bruk 1, da blir fyllet for tyntflytende)

Slik gjør du:

Rør egg og kokosblomstsukker til en stiv eggedosis, tilsett melk/evt annen væske. Bland kakaopulver, spiret mel og bakepulver og sikt inn i eggedosisen, rør inn smøret aller sist. Ha i en smurt springform, vi brukte 24 cm. Stek nederst i ovnen i 40 minutt på 175 grader celsius.

Når kaken er helt nedkjølt kan du begynne å lage fyllet. I en kasserolle blander du smør, kakao, kaffe og stevia med vaniljesmak og smelter dette under omrøring på svak til medium varme. Så rører du inn melisen og romessensen. Fyllet kan da ha lett for å sprekke og trikset er da å røre inn et halvt egg, det vil binde massen igjen.

Så er det bare å bre fyllet utover kaken og vil du gjøre som svigermor, så deler du kaken i to og legger et lag av det nydelige fyllet inn i kaken før du dekker det hele med resten av fyllet.

Kaken holder seg i mange dager og ønsker du å lage en langpanne full av herligheten kan du doble oppskriften.

Andre steder jeg har skrevet om spiret mel finner du blant annet HER og HER

Kraftkokt og enkel tomatsuppe med fermentert ketsjup

Har dere også hørt rykter om at det er sommer? Jeg forstår ikke hvor den har blitt av og har kraftgryta på ovnen stort sett døgnet rundt i disse tider. Ikke noe er bedre å varme seg på enn en nærende kraftsuppe eller en god varm kopp buljong.


Oppskrift på kraftkokt tomatsuppe med fermentert ketsjup

1 stor løk

1 stor kinesisk hvitløk

1 stor gulrot, grovraspet

2 ss fermentert ketsjup om du vil. Oppskrift HER! (kan forøvrig sløyfes uten at det er krise for smaken).

600 gram økologisk hakkede tomater (ca to pakker øko hakka tomater om du ikke lager selv)

En kvast løpstikke eller 1 ts tørket løpstikke (jeg har hagen full, jeg synes den er med på å skape litt av den MSG toro-smaken fordi den får frem umami-greia i tomatene og kraften)

5 dl gelatinrik kyllingkraft eller annen langtidskokt kraft (lag din egen kraft HER!)

Salt og pepper etter dine smaksløker

Evt andre urter du prefererer i tomatretter som f.eks, timian, merian, basilikum og/eller oregano

Slik går du frem:

Blank løken i litt kokosfett eller godt syrna smør, gjerne upasteurisert. Ha i 2 ss fermentert ketsjup og “brenn den av” ved å heve varmen litt samtidig som du rører- før du har i kraften og de hakkede tomatene. “Avbrenningen” gjør smaken rundere og får fram mer sødme i tomaten og løken, men du skal ikke svi noe her altså.

Kok det hele i minimum 15 minutt, gjerne i en halvtime, eller mer, ha i finraspet hvitløk helt mot slutten for å bevare dens gode helsemessige egenskaper.

Smak til med salt pepper og ferske urter.

Stavmiks om du ønsker en jevn og fyldig suppe, og rør inn et par spiseskjeer smør om du ønsker en rundere smak.

Server med kokte egg, denne gangen brukte vi vaktelegg. Snydens godt 🙂

En annen oppskrift på tomatsuppe finner du HER! Den er min søsters vri på herligheten.

 

Knasende sprø rawfood kjeks! Protiotiske og prebiotiske på en og samme tid

Dette er sånn raw food nerdemat, som jeg tyllet i meg som brøderstatning da jeg var i mitt mest knallharde supermat- og rawfood kjør for en del år tilbake. Nå skal det sies at en del av dette kostholdet har blitt med meg videre fordi det er enzymrikt, nærende, rasende godt og gir næring for en velfungerende fordøyelse. Men dersom noen skulle finne på å ta kraftgryta fra meg så blir det bråk!

Men disse kjeksene er både probiotiske og prebiotiske på en og samme tid. Jeg skal snart skrive en blogg om prebiotika. Bare å glede seg. I denne oppskriften finner Du finner blant annet  brennesle, ekstremt rike på mineraler som gjør godt for det meste. Håper du blir like begeistret for disse kjeksene som det jeg er 🙂

Oppskrift sprø fermenterte kjeks, prebiotiske og probiotiske på samme tid.

3 dl linfrø
1, 5 dl gresskarkjerner
2 dl toppskudd fra brennesle (kan sløyfes)
4 dl vann
1 ss surdeigsstarter (evt et par ss myse eller saft fra surkål eller andre fermenterte grønnsaker)
1 ss næringsgjær
5 ss tamari
3 store gule løk, deles i passe store biter
4 ss olivenolje.

Guff det hele sammen i en kjøkkenmaskin eller i en blender. Om du ønsker knuste frø så kjør dem gjerne i blender eller en kaffekvern før du blander alt sammen. La deigen stå tildekt i 6-8 timer for fermentering før du brer det tynt utover tre paraflexxark og har i dehydratoren på 42 grader i 8 timer før du tar bort arket og tørker videre til det er knuskende tørt, så lenge det måtte ta. Dette kan også gjøres i stekeovnen, så lenge du jobber med lav nok varme. Ha gjerne ovnsdøra på gløtt underveis.

Den beste duften jeg vet om er når disse kjeksene tørker. Det brer seg en sånn supersunn hippie-veggis-duft som minner meg om kampklare idealist-student-dreads-dyrebeskyttelse-dager. Jeg blir varm i hjerterota og kjenner at jeg umiddelbart blir et bedre menneske. I alle fall lurer duften meg til å tro det. Og vi blir hva vi tenker, eller? Så her er det ingen ting  å tape på å hive seg kast med løkbrødets gleder!

Oppbevares i lufttett boks og bør spises innen et par ukers tid. Oppbevar i kjøleskap om du vil ha dem en stund, de blir da fort seige og må sprøes litt på varmluft eller i dehydratoren.

Gulrotkake laget av fullkorn surdeigsbase med topping som magen blir glad av!

Gulrotkake av surdeig

Jeg er ingen kakebaker, men når jeg får ånden, så kan jeg være hva jeg vil!

Dialog søndag morgen:

Min eldste: Mamma, hva gjør du??
Meg: Jeg baker gulrotkake!
Min eldste: HÆÆÆ?

Lang pause.

Min eldste: Vet du hva som er rart mamma?
Meg: Nei?
Min eldste: At du baker en kake, helt av deg selv, uten at du må……

Altså, jeg liker ikke å bake kaker, men lørdag kveld fikk jeg lyst på gulrotkake, fordi jeg elsker toppingen og ikke klarte å slutte å tenke på den. Hvordan så lage gulrotkake uten tilgang på glutenfritt mel og lage en kake som min datter kunne tåle? Jeg har oppskrift på surdeigseplekake her på bloggen og tenkte i den retning. Resultatet ble søren meg ikke verst, alle barna spiste og likte den, Ellinor (kraftkost på instagram) har godkjent den, syntes den var digg som hun sier til det som smaker godt- og mannjen spiste tre store kakestykker. Her jeg sitter og skriver er magen fylt med gulrotkake og den smaker minst like godt i dag som i går.

Trinn 1 (må skje 12 timer før trinn 2)
4 dl spelt fullkorn, jeg bruker økologisk gammel spelttype fra Sigdal kornmølle
2 dl vann, gjerne renset
1 ss surdeigsstarter
Bland sammen i en skål med tett lokk elle et fuktig klede over. La stå i 12 timer og gjære til du ser at massen har boblet seg opp og hevet.

Trinn 2 (dette gjør du når du venter på at stekeovnen skal bli varm)
200 gram ekte smør
200 gram kokosblomstsukker eller rårørsukker
4 egg
250 gram gulrøtter (halvparten finraspet og resten grovraspet)
1 ts kardemomme
2 ts kanel
1/2 ts revet muskatnøtt (kan sløyfes)
3 ts natron

Slik lager du kaken:

Rør romtemperert smør og kokosblomstsukker “hvitt”, ha i surdeigsblandingen, krydder, egg og rør sammen på lav hastighet på mikseren. Du kan også gjøre dette for hånd. Rør skånsomt inn natron og aller sist vender du inn gulrøttene.

Ha i en smurt springform og stek på 180 grader i 50 minutt.

Probiotisk topping
250 gram romtemperert smør (gjerne upasteurisert norsk setersmør fra beitefôra glade kyr).
400 gram ferdig silt yoghurt (jeg bruker hjemmelaget upasteurisert yoghurt som jeg siler i et  klede til jeg synes den har konsistens som kremost. Dette kan fort ta noen timer, så sørg for at dette er noe du har gjort i forkant. Jeg lager ofte kremost på denne måten, tilsetter hvitløk og urter, nydelig. Men her skal du altså ha en ren kremost uten smak).
300 gram melis, jeg kjøper organisk melis HER!
Noen dryss ekte vaniljepulver eller frø fra vaniljestang. Jeg kjøper HER!

Smøret må være romteperert når du mikser sammen smør og melis, for så å ha i de øvrige ingrediensene til en tykk krem. Jeg brukte god gammeldags håndmikser.

Kaken må være helt avkjølt før du brer over kremen på toppen. Selvfølgelig et tykt lag, da jeg mener toppingen er hele poenget med en gulrotkake.

PS! Toppingen smaker minst like godt som den vanlige du finner i de fleste oppskrifter, men der er ikke like smooth og blir dermed ikke like pen som en vanlig gulrotkake. Melissa som blogger fra www.melissaspania.no lurte på om høna min hadde tråkka på kaken da jeg delte bilde av min nypynta kake på instagram (jeg heter mynordicpantry der for dere som ønsker å følge meg der). Kanskje greit å dele kaken opp i ferdige biter og drysse over noen pene kakeblomster for å gjøre den litt penere ;-).

Uansett, snydenst god er den, vel bekomme :o)

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1