• 1

Tag Archives: kraft

Slik koker du kraft.

Slik koker du kraft:
  • Legg bein og avskjær i en kjele. Fyll på vann så det dekker alt.
  • Ha i litt eddik, et surt miljø gjør at det lettere trekkes mineraler og gelatin ut av beina. Vent med saltet dersom krafta skal fryses ned, da blir krafta nøytral og anvendelig til flere typer mat.
  • Kok sakte opp og la det småkoke en halvtimes tid. Skum av hvis det er nødvendig.
  • La det deretter få syde oppunder kokepunktet så lenge at mest mulig av næringsstoffene oppløser seg i krafta. Hele kjelen med lokk kan også settes inn i steikeovnen. Sett termostaten på ønsket temperatur. Kjøttkraft kan gjerne stå og trekke ved ca. 90–95 grader i alt fra 3 timer  timer til 3 døgn, alt etter hvor mye tid du har til rådighet. En grei regel å følge er at jo lengre du lar kraften koke, jo mer næring får du ut av beina.
  • Når det er ferdig; sil krafta og kjøl raskt ned, frys ned eller bruk den med en gang. Nå har du fått en både smakfull og næringsrik base for mange slags retter.
  • Dersom du koker bein med mye kjøtt på, kan du skjære vekk kjøttet når dette er passe kokt, deretter legges beina tilbake i kjelen og de får koke videre slik at mest mulig smak og næring trekkes ut.

Ønsker du å tilsette grønnsaker og urter er det alle muligheter for det. Jeg har også mitt eget kraftkrydder, som lager den nydeligste smak på buljongen, i suppa, grønnsaksgratengen, omeletten osv. Det er blitt min erstatning for gastromat (krydderet jeg brukte mest i gamle dager for å piffe opp vegetarmaten min, smaker nydelig men er full av MSG og annet tøys som jeg ikke ønsker å dytte i meg og mine, nå når jeg vet bedre). Du kjøper Gry Hammer Kraftsmak i norges eneste kraftbar UR i Helgesensgate 16, på Grünerløkka- eller i nettbutikken min HER!

Ønsker du mer kunnskap og informasjon om kraft, hva det inneholder, historien til kraft og massevis av oppskrifter, så anbefaler jeg deg min nyeste bok Kraft og andre styrkedrikker. Du får kjøpt den billigst HER!

 

Gjør som samene og drikk buljong!

Vi har mye å lære av samisk kultur og en av mine favoritter er buljong. Samene drakk tradisjonelt buljong til nærmest alle måltider noe som var veldig smart. Kraftdrikken inneholder nemlig gode mengder  næringsstoffer i form av proteiner, enzymer, vitaminer, mineraler og godt fett. Drikker du lite melk så er buljong laget på langtidskokt kraft en god kilde til både kalsium og magnesium. I tillegg vil buljongen virke som en fordøyelseshjelper og gjøre alt du ellers spiser til et mer komplett måltid. Har du små barn, så anbefaler jeg deg på det varmeste å lære dem opp til å drikke en kopp eller tre med buljong om dagen. Hvorfor ikke ha buljong i termosen på skolen? En bedre styrkedrikk midt på dagen kan ikke tenkes. Ha med deg buljong i trenigsstudio neste gang du skal pumpe deg opp! Næringsstoffene bygger muskler og og perfeksjonerer tarmhelsen din på en og samme tid- kan det bli bedre?

Du kan lese mer om hva jeg ellers har skrevet om kraft og gelatin for eksempel HER og HER og HER og HER. Du finner mye stoff på dette tema på bloggen min, fordi kraft fra friske dyr, fugler og fisk er det smarteste jeg kan gi min familie. Nå om dagen drikker jeg bøttevis med buljong fra fårikål. Det blir alltid mye gelatinrik kraft igjen når kjøttet og kålen er plukket ut og oppspist. Denne siler jeg og drikker koppevis av, slik andre slurper på kaffekoppen. Jeg kjenner i hele meg at kraften gir krefter.

I dag slår jeg altså et slag for samer, buljong og fårikål! Jeg ønsker deg en god dag. Det er utrolig mye spennende som skjer fremover og som jeg vil dele etterhvert før jul.

* Jeg kan nevne at det plutselig kommer en blogg om hvordan jeg lager lørdagspizza.

* Så lurer jeg på om jeg skal jeg bruke meg selv som forskningskanin for å bli enig med meg selv om hva jeg skal tro om Green Pasture sin fementerte fiskelever, kommer tilbake til dette ut på vinteren. Jeg skal nemlig få ned D-vitamin lagrene i kroppen min først, før jeg drar i gang eksperimentet. Eksperimentet medfører  at jeg skal innta ett glass (muligens to) med fermentert fiskelever (jeg bruker kun kombiproduktet der fermentert fiskelever er kombinert med smørsyre) og ta blodprøver og fettsyrebalanse-test før og etter. Jeg gleder meg og vil dele forsøket med dere, kanskje jeg filmer meg selv også slik at dere får bli med på eksperimentet. Vi vil jo det beste for oss selv og våre nærmeste og for meg medfører det at jeg må gå litt grundigere til verks ved å bruke meg selv for å bli trygg på hva jeg skal mene om dette produktet som jeg i mange år har virkelig elsket, sverget til og anbefalt alle på min ferd.

* Jeg vil også lansere to nye råfine hjemmesider før jul, for jeg må strukturere livet og og alle prosjektene mine på en bedre måte- og dette vil være et skritt på veien. Den ene lanseres i tett samarbeid med en ekte super-same forresten 🙂

 

Glade dager i Spania med Gry og Melissa er over for denne gang. Ta en titt om du lyster, her kommer bildebonanza!

Jeg kom hjem fra Albir i Spania i går kveld etter en ukes solfylte og varme dager hjemme hos Melissa, som har bloggen Melissaspania, du finner den HER!

Siden vi møttes første gangen for tre år siden har vi snakket om at vi bare må finne på noe sammen. I vinter kokte vi hodene sammen og kom frem til koseptet Glade dager i Spania med Gry og Melissa. Kurset består av foredrag om optimal ernæring, gjennomgang av viktige nøkkelfaktorer i kostholdet mitt, som mengder med kraftbasert mat, spise hele dyret, godt kvalitetsfett og fermentert mat og drikke. I tillegg bød vi på yoga hver morgen og fotturer til det vakre fyret i Albir med storslått utsikt over storhavet. Vi møttes hver kveld kl 18 og laget maten sammen, denne nøt vi utover lange kveldstimer med fermenterte drikker både med og uten promille, alt etter lyst og ønske. Vi var så heldige å få faglærer på Tunsberg medisinske skole, Jens Veiersted, som gjesteforeleser. Han snakket som vanlig med humor, innlevelse og patos om fordøyelsen, noe alle i salen fant utrolig lærerikt og interessant. Jeg vil vise deg et knippe bilder fra kurset vårt og er du interessert i å bli med neste år, mest trolig i september, så send meg en mail. Du finner adressen min nederst i dette innlegget!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Over ser du bilde fra vårt første måltid sammen på torsdagen.

Over ser du Melissa som forteller om sin erfaring med brygging av den kinesiske fermenterte drikken kombucha!
Under ser du eksempel på en av våre nydelge og bugnende frokostbuffeter. I bakgrunnen ser du Melissas saltvannsbasseng som vi alle benyttet oss flittig av i pausene.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Over ser du to av kursdeltakerne som lagde min nye fermenteringsfavoritt med kål, ananas, gurkemeie og ingefær, en utrolig velsmakende miks.

Under viser jeg frem alt man kan gjøre med en hel kylling. Hvordan man koker kraft på og spiser både føtter, hjerte, krås og annen innmat på en her velernært og økologisk spansk kylling.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Under ser du oss i sving på kjøkkenet på lørdagen, før vi grillet havets delikatesser!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Under kan du se at jeg må ha et fugle-gen i meg, påtagelig lik en høns på jakt etter godbiter å hakke på.

Selvfølgelig måtte maten presenteres og snakkes om før vi kunne spise den, for at alle skulle forstå sammenhengen i hvordan måltidene ble bygget opp og hvorfor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den spanske fisken var både vakker og velsmakende etter en tid på grillen.

Surdeigen min stortrivdes på Kjøkkenet til Melissa. Her i form av en fullkorn speltdeig, på vei inn i ovnen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her ser du en hønes indre kraftverk og under min aller siste fermenteringsfavoritt som får plass i den nye boken min om fermentert mat og drikke som kommer ut på Cappelen Damm i januar 2016.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yoga hver morgen på bassengkanten til Melissa!

 

Vi er allerede i gang med å arrangere et nytt kurs neste år. Først skal vi gå gjennom hva vi gjorde bra og hva vi kan gjøre bedre. Selv om kursdeltakerne våre hadde strålende dager og nøt de aller fleste sekunder (les: enormt varmt), så er det alltid mer å dele og mer som kan gjøres bedre, så vi er allerede i gang med å gjøre konseptet vårt så fristende og givende som tenkes kan. Om du er interessert i å stå på listen over de første som får programmet til neste års kurs i Spania, så send meg en mail: gryhammer@hotmail.com. Du  vil da stå først i køen til å kunne melde deg på, for vi har kun plass til en liten eksklusiv gjeng siden mye av aktiviteten foregår hjemme hos vidunderlige Melissa. Kurset vil arrangeres enten i tidlig mai eller i september 2016- og vare fra torsdag til og med søndag formiddag.
So long!
Ellinor, vår kulinariske hjelper, til venstre og Melissa til høyre!

 

Kraftkokt og enkel tomatsuppe med fermentert ketsjup

Har dere også hørt rykter om at det er sommer? Jeg forstår ikke hvor den har blitt av og har kraftgryta på ovnen stort sett døgnet rundt i disse tider. Ikke noe er bedre å varme seg på enn en nærende kraftsuppe eller en god varm kopp buljong.


Oppskrift på kraftkokt tomatsuppe med fermentert ketsjup

1 stor løk

1 stor kinesisk hvitløk

1 stor gulrot, grovraspet

2 ss fermentert ketsjup om du vil. Oppskrift HER! (kan forøvrig sløyfes uten at det er krise for smaken).

600 gram økologisk hakkede tomater (ca to pakker øko hakka tomater om du ikke lager selv)

En kvast løpstikke eller 1 ts tørket løpstikke (jeg har hagen full, jeg synes den er med på å skape litt av den MSG toro-smaken fordi den får frem umami-greia i tomatene og kraften)

5 dl gelatinrik kyllingkraft eller annen langtidskokt kraft (lag din egen kraft HER!)

Salt og pepper etter dine smaksløker

Evt andre urter du prefererer i tomatretter som f.eks, timian, merian, basilikum og/eller oregano

Slik går du frem:

Blank løken i litt kokosfett eller godt syrna smør, gjerne upasteurisert. Ha i 2 ss fermentert ketsjup og “brenn den av” ved å heve varmen litt samtidig som du rører- før du har i kraften og de hakkede tomatene. “Avbrenningen” gjør smaken rundere og får fram mer sødme i tomaten og løken, men du skal ikke svi noe her altså.

Kok det hele i minimum 15 minutt, gjerne i en halvtime, eller mer, ha i finraspet hvitløk helt mot slutten for å bevare dens gode helsemessige egenskaper.

Smak til med salt pepper og ferske urter.

Stavmiks om du ønsker en jevn og fyldig suppe, og rør inn et par spiseskjeer smør om du ønsker en rundere smak.

Server med kokte egg, denne gangen brukte vi vaktelegg. Snydens godt 🙂

En annen oppskrift på tomatsuppe finner du HER! Den er min søsters vri på herligheten.

 

Her er det aller sunneste du kan spise!

Sunne matvarer - Fem av disse matvarene ble kåret til de aller sunneste. Men det tok litt tid å avgjøre hvilke. - Foto: Camilla Veka / NRK

I forrige uke publiserte NRK et makkverk av en liste over de fem sunneste matvarene man kan spise. Forbrukerinspektørene hadde i forkant sauset sammen tre av det de kaller landets fremste ernæringseksperter for å bli enige om en liste.  Du kan lese mer om denne opplistingen HER!

Jeg har egentlig bestemt meg for å ikke kave meg opp så mye her i bloggen min og heller fokusere på hvor fint og koselig og sunt og godt og stas det er med skikkelig kraftkost. Ved å fokusere på det som er positivt så klarer man nemlig å oppnå mer positivt. En universell lov! Men når jeg leser slikt vås så begynner det å boble igjen i kroppen. For jeg tenker, det er jo ikke noe galt med å spise gulrøtter eller blåbær, ei heller en blings med makrell i tomat. Men å liste opp denne maten, i tillegg til oppdrettslaks (!!!), som den mest optimale næringen man kan få i seg, ja da må jeg si noe. Jeg bare må!

Dermed utfordrer jeg landets fremste ernæringseksperter med Fra jord til bord sin egen topp-5 liste over det aller sunneste man kan spise. Og jeg utfordrer og oppfordrer alle mine lesere til å dele dette innlegget i hytt og pine- for jeg tar gjerne debatten med disse fremste ekspertene! Vi bør faktisk holde denne debatten levende hele tiden for å klare å skape endring. Jeg oppfordrer faktisk alle om å bla gjennom en næringstabell og studere de ulike matvarenes næringsinnhold også. Faglært som ufaglært; klarer man å lese og regne på ganske så simpelt nivå- så er det enkel matematikk å finne ut hva som er sunnest!

Fra jord til bord sin topp 5 liste over det aller sunneste du kan spise!

1) Lever og annen innmat som tunge, hjerte og langtidskokt kraft
Dere må bare leite i vei, men dere finner ikke noe mer næringsrikt enn lever og annen innmat fra friske og unge dyr og fisk som har levd på naturlig mat. Fullverdige proteiner, fettløselige vitaminer, et bredt spekter av B-vitaminer, jern, magnesium, kalsium, sink, selen for å nevne noen av fordelene. Du kan leve lenge og godt (om enn kanskje ikke så kulinarisk) på bare lever. Kraft er mitt kjærlighetsbarn nummer to, nest etter lever. Eller de bytter ofte om plassen. Kraft, og da aller helst kraft laget på bein som er fulle av marg, vil reparere tarmskader, optimaliserer næringsopptaket av maten du spiser og fikse opp i fordøyelsen ved å normalisere magesyreproduksjonen. Er kraften i tillegg rik på gelatin så har du verdens beste bindevevsbygger og dermed verdens beste anti-aging middel. Bygger opp både store og små innenfra!

2) Egg
Verdens mest allsidige mat. Kan omdannes til den beste frokost, middag eller dessert. Fullverdige proteiner, viktige vitaminer og mineraler, samt fettsyrer, dersom hønsa har spist naturlig mat vel å merke. Altså har du et tilnærmet komplett matemne i et lite vakkert egg!

3) Feit villfanget fisk uten at den ligger i en saus av raffinert sukker, raffinerte planteoljer og tomatkonsentrat
Fisken er også full av tilhørende innmat som også bør fortæres, altså hele fisken! Vitaminer, mineraler, proteiner, godt fett- alt i ett!


4) Melkesyregjæret frukt og grønnsaker
Her finner man et vell av variasjon, gode smaker, næringsstoffer og livsglede. Plantenæring inneholder ofte antinæringsstoffer og andre problematiske substanser som hemmer opptak av næringsstoffer ved dets ulike funksjoner. Da kommer melkesyregjæringen inn som en god hjelper. Ofte økes næringen i frukt og grønt som fermenteres. I tillegg blir det lettere fordøyelig på grunn av de organiske syrene og melkesyreproduserende bakteriene som hjelper fordøyelsen og næringsopptaket.

5) Smør og annen melkesyregjæret og upasteurisert melkemat
Smør fra beitefôra kyr (kan kjøpes hos f.eks Duggurd.no) og om dette ikke er å oppdrive så velg upasteurisert smør fra AVDEM, økologisk smør fra Røros Meierier, i tillegg til annen melkesyregjæret og upasteurisert melkemat. Gir deg livsviktige fettsyrer som er riktig sammensatt, hvilket vil si at fettsyresammensetningen er god. Mettet fett av god kvalitet er svært viktig for opptak av mineraler, fordøying av proteiner- i tillegg til å gi deg rikelige mengder av vitamin A, D og K (smør fra beitefôra kyr). Har du imidlertid dine grunner til å ikke spise melkeprodukter så velg extra virgin kokosolje, men aller helst animalsk fett som f.eks smult fra glade og beitefôra gris eller lam for å få tilgang på godt fett med et naturlig innhold av fettløselige vitaminer som feks vitamin D,  spesielt nå i den mørke tiden på året.

Følger du min topp 5 liste, så får du i deg alt det din kropp måtte behøve for å holde i gang sine funksjoner på best mulig vis. Så kan både fullkornspasta og ekstra lettmelk bare seile sin egen sjø! Ingen av de to har noe i et sunt kosthold å gjøre!

Til slutt vil jeg nyansere bildet litt. For jeg spiser både blåbær og gulrøtter, makrell i tomat og havregryn. Men dette regner jeg som attåtnæring og langt fra hovedkilder til det viktigste drivstoffet for meg og mine.

Nå skal jeg ut og mate kaninene mine med gulrøtter, for det er nemlig noe av det sunneste disse gnagerne kan spise. Dernest skal jeg ta meg en god kopp med kraft fra bærekraftige norske og beitefôra lam, til lunsj! Det er nemlig det beste jeg kan tilføre min skrott!

Ha en strålende dag!

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1