• 1

Tag Archives: økologisk

Monika Bertheussens perfekte glutenfrie surdeigsbrød

26907558_1427811167341200_1804382679648717443_n

Perfekt glutenfritt surdeigsbrød

Monika er en virkelig engasjert og dedikert kursdeltaker og har bidratt med god stemning og masse flotte oppskrifter og inspirasjon i kursgruppa mi gjennom det siste året. Med en slik herlig energi fortjener hun et løft og dere der ute fortjener å få nytte av hennes unike evner til å gjøre gull av den kunnskapen hun tilegner seg. Hun har fulgt mine oppskrifter, gitt surdeigsstarteren hun fikk av meg både nytt navn og glutenfritt drivstoff. Hun er blitt en ekspert på glutenfri surdeigsbakst og jeg vil gjerne overtale henne til å gi ut kokebok med bare glutenfri surdeigsbakst for det er det mange som vil ha glede og nytte av. Jeg anbefaler deg å bli med i gruppen min på Facebook- hvor du også finner Monika med sitt smittende engasjement. Den heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Bare å be om å bli medlem, så inviterer jeg deg inn i et herlig fellesskap med andre fermenterings- og kraftentusiaster.

Her her er oppskriften til Monika:

9,5 dl lunkent vann (ca 40 grader)

3 ts fiberhusk

2 ss surdeigstarter

1 ss lønnesirup

1/2 ts himmalayasalt

0,25 dl smeltet smør blandes i

Tilsett så:

2 1/2 dl mandelmel

3 1/2 dl rismel

1 dl knuste linfrø

1 dl knuste gresskarkjerner

1 dl knuste solsikkekjerner (knust i blender)

2,5 dl hele solsikkefrø

3 dl hele gresskarkjerner

Blandet dette i eltemaskinen i ca 5-10 min (men trenger nok bare å blande sammen med ei sleiv..denne oppskriften ble laget med tanke på ei som ikke har eltemaskin)

Ha røren over i en smurt brødform og inn i avslått kald ovn. La brødet godgjøre seg der i ca 6 1/2 timer, og stek på nederste rille på 160 grader, i 2 timer og 10 minutter. Trolig litt kortere med nyere ovn.
La brødet kjøle seg helt ned på rist før du kjærer i det. Og så er det bare å nyyyyyyte. Du kan også lage rundstykker av deigen. Deigen er nok til 16 rundstykker. Disse stekte jeg på 160 grader i 1 time og ti minutter)

Jeg elsker hudpleieproduktene fra ISUN skincare

Jeg vil dele mine favoritter fra ISUN, som jeg har snart ti års erfaring med. Produktene er basert på viltvoksende og økologiske planter, urter og alger. Jeg har hatt glede av andre naturlige hudpleieserier også, men jeg havner alltid tilbake i ISUN sin havn. Serien er litt dyr, men fytti katta hvor mye jeg får tilbake, i hver eneste dråpe. De gir huden en helt spesiell glød og produktene er også svært drøye.

Mine favoritter for ansiktet

Jeg får ofte skryt for at jeg har så fin hud og det er selvsagt koselig. Jeg har tatt av 5 kg de siste par åra og jeg synes selv at det gjør at jeg ser eldre ut. Vekttapet er ikke bevisst ved at jeg ikke hadde et ønske om å slanke meg (jeg liker ikke slanking), men det kommer av at jeg spiser stort sett akkurat det kroppen ber om og det er sjelden smågodt og hvetebakst om jeg lytter godt etter. Jeg spiser stort sett næringstett og lettfordøyelig mat og jeg er blitt mer bevisst på å stoppe å spise når jeg er mett. Jeg nekter å spise når barna vil krangle rundt bordet og jeg spiser ikke når jeg er sur eller trist. Jeg passer på å spise når jeg er rolig i kropp og følelser, fordi jeg har brukt mat som trøst store deler av livet mitt. Men alle disse grep som gjør at kroppen min føles bedre, fordøyelsen føles bedre og energinivået og følelsene er mer stabile, gjør at jeg ikke heller lengre særlig med overskuddsfett. Det merkes på huden i ansiktet, den ser rett og slett eldre ut. Det hjelper heller ikke at jeg har en tendens til å jobbe litt for mye og sove litt for lite. Det har gjort at jeg noen års pause fra ISUN-produktene har invitert dem inn i livet igjen. Jeg har på nytt brukt maskene og oljene siden i vår og jeg opplever at de gjør underverker for huden.

I dag vil jeg dele de to maskene jeg har størst glede av.

web-isun-chlorella-algae-mask-50ml-700x904

Chlorella algae ansiktsmaske

Den ene er Chlorella algae ansiktsmaske. Den passer til alle hudtyper, er ypperlig for sensitiv hud- og er den beste ansiktsmasken jeg noen sinne har brukt. Men du ser ut som et troll når du har den på, et litt sånn grønt troll. Du kan ha den på i 10 minutter og få en god mykgjørende effekt, men jeg har den gjerne på i flere timer. For eksempel når jeg har hjemmekontor eller har fermenteringskick på kjøkkenet. Men når sønnen min som har anlegg for å være lettskremt kommer hjem fra skolen, så bruker jeg å advare han før han ser meg: Isak, mamma har ansiktsmasken på, bare sånn at du vet det!!!

Den skylles av med lunkent vann og jeg tar på mine øvrige produkter fra ISUN som jeg bruker hver morgen og kveld. Myk som en baby.

web-isun-miracle-night-balm-50ml-700x904

Miracle Night Balm

Den andre masken jeg vil trekke frem fra ISUN er Miracle Night Balm. Et par ganger i uka smører jeg meg godt inn med denne før jeg legger meg og spanderer også litt på hals, bryst og opp på henda, der huden blir litt løsere med åra på oss voksne damer…. Da føler jeg meg som en luksusdronning i det jeg finner puta og tar kvelden. Skyller den av med lunkent vann neste morgen og bruker de andre hudpleiefavorittene i møte med resten av dagen. Disse får du vite mer om i løpet av et par uker. Jeg har en voksen og tørr hudtype derfor bruker jeg serum og oljer som er tilpasset denne. Men de har serier for alle hudtyper og et par fantastiske produkter for de med blandingshud. Disse vil jeg også fortelle mer om senere.

I mellomtiden anbefaler jeg deg å snope rund på sidene til ISUN, les deg opp på virkningene av de ulike produktene før du kjøper. Det er viktig at du velger noe som passer din hudtype.

Hjemmelaget Pizza litt sånn som man gjorde det på 80-tallet!

(lørdagspizza i gult kjøkkenlys, her kjører vi 80-talls i alle ledd i prosessen, vel bekomme 🙂

Jeg har spist pizza hver lørdag på denne måten siden jeg var liten. Hele familien på min morsside lager den slik, med små variasjoner. Er vi skikkelig crazy så har vi i 2 hele kinesiske hvitløker, så har vi noe å snakke om i familieselskaper det neste halvåret.




Pizzabunn
3 dl lunkent vann
6-7 dl speltmel, jeg bruker gammel type fra spesialkorn eller Holli mølle
1 klype salt
1 ss surdeigsstarter (evt. 1 ert blå gjær + 2 ss eddik)
2 ss mykt smør

Bland ingrediensene godt sammen til en seig deig. La den heve i minst 8 timer, derfor smart å sette deigen om morgenen.

Smør et stekebrett eller to alt etter om du ønsker en stor 80-talls pizza eller to om du ønsker søte italienske look-alike pizza. Smør henda godt før du brer deigen utover til den tykkelsen du ønsker. Ja, riktig! Ingen kjevling og ikke noe mel inn i bildet, kun rikelig med smør. Stek nederst i ovnen på 180 grader i 10-15 minutt og ta den ut og for nedkjøling. Herfra kan du mekke pizza med det samme eller fryse bunnen ned til senere.

Tomatsaus
1 stor løk eller to små
2 ss smør
1 hel kinesisk hvitløk
1 stor gulrot eller to små (for sødme, alternativt kan du bruke sukker)
4 ss fermentert ketchup (kan sløyfes)
2 pk 290 g hakkede tomater
2 ss gelatinpulver eller en dl eller to med gelatinrik nøytral kraft. Les HER for inspirasjon. (dette er noe jeg har rotet inn i oppskriften for å gjøre det lettere fordøyelig og tilhører ikke originalversjonen)
2 ss italienske krydder, som basilikum, oregano osv jeg bruker DENNE
2 ts uraffinert salt
pepper etter ønske, jeg kverner rikelig på

Smelt smør i en kasserolle og blank løken først, før du så har i hvitløk og gulrot. La det frese på svak varme i noen minutter før du har i de øvrige ingrediensene. Prinsippet herfra blir at jo lengre du lar sausen småputre, jo bedre blir smaken. Her snakker vi gjerne flere timer, men i nøden holder det med en halvtime. Men det er såvidt, altså!

Uavhengig av dette så steker du kjøttdeigen på medium varme.

1/2-1 kg kjøttdeig av glade og beitefôra dyr, stek på medium varme i godt smør i stekepanne og bland inn i fyllet. La det stå og sause seg i minst 5 minutt før du brer den over bunnen. Det skal være nok fyll til en stor tykk 80-talls pizza i langpanne og enda har du kjøttsaus til en bolognese en dag eller to senere. Det er evig nok pizzafyll til to flortynne italiensk-lignende pizzabunner.

Så må du selvsagt ha rikelig med ost som må skjæres med ostehøvel. Da blir nemlig osten mye bedre enn om du rasper den. Sånn er det bare!

Stek herligheten nederst i ovnen på 180 grader til bunnen er godt stekt og osten smeltet på toppen. Selv om jeg liker osten gyldenbrun så velger jeg å stoppe når den er smeltet. Hvorfor? Jo, fordi jeg bruker upasteurisert ost som jeg ønsker å bevare mest mulig i sin fantastiske lettfordøyelige og nærende grunnform.

Tips for mer 80-talls preg er å dele en paprika i runde skiver og legge på toppen av osten, gjerne sammen med et dryss pølsebiter. Men det gjør jeg kun når jeg er i det virkelig nostalgiske hjørnet. Barna mine synes ikke det minst om den varianten, men peiser jeg på med pølser og paprika, ja, da blir jeg fullstendig hensatt til lett intrikate jentebursdager, tuperte og himmelhøye pannelugger- og Don Johnson.

Tips 2! Har du besøk av kresne barn eller har kresne barn som ikke skal ha biter av løk eller annet så kjør kjøttsausen med stavmikser eller kjør tomatsausen med stavmikser før du har i kjøttdeigen.

Tips 3! Savner du olivenoljen? Jeg heller kaldpresset olivenolje av god kvalitet over stykket når jeg ved servering. Så bevares det gode fettet og smaken uten å bli rasert av varmen i ovnen. Det er mye bedre å steke i smør eller med annet stabilt fett av god kvalitet.

Rugkjeks av surdeig, på raw food-vis!

Rugkjeks synes jeg er kjempegodt og rimelig vanedannende. De kan minne om en ekstra smakfull rugsprø med potetgull-konsistens. Kjempegod som en erstating for knekkebrød, kjeks og potetgull. Ønsker du å spise dem som snacks kan du bytte ut karven med raspet parmesan som du drysser over massen før den tørkes/stekes. Som oftest har jeg rikelig med smør på og et stykke upasteurisert ost eller spekepølse på toppen. Men kjeksen er fin som tilbehør til omelett eller når du skal ha ost og kjeks. Ofte tar jeg meg i å gå å snackse på dem som om det var potetgull. Har du ikke surdeig, så kan du erstatte surdeigsstsarter med 3 ss eplecidereddik

Oppskrift rugkjeks av surdeig
1 liter ferdig syrna helkorn rug (se punkt 1), jeg bruker Svedjerug fra Spesialkorn
1 hel paprika, gjerne den søte snackspaprikaen i økologik utgave
1 rødløk
5 ss tamari (kan sløyfes, men må erstattes med mineralsalt
2 ss næringsgjær (kan sløyfes)
2 ss karvefrø (kan sløyfes)
1) Ta 7 dl helkorn svedjerug og bløtlegg i rikelig med vann tilstatt 1 ss surdeigsstarter. La det stå i 12 timer før du skyller dem godt.
Blend alle ingrediensene til grøtaktig deig, viktig å få korna mest mulig oppløst, så del gjerne massen i to og blend for at maskinen skal få jobbe mer effektivt. Det kan bli mye deig for blenderen å takle om du kjører alt i ett.
Spre tynt utover 3 paraflexxark og tørk i dehydrator i 6 timer på 42 grader, før du vender dem og tørker videre på risten i noen timer til de er tørre.
Du kan også bruke stekeovnen, men må da bre massen utover 3 bakepapir og bruke varmluftsfunksjon og lavest mulig varme, gjerne med ovnsdøra på gløtt. Har du ikke varmluft må du halvere oppskriften og steke på lav varme med gløtt på onvsdøra.

Kokt tunge, til ære for verdens beste Tore!

Vi har nettopp hjemmeslaktet 5 vakre griser, som har levd livets glade dager på andre siden av åsen fra der vi bor. De er blitt fôret opp på naturlig beite i tillegg til økologisk restemat fra butikkene her lokalt. Min gode venn Tore har hatt en heftig jobb med å gjøre dem slakteklare. Han gråt da han slaktet den siste, men smilte dagen etter da jeg inviterte han på blodpannekaker og to store glass øl. Barna våre fikk holde på hjertene, kjenne på lungene og levra. Nabojenta stakk fingeren i blodpannekake-røra og syntes det var supergodt. I tillegg goflet hun i seg to store pannekaker med lønnesirup med et stort glass ferskmelk til. Tenk alt barna lærer av å være så nær liv og død. Det gir mening å leve og spise fra jord til bord. Det er sånn det skal være!

Vi er fire familier som har slått oss sammen for å lage mat av alt som kan brukes fra dyret. Vi har nå kokt og laget sylte på hodene og den feite og gelatinrike kraften fra hodene har vi delt broderlig. Restene er blitt til hundemat. Jeg har fått ansvaret for blodet, hjertene og tungene. Kraftkost Ellinor skal lage leverpostei av 8 kg lever, sammen med meg. Det er mulig vi må ha en akevitt i hver fot den dagen … I tillegg skal jeg lage bacon av 300 kg gris. Skinkene skal bli daglig massert i halvannet år i et gammelt stabbur for å bli norges beste spekeskinke. Du milde som vi skal kose oss.

Jeg tenker å dele litt av mine erfaringer med å spise en hel gris, her på bloggen! Innleggene vil forøvrig ha overføringsverdi til et hvilket som helst annet dyr. Jeg har vokst opp med smaken av innmat fra lam og sau. Gris er nytt farevann for meg, i så måte, da jeg liker aller best bacon og kun har styra med det frem til nå. Men i dag begynner vi med kokt tunge. Jeg er mest vant med tunge fra okse eller rein, men disse er fullt på høyde med alt annet jeg har smakt. Om ikke enda bedre. Min sønn på 7 spiste en halv tunge til frokost.

Oppskrift kokt tunge

Tungen skal være lettsaltet før den kokes. Vi hadde tre tunger. Til disse lagde jeg en saltlake bestående av 2 liter vann, 400 gram uraffinert havsalt og 4 ss lønnesirup. Kjøles godt ned, laken skal være iskald når tungene legges i.

Vask og renst tungene godt, press og skvis for å få ut mest mulig blod, legg i lake i 2 – 2,5 dager.

Skyll tungene godt og hell vann over tungene i en kasserolle slik at vannet dekker tungene.

Kok opp og la det koke til det skummer godt. Hell så av alt kokevannet og fyll kasserollen med friskt og kaldt vann. Kok opp enda en gang og la det småkoke noen minutter. Skum av. Ha deretter i krydderblandingen som består av følgende miks:

2 løk
1 purreløk
2 gulrøtter
15 pepperkorn
1 ts nellikspiker
En hel kanelstang
1 cm ingefær, skåret i skiver.

La tungene trekke i vannet i ca to-tre timer. Disse krevde såpass lang koketid. Skal du koke mindre tunger, som fra sau eller rein så er det nok med halvannen time. Overkokes tungene, blir de melne.

Flå tungen for den ytre hinnen når den fremdeles er varm. La tungene deretter avkjøles i kokevannet.

Skjær tungene i tynne skiver og du har verdens beste pålegg på et godt surdeigsbrød!

PS! Oppskrift på godt surdeigsbrød med hele korn kommer snart. Inspirert av en jeg kjenner som hevder å ha verdens beste surdeigsstarter. Det er selvsagt ikke mulig, for det er det kun jeg som har!

I mellomtiden rekker du så vidt å lage surkål som er ferdig til jul dersom du hiver deg rundt i en fei. Oppskrifter finner du HER eller du finner mange julebefengte spesialoppskrifter fra meg i siste utgave av REN MAT.

 

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1