• 1

Tag Archives: raw food og supermat

Banan- og mandelkjeks!

Til ære for Jane som holder bloggen Veganmisjonen, så kjører vi veggis-løpet i dag. Hun stakk nemlig av med seieren som årets matblogger i samme kategori som jeg også var finalist!

Jeg deler oppskriften på mine raw food kjeks som går unna som varmt hvetebrød her i hus. Har laget dem i årevis, blir aldri lei. De er rett og slett vanedannende og funker att på til som lørdagsgodis.

Oppskrift banan- og mandelkjeks!

4-6 godt modne bananer
2 dl bløtlagte mandler. Les om bløtlegging, hvordan og hvorfor HER!
2 ss linfrø, jeg kjøper oftest DISSE!

Blend det hele i en god blender til en tykk grøt. Bre massen utover et paraflexx-ark eller et bakepapir om du ikke har dehydrator. Vil du ha dem tynnere kan du fordele massen utover to brett. Jeg bruker slikkepott til å bre det jevnt utover og lar det være ca 0,5 cm tykt. Ønsker du å skaffe deg en tørkemaskin/dehydrator så kjøper du den best hos Sanabona HER! Det er kanskje min favorittdings på kjøkkenet og brukes til alt fra kjeks, knekkebrød, snop, jerky, lever og sopp.

Bruk en kniv til å dele den bløte massen i ønskede ruter. Du lager da små spor i massen som gjør at du lett kan knekke dem i biter når de er ferdige. Tørk ved alt fra 42 grader (om du ønsker raw food) til 57 grader i tørkemaskin eller stekeovn til de er knusktørre og sprø. Knekk litt i kanten for å sjekke om de er tørket. Det tar ca 12 timer i dehydrator. Kortere tid i stekeovn ved høyere temperatur.

Oppbevares i tett boks i ca 14 dager.

Årets Matblogg 2014 Veganmisjonen Jane H. Johansen Alternativblogg

Jane er i rødt! Gratulerer!

Rein Jerky! Finnmarks svar på Beef Jerky

Da jeg var i Kautokeino i månedsskiftet januar-februar fikk jeg med meg en koffert full av kraftbein og talg fra rein, men også fire flotte ytrefileter. Ettersom jeg ikke er så glad i disse rosa og blodige biffene alle mener er så himmelsk, så bestemte jeg meg for å lage knallhard indianerkost av dem; Rein Jerky

Så enkelt kan det gjøres:

Legg kjøttet du vil tørke på en seng av salt, jeg la de hele filetene på Helios sitt grove havsalt. Alt av uraffinert mineralsalt fungerer fint, også finmalt. Dryss rikelig med salt over kjøttet og la det ligge over natten, i kjøleskap eller i et kaldt rom. Om du ønsker å legge kjøttet i saltlake er det også et alternativ.

Så er det bare å hive til tørk, enten på naturlig vis ute i vinterkulden til kjøttet er tørket eller i dehydrator på 60-70 grader eller i stekeovnen på samme temperatur.

Men om du er som meg og liker at den er lettrøkt så må du ha den i kaldrøykeriet ditt som du kan kjøpe til en slikk og ingenting HER! Dere aner virkelig ikke hvor stas det er å ha et røykehus selv, med mindre du faktisk har det. Dette er genialt ved at det er lite og nett selv om du får plass til sikkert 15 store villakser laks og garantert 30 kg Rein Jerky om du vil. Kan stå på verandaen i en blokkleilighet, så si ikke at det er vanskelig å lage tradisjonsmat i by.

Velger du å røyke kjøttet så skyll av saltet fra kjøttet og kaldrøyk i 8 timer. Jeg brukte bøk.

Deretter lot jeg filetene tørke i røykehuset i 14 dager og vips var ytrefileten blitt til den mest velsmakende Jerky jeg har laget.

PS! Snart skal jeg fortelle hvem jeg fikk alle kraftbeina og Rudolf-godisen av og hva jeg gjorde i Finnmark. Det er nemlig rasende spennende saker som jeg håper du og mange andre vil få stor glede og nytte av i  fremtiden.

Watch this space!

Et nytt og lite parti tørkede reinsdyrhjerter kan nå kjøpes i mitt spiskammers!

Jeg har fått et nytt lite parti med speka hjerter av rein for salg i mitt spiskammers. De er ikke tilsatt
nitritt, noe som er viktig, mener jeg. Jeg har kun 22 stykker, så da blir det først til mølla-prinsippet. Du finner dem for salg via paypal om du trykker på knappen som heter: Handle i mitt spiskammers. De koster ca kr 600,- per kg. Dette er 200 kroner billigere enn mange andre steder det selges reinhjerter. God pris med andre ord!  Og det er IKKE utsolgt, selv om dere kanskje har sett den informasjonen i mitt spiskammers. Det var meg som ikke hadde oppdatert informasjonen. Sorry!

Du har nå mulighet til å kjøpe tørrfisk, viltmorr og stølsmorr i mitt spiskammers. Familiemorr er utsolgt og kommer for salg om et par uker.

Kremet melkefri blomkålsuppe

Supper er godt om høsten. Denne er nydelig og velbalansert i smaken. Du kan servere den i all sin enkelhet eller tilsette det du måtte ønske. Ovenfor er den gjort litt raw med nøtteboller og spirer. Kan av og til kjenne et savn fra min Raw Food tid og da er disse bollene ikke de dummeste 😉

 
Oppskrift blomkålsuppe
Klaret smør/ghee eller utsmeltet talg eller kokosolje om du vil være helt melkefri
2 løk
3 fedd hvitløk
1/2 squash
2 små blomkålhoder
 
Fres det hele i fett på medium varme i 10 min
1-1,5 liter økologisk kyllingkraft eller kraft fra storfe, elg e.l.
1 ss dill, fersk eller tørket
La dette småputre i ca 15-30 minutt
 
Stavmiks eller blend til en smooth suppe. Bruker du blenderen, er det smart å kjøle ned suppen først, da en eksplosjon av kokende suppe er skummelt…
 
Smak til med salt, pepper og sitron. Sitron er viktig for å finne en balansert smak.
Oppskrift nøtteboller
5 dl valnøtter, bløtlagte
1 pakke ruccola
10 finhakkede soltørka tomater, jeg bruker myke, så legg i vann til oppbløtt om du ikke finner de myke
1 ts dill, basilikum eller oregano- alle funker
5 cm finhakka purreløk
2 ss olivenolje
1/2 ts salt
 
Hell av bløtevannet og kjør valnøttene i kjøkkenmaskin med s-blad ett minutt eller så, ha så i resten av ingrediensene og kjør til det blir en deigete masse og form til små boller med hendene. Fin også å bruke som tacofyll og annet som fantasien gir rom for.
 
Jeg serverer oftest suppen uten bollene og med en surdeigsblings dekket av et godt lag upasteurisert smør. Mmmmm… 
 

Supertilbud på morrpølser ut september + 29 eksklusive tørka hjerter av rein, saltet uten nitrittsalt.

                                                                                                                                                     

Jeg har fått et lite parti med speka hjerter av rein for salg i mitt spiskammers. De er ikke tilsatt
nitritt, noe som er viktig, mener jeg. Jeg har kun 29 stykker denne runden, så da blir det først til mølla-prinsippet. Du finner dem for salg via paypal om du trykker på knappen som heter: Handle i mitt spiskammers. De koster ca kr 600,- per kg. Dette er 200 kroner billigere enn mange andre steder det selges reinhjerter. God pris med andre ord! Jeg håper og tror det blir langt flere hjerter for salg utover høsten.

Supertilbud ut september på spekepølsene mine, 10 kroner avslag per pølsering, så løp og kjøp! Hamstre julegaver allerede nå, f.eks? Jeg produserer opp et nytt parti pølser i løpet av høsten som er ferdige til november,

Husk på at alle priser i spiskammerset er uten moms. Den blir lagt til inne på paypal.

Minner om kurs i melkesyregjæring hjemme hos meg førstkommende lørdag. Det er enda 3 ledige plasser. Send meg en mail gryhammer@hotmail.com om du ønsker å bli med. Mer info om kurset finner du under kurs- og aktivitetskalenderen min. Tror jeg hiver meg rundt og baker den fantastiske surdeigseplekaken til kurset også 🙂

Kjøp mine online-kurs her

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1