• 1

Tag Archives: spontangjæring

Fermentert eple- og blåbærkake, uten egg, melk eller mel!

Jepp, du leste helt riktig, den er i tillegg svært velsmakende, selv om den nok går under kategorien “sunn kake” for de mest hardbarka søtmonsene!

Jeg har fristet mange av mine følgere på instagram med bilder og prat om denne nydelige eple- og blåbærkaken laget på en base av spontangjæret bokhvete. Når du fermenterer via spontangjæring så betyr det at du ikke behøver en surdeigsstarter for å få i gang gjæringsprosessen. Den utvikles helt av seg selv, dersom du gir bokhveten riktige forhold til å blomstre i. Ønsker du å følge meg på instagram så finner du meg under brukernavnet @gryhammer.

Utgangspunktet for kakerøra er at du følger oppskriften jeg delte for noen uker siden på spontangjæret bokhvetebrød. Bokhvete er naturlig glutenfri og veldig kjekk å lage mat av, synes jeg.

5 dl ferdig spontangjæret bokhvetedeig, for fremgangsmåte se HER!

I tillegg trenger du:

1,5 dl smelta smør eller kokosolje
5 dl grovraspa syrlige epler (2-4 epler alt etter størrelse)
2 dl blåbær
2 dl lønnesirup eller honning
2 ss melasse (kan sløyfes, erstatt da med honning)
3 dl kokosrasp
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ts ingefær
1 ts natron

Bland det våte for seg og det tørre for seg. Bland så alt sammen og vend inn blåbærene helt til slutt. Prøvå ikke skvise dem for mye da kaken lett blir veldig mørk. Et annet tips er passe på at røra ikke blir for tyntflytende før du heller den over i formen. Er eplene veldig saftige kan du risikerer at kaken blir litt tung. Da ville jeg heller delt eplene i båter og lagt i formen til sist eller helt av litt av eplesaften fra raspet. Alternativt kan du øke mengden kokosrasp, for å gjøre den litt fastere.

Hell røra over i en smurt springform på 26 cm og sett i ovnen på 170 grader i 45 minutt.

Kaken er nå testet ut på hele familien, hos supersøster, hos kraftmamma Vibeke med hennes familie og av min argeste kritiker, nemlig mamma. Alle har godkjent den og jeg sitter faktisk i dette nu og mumser på et stykke, rett og slett fordi superkaken er vanedannende god og faktisk metter ganske godt.

Og aller sist! Om dette er første gangen du hiver deg i kast med fermentering av bokhvete så vit at det utvikles en ganske hissig lukt helt mot slutten av fermenteringen. Men fortvil ikke, for aromaen ligger i luftboblene i deigen og fester seg på ingen måte i det ferdige stekte resultatet. Du vil bli overrasket over hvor lite bokhvetedeigen smaker, både i form av brød og kake. I tillegg kan du nyte probiotisk mat i sin mest sødmefulle form.  Godt for ganen og godt for magen!

Fermentert naturlig glutenfritt brød av bokhvete med kun tre ingredienser!

 

Jeg har skrevet et eget blogginnlegg om at jeg ikke driver en interesseblogg for cøliakere eller gluteintolerante (du finner det HER om du vi lese det), men denne oppskriften må deles. Enten du har cøliaki eller ei, så er dette selve drømmebrødet, jeg er så fornøyd med å ha fått til dette vidunderet. Du trenger ikke en gang å holde ved like en surdeigsstarter

fordi deigen gjærer selv, over tid, ved spontangjæring. Det vil si at du ikke
tilsetter noen levende kultur, men riktig miljø, villgjær fra luften og
mikroorganismer i bokhveten vil over tid jobber frem de riktige
bakteriene. Jeg har gjort oppskriften så enkel som den kan gjøres, fordi det
enkleste ofte er det beste. Du trenger hel bokhvete (ikke ristet), vann og
salt.

Bokhvete ble tidligere kalt
fattigmannshvete eller åkerugress og frøene klassifiseres som nøtter. Bokhvete er rik på vitaminer, mineraler og proteiner, blant annet lysin som er en essensiell aminosyre
som betyr at den må tilføres via maten, da kroppen ikke klarer å produsere den
selv.Du trenger:

8 dl hel bokhvete
(vann til bløtlegging)
1 ts uraffinert salt
1,5 dl vann
Skyll bokhveten
godt og ha den i et glass eller en bolle og dekk godt med vann. Det skal være
minst 2 cm vann over bokhveten.
Bløtlegg
bokhveten i 8-12 timer. Den vil nå være slimete. Skyll godt med rennende vann
gjennom et dørslag og la det renne godt av.
 Ha bløtlagt
bokhvete, salt og 1,5 dl vann i en kjøkkenmaskin med s-blad og kjør i noen
minutter til du har en deigete masse uten at du klarer se noen hele nøtter av bokhvete. Det skal
ligne på en litt tykk vaffelrøre både i konsistens og utseende.
Ha blandingen
over i et glass eller en bolle og la stå tildekt i ca 24 timer for videre
fermentering,  i romtemperatur.
Når du er klar
til å steke brødet så forvarmer du stekeovnen til 250 grader
Smør en brødform
og strø frø eller gryn i bunnen og langs kantene.
Hell blandingen i
formen og sett i ovnen med det samme.
Skru ned
temperaturen til 170 grader og stek i 1 time.
La brødet
avkjøles på rist, helst til det er helt nedkjølt før du skjærer skiver ellers
kan du risikerer rårand.
Tips! Dette
brødet er ekstra godt når det ristes. En utrolig lett og sprø skorpe er så
fristende at du spiser garantert en skive mer enn du hadde tenkt.Under ser du bilde av bokhveten etter henholdsvis 18 og 24 timers fermenteringstid. Nederste bilde er tatt rett før deigen helles over i brødformene.

 

 

 

Nytt online-kurs i fermentering av drikke starter 1. november!

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1