• 1

Tag Archives: surdeigsbrød

Monika Bertheussens perfekte glutenfrie surdeigsbrød

26907558_1427811167341200_1804382679648717443_n

Perfekt glutenfritt surdeigsbrød

Monika er en virkelig engasjert og dedikert kursdeltaker og har bidratt med god stemning og masse flotte oppskrifter og inspirasjon i kursgruppa mi gjennom det siste året. Med en slik herlig energi fortjener hun et løft og dere der ute fortjener å få nytte av hennes unike evner til å gjøre gull av den kunnskapen hun tilegner seg. Hun har fulgt mine oppskrifter, gitt surdeigsstarteren hun fikk av meg både nytt navn og glutenfritt drivstoff. Hun er blitt en ekspert på glutenfri surdeigsbakst og jeg vil gjerne overtale henne til å gi ut kokebok med bare glutenfri surdeigsbakst for det er det mange som vil ha glede og nytte av. Jeg anbefaler deg å bli med i gruppen min på Facebook- hvor du også finner Monika med sitt smittende engasjement. Den heter Fermentering og kraft med Gry Hammer. Bare å be om å bli medlem, så inviterer jeg deg inn i et herlig fellesskap med andre fermenterings- og kraftentusiaster.

Her her er oppskriften til Monika:

9,5 dl lunkent vann (ca 40 grader)

3 ts fiberhusk

2 ss surdeigstarter

1 ss lønnesirup

1/2 ts himmalayasalt

0,25 dl smeltet smør blandes i

Tilsett så:

2 1/2 dl mandelmel

3 1/2 dl rismel

1 dl knuste linfrø

1 dl knuste gresskarkjerner

1 dl knuste solsikkekjerner (knust i blender)

2,5 dl hele solsikkefrø

3 dl hele gresskarkjerner

Blandet dette i eltemaskinen i ca 5-10 min (men trenger nok bare å blande sammen med ei sleiv..denne oppskriften ble laget med tanke på ei som ikke har eltemaskin)

Ha røren over i en smurt brødform og inn i avslått kald ovn. La brødet godgjøre seg der i ca 6 1/2 timer, og stek på nederste rille på 160 grader, i 2 timer og 10 minutter. Trolig litt kortere med nyere ovn.
La brødet kjøle seg helt ned på rist før du kjærer i det. Og så er det bare å nyyyyyyte. Du kan også lage rundstykker av deigen. Deigen er nok til 16 rundstykker. Disse stekte jeg på 160 grader i 1 time og ti minutter)

Godt surdeigsbrød med hele korn av svedjerug

Jeg hadde rekordsalg i forrige uke da jeg skiltet med supertilbud på to av mine bøker. Jeg håper du får glede av kjøpet om du er en av dem som hamstret bøker 🙂

Jeg starter denne uken med å dele en av mine brødvarianter. Ofte lages dem på slump, så nå forsøker jeg å ta mål av mine daglige eksperimenter slik at de kan deles. Jeg har mange oppskrifter på brød i ulike varianter og kategorier her på bloggen min. Søk litt i søkefeltet så får du opp masse inspirasjon.

Dette er kompakte og mettende brød som sitter lenge i magen. Jeg liker brød best slik, selv om det for noen av mine lesere kan bli litt for “heftig”.

Kok opp hele og bløtlagte korn av svedjerug. Jeg lar korna putre under lokk på svak varme i en times tid. Får du noe til overs kan du lage rugotto (bruk oppskriften min på byggotto som utgangspunkt, oppskrift HER!) eller fryse ned til neste gang du baker.


Oppskrift på to mettende rugbrød av surdeig

1 liter vann

1 ss surdeigsstarter

2 ss melasse (kan sløyfes)

4 ss linfrø

1 ss uraffinert mineralsalt

200 gram solsikkekjerner

500 gram sammalt fin svedjerug (jeg kjøper alltid korn hos spesialkorn se HER!)

300 gram hel kokt rug (bløtlagt over natten i forkant av at den kokes i en time)

500 gram lettkokte økologiske havregryn (ha 100 gram i bakhånd i fall du trenger fastere deig)

2 finraspa økologiske gulrøtter

Bland godt sammen i en bolle, jeg bruker henda og det tar 2 min. La det stå og syrne under tett lokk eller fuktig klede i 12-24 timer timer. Ha deigen over i to former og etterhev i to timer.

Stek i halvannen til to timer på 160 grader, avkjøl på rist. Brødene er lettest å skjære i om de får hvile i minst 8 timer før du deler dem.

  • 1
  • 1
Takk for at du ser innom. Jeg heter Gry Hammer og elsker mat! I tillegg til å blogge og skrive bøker, så holder kurs og foredrag om det jeg brenner for. Å jakte på den ypperste, reneste og mest bærekraftige maten som finnes er en stor lidenskap for meg. En ekte matrenessanse er påkrevet og jeg er på saken! Håper du lar deg inspirere!

Motta mitt nyhetsbrev i innboksen

  • 1
  • 1
  • Mine Bøker

  • 1
  • Aktivitetskalender

  • 1